Na esteira da moda dos grãos exóticos, esquecemos o que temos em mãos. Buscamos ingredientes como quinua e amaranto e ignoramos nossas fontes nativas de carboidratos e nutrientes valiosos. Um deles é o trigo sarraceno. Descubra por que vale a pena comer e como é essa planta.
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Buckwheat (Fagopyrum Mill.) - algumas palavras sobre o gênero
Buckwheat (Fagopyrum Mill.) - informações básicas sobre as espécies
Trigo sarraceno (Fagopyrum Mill.) durante séculos, foi muito popular na Polónia. Muitas vezes foi cultivado aqui, e ainda é o caso hoje. É um gênero de plantas da família knotweed, que inclui 15 espécies que crescem em climas temperados na Europa e na Ásia. Eles são anuais que podem ficar selvagens temporariamente. O knotweed pode parecer um pouco com isso, mas parece um pouco diferente e é fácil de reconhecer.
O trigo mourisco floresce de julho a agosto. Eles são portadores de mel e o néctar coletado por abelhas e papa-moscas é muito valioso. O mel de trigo sarraceno resultante é conhecido por suas propriedades curativas únicas. O trigo mourisco não tem exigências especiais quanto à posição, por isso às vezes é semeado em terras mais fracas. Atualmente, também é frequentemente cultivado por agricultores para grãos. São frutos triangulares castanhos ou brancos. Eles são biologicamente loucos, mas são muito pequenos. As espécies distinguem-se por rendimentos muito abundantes.
Qual é a aparência do trigo sarraceno? Flor de trigo mourisco parece bom. É de cor branca ou rosada, composta por inflorescências paniculadas, não muito grandes. A flor está localizada no topo de brotos quase nus de até 100 cm de comprimento. Os caules não são peludos nem fortemente frondosos, mas ramificam-se intensamente na parte superior. Duas espécies aparecem com mais freqüência no cultivo: trigo sarraceno e trigo sarraceno tártaro.
Trigo sarraceno comum (Fagopyrum esculentum) e tártaro de trigo sarraceno
Trigo sarraceno comum (Fagopyrum esculentum Moench) já foi uma das principais plantas nutricionais para humanos e animais. Seu grão era destinado ao preparo de sêmolas, flocos de trigo sarraceno ou farinha. A sua farinha é especialmente apreciada pelo facto de não conter glúten. O grão de trigo sarraceno se distingue por um alto teor de proteína (cerca de 20%), razão pela qual é freqüentemente consumido por vegetarianos e veganos. Tem um sabor característico ligeiramente amargo. É bastante comum no cultivo em grande escala, assim como o repolho savoy ou o trigo. A flor geralmente tem uma cor branca.
Embora a espécie acima mencionada seja muito mais popular, o tártaro, ou seja, o trigo sarraceno tártaro, também merece atenção. O grão tem propriedades semelhantes, mas é mais frequentemente cultivado para alimentação animal verde. Dá para comer, mas as sementes têm um sabor muito mais intenso, contêm mais rotina, o que torna mais amargo. Vale a pena saber, no entanto, que na Polônia o nome tártaro às vezes é usado para descrever o trigo sarraceno. Esse apelido vem do fato de ter sido trazido para a Europa Oriental pelos tártaros. A planta se parece muito com o trigo sarraceno. A flor é branca ou rosa. Se você está procurando mais conselhos, também confira este artigo sobre trigo sarraceno.
Trigo mourisco - use na cozinha
Buckwheat (Fagopyrum Mill.) - como servir?
O trigo sarraceno é consumido de várias formas. O mais básico é, claro, sêmolas - o grão torrado e limpo da planta. No entanto, também é feito em flocos, tão valioso quanto flocos ou farinha embrulhados. A farinha é um ótimo substituto para quem está em uma dieta sem glúten. E porque tem um índice glicêmico ligeiramente mais baixo do que o trigo, pode ser usado por diabéticos e pessoas que lutam contra a resistência à insulina.
Os produtos de trigo sarraceno têm um sabor específico, ligeiramente amargo. A rotina é responsável por isso. No entanto, você pode se acostumar com isso, e muitas pessoas simplesmente gostam. Vários tipos de costeletas e panquecas são feitas de trigo sarraceno. Pode ser servido com guisados de carne, vegetarianos ou veganos. O grão de trigo sarraceno fervido é perfeito para caçarolas. Acompanha molhos de cogumelos aromáticos e é confiável como recheio de bolinhos. Com a adição de cebola ou lentilha, ficará simplesmente muito saboroso.
A farinha de trigo sarraceno é um ótimo substituto da farinha de trigo. Embora não contenha glúten, liga-se muito bem à massa, pelo que pode ser adicionado a panquecas, panquecas e vários tipos de tartes. No entanto, é bastante pesado, por isso os produtos assados não saem dele tão rechonchudos e delicados como gostaríamos de fazer às vezes. Por exemplo, a farinha de trigo sarraceno não funciona bem para um bolo de esponja. A planta também produz flocos que podem ser usados para fazer trigo sarraceno - misturas com leite e frutas ou chocolate ou manteiga de amendoim, semelhantes à aveia. Seu rendimento é irregular e é difícil prever sua data.
