Fazer cerveja em casa é mais fácil do que você pensa. Realmente, não há nada difícil em prepará-lo. Você só precisa obter os ingredientes, pratos certos e ter paciência, porque a fermentação caseira demora um pouco. Mas fazer sua própria cerveja é um ótimo passatempo. Descubra como fazer cerveja em casa. Confira nosso guia passo a passo.
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Como fazer cerveja: pratos e ingredientes
Cerveja caseira em um fermentador
Se você vai começar a fazer cerveja caseira, é preciso ter os utensílios adequados. Devem ser de vidro, estéreis e aprovados para contato com alimentos. Você pode estocar um kit de preparação de cerveja, que pode ser adquirido em várias lojas especializadas. No entanto, você mesmo pode coletar todos os utensílios necessários.
O fermentador da cerveja é o recipiente mais importante necessário para preparar a bebida. É aqui que ocorre o processo de fermentação, que consiste no processamento do açúcar por levedura em álcool etílico. Para fazer sua própria cerveja, você precisará de uma panela grande (cerca de 30 litros) na qual irá amassar ou ferver o mosto, ou seja, cerveja não fermentada. A fabricação caseira também requer o uso de uma peneira ou uma peneira grande e grossa.
A cerveja caseira é armazenada apenas em garrafas de vidro escuro. Portanto, é melhor comprá-los imediatamente, junto com as tampas e um capsulador, para evitar que a cerveja estrague. Cerveja caseira com certeza fará as delícias dos hóspedes. Se você está procurando mais conselhos, também confira este artigo sobre o cultivo de lúpulo.
Como produzir cerveja em casa - ingredientes
Uma receita de uma boa cerveja? Quantos cervejeiros amadores, tantas respostas. Uma instrução ou receita simplesmente não existe. No entanto, existem alguns elementos que você absolutamente precisa preparar com antecedência.
O que é necessário para produzir cerveja? A base é o malte. Para iniciantes, a cevada funciona melhor, mas o malte de trigo também funciona bem. Às vezes, maltes de centeio também são usados, mas são muito menos populares.
Você também precisará de lúpulo. A instrução para seu uso é muito simples - quanto mais amargo você gosta, mais ele é. O lúpulo também adiciona um aroma distinto à cerveja, razão pela qual este ingrediente é adicionado duas vezes.
É claro que você também precisará de fermento. A fabricação caseira de cerveja é geralmente o processo de alta fermentação, e é por isso que é usada com mais frequência. Graças a isso, o processo é mais rápido e o sabor da cerveja é mais pronunciado. Você também pode buscar leveduras de baixa fermentação, que são mais lentas. Com a ajuda deles, você criará uma lager - uma cerveja com um perfil de sabor limpo, com menor teor alcoólico. A fermentação inferior e a fermentação superior obtêm diferentes efeitos de sabor.
O último elemento são os aditivos de açúcar. Extratos de malte funcionam bem neste caso, mas você também pode usar glicose, por exemplo. Este ingrediente pretende ser um terreno fértil para o fermento. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com receitas para tintura de urtiga?
Como fazer cerveja - mash ou brewkit
Cerveja caseira: brewkit e mash
Em casa, você pode usar duas formas de produzir cerveja. Um deles é amassar, ou seja, alcançar o malte de trigo ou cevada e cozinhá-lo na temperatura certa por várias horas. Este é o primeiro passo para fazer cerveja, nesta fase o malte de cevada, ou seja, grãos levemente germinados, extrai açúcares, que se decompõem em glicose. Será um nutriente para o fermento, o esmagamento também determina a doçura da cerveja. Após essa etapa, o líquido já é denominado mosto.