Buckwheat (Fagopyrum esculentum) - propriedades nutricionais e de saúde
Por que vale a pena introduzir o trigo sarraceno em sua dieta permanentemente? Suas sementes únicas, ou seja, pequenas nozes, têm um sabor realmente interessante, mas essa não é a única razão. A planta tem propriedades nutricionais e de saúde. A flor e os rebentos são usados como vegetais na Ásia devido ao seu teor de nutrientes. No entanto, tendemos a comer sementes que também têm efeito.
A lista de propriedades benéficas do trigo sarraceno é surpreendentemente longa. Em primeiro lugar, reduz os níveis de açúcar no sangue. Isso é benéfico para diabéticos porque a planta contém quiro-inositol. Graças a ele, a insulina se forma. Além disso, previne o câncer de mama, pois contém lignanas antioxidantes que desempenham um papel importante na saúde da mulher, especialmente durante e após a menopausa.
O trigo mourisco também afeta o sistema circulatório e não é insignificante. Apoia o trabalho do coração porque inclui rotina. Sua tarefa é proteger contra aterosclerose, ataque cardíaco e derrame. Também apóia a estrutura das veias, reduzindo o risco de formação e desenvolvimento de varizes e hemorróidas. Alguns estudos também indicam que isso pode afetar o funcionamento do cérebro. Ele contém proteínas e ingredientes essenciais para aumentar o esforço mental, portanto, uma refeição com trigo sarraceno será a melhor refeição para os alunos durante a sessão ou para os alunos que se preparam para o teste.
Buckwheat (Fagopyrum Mill.) - cultivo e cuidado
Semeando passo a passo de trigo sarraceno
A planta pode ser suscetível a temperaturas muito baixas, mas em nosso clima é possível semear diretamente no solo. Felizmente, a estação de cultivo dura apenas 14 semanas, então você pode semeá-la facilmente depois de meados de maio, ou seja, após o chamado "Zośka frio", quando é mais provável que as geadas noturnas não voltem. A profundidade de semeadura é de apenas 2-3 cm, a planta germina rapidamente.
Um solo arenoso e leve é necessário para o crescimento da planta. Idealmente moderadamente úmido. Este tipo de substrato não é adequado para o cultivo de outras culturas ou vegetais (como couve, alcachofra ou cenoura), mas knotweed cresce bem e é muito suscetível à infestação de ervas daninhas. Felizmente, o trigo sarraceno é ótimo para ervas daninhas. A posição para a planta deve ter um pH baixo. A espécie precisa de um local muito ensolarado.
Cultivo de trigo sarraceno no campo
Na verdade, o cultivo do trigo sarraceno não é nada difícil e não há requisitos. As plantas não são regadas, mas para que a flor apareça, o substrato deve ser fertilizado antes da semeadura. É usado composto digerido ou esterco, que é decomposto no ano anterior no outono. As sementes prosperam melhor em solo bem arado. Graças a isso, o rendimento será muito maior. Além disso, a fertilização não é necessária durante a estação de crescimento.
Em alguns casos, a planta pode precisar de proteção contra pragas e doenças fúngicas. A presença deles pode reduzir significativamente o rendimento, por isso vale a pena cuidar disso com antecedência. Os pássaros são as maiores pragas - na maioria das vezes comem as sementes da planta das inflorescências. O jogo na floresta também pode ser um problema, especialmente nos campos próximos à floresta. A única maneira de se proteger é usando espantalhos e assustadores de som. É improvável que a produção seja ameaçada por doenças fúngicas ou ervas daninhas, pois o trigo sarraceno cresce rapidamente.
Curiosamente, o próprio trigo sarraceno às vezes é uma erva daninha. Suas sementes às vezes têm tendência a crescer demais - ficam no solo e se desenvolverão no próximo ano como erva daninha no próximo cultivo de outras plantas.
Colheita de trigo sarraceno
A semeadura sempre ocorre ao mesmo tempo, mas isso não significa que o trigo sarraceno sempre possa ser colhido em um determinado momento. Na maioria das vezes, ocorre na virada de agosto e setembro, mas depende de muitos fatores. Os grãos amadurecem irregularmente, a velocidade depende do tamanho, insolação, umidade, temperatura média e a fertilização precoce também é importante.
A colheita é realizada quando aproximadamente 80% dos grãos estão maduros. Após o descasque, deixe-os secar ainda mais ao sol, então o rendimento será muito maior. A data da colheita deve ser selecionada todos os anos e ajustada ao estado das plantas. Não pode ser feito tarde demais, porque então o trigo sarraceno pode ser vítima dos pássaros.