Atualmente, você também pode encontrar um kit de cerveja no mercado, ou seja, um conjunto para fazer cerveja. É um extrato de malte com lúpulo, um mosto pronto para preparar concentrado a 80%. Tem a forma de um xarope espesso e doce. Na maioria das vezes, o kit de cerveja faz parte de todo o kit inicial - junto com o fermento e o manual de instruções, às vezes também com os utensílios apropriados. Preparar cerveja em casa a partir de brevit não é difícil ou particularmente demorado. Na maioria das vezes, funciona muito bem e os iniciantes podem alcançá-lo, mas o self-mashing é uma solução melhor. Ele permite que você pegue uma cerveja do zero, passo a passo, exatamente do jeito que você quiser.
Instruções para amassamento caseiro de malte
Como fazer cerveja? A produção de cerveja deve começar com a preparação do mosto, ou seja, amassando o malte. Comece transferindo o malte para a panela, você pode comprá-lo inteiro e triturar você mesmo, ou comprá-lo já grelhado, pronto para aquecer. Deve ser despejado com água - três vezes mais água do que malte. Verifique também artigos sobre vinhos caseiros coletados aqui.
A fabricação de cerveja em casa exige um controle constante da temperatura, principalmente nesta fase. Inicialmente, a água deve estar em torno de 40 graus, depois esquentar até 60 graus. Essa temperatura deve ser mantida por 30 minutos. O próximo estágio é o aquecimento a 71 graus Celsius. O malte é fervido novamente nesta temperatura por 30 minutos. Os últimos 10 minutos exigem que a temperatura seja elevada para 80 graus Celsius. Nesse estágio de temperatura, ele desativa as enzimas que decompõem o amido em açúcar simples.
Como fazer cerveja - instruções passo a passo
Receita de cerveja caseira
Uma receita de uma boa cerveja? Um não existe, porque cada um tem um gosto diferente. Todo mundo também gosta de mais ou menos amargura. É por isso que fazer cerveja é um desafio sem fim - você sempre pode adicionar algo, retirar ou mudar, e fazer sua própria cerveja é um campo para o seu show.
A receita de uma boa cerveja fornecida é um ótimo ponto de partida para seus próprios experimentos para iniciantes. Para 20 litros de cerveja você vai precisar de:
- malte de trigo ou cevada (de preferência do tipo mas) 3,8 kg,
- outro malte suave 0,2 kg,
- lúpulo 50 g de grânulos
- levedura de cerveja de alta fermentação 1,5 g.
Essa proporção produzirá cerca de 22 litros de mosto, que evaporará ou fermentará a tal ponto que restarão cerca de 20 litros de cerveja acabada.
Cerveja caseira passo a passo
Independentemente de você ter um kit pré-aquecido ou um purê de malte feito por você mesmo, a fermentação caseira agora é muito semelhante. A primeira etapa é a filtração, ou seja, separar o malte restante da água. Basta verter tudo numa peneira ou peneira fina. Só então você pode começar a preparar cerveja adequadamente em casa.
Em casa, a fabricação de cerveja envolve ferver novamente a cerveja. Deve demorar cerca de 65 minutos, durante os quais você deve adicionar o dobro da dose de lúpulo - alguns no início, após cerca de 30 minutos, alguns cerca de 10 minutos antes do final. A primeira dose é para adicionar amargor, a segunda - sabor. Se você preferir um sabor mais macio, pode adicionar um pouco menos de lúpulo na primeira vez.
Como fazer uma cerveja?
Agora, a etapa mais importante no processo de fabricação da cerveja. A fabricação de cerveja caseira requer fermentação. Para isso, é necessário um fermentador, ou seja, um recipiente, geralmente de vidro, com uma torneira. O mosto fermentado é despejado nele e o fermento é adicionado. A fermentação caseira leva pelo menos 14 dias, às vezes mais. É violento e turbulento na primeira semana, depois silencioso. O fermentador de cerveja deve ser colocado em um local escuro a uma temperatura de 18-25 graus Celsius. Porém, vale a pena conferir as recomendações do fabricante na embalagem do fermento.
A fermentação dá força e álcool à cerveja. Mas a cerveja não para por aí. Agora você deve despejá-los em frascos e adicionar extratos de malte ou pelo menos uma pequena quantidade de glicose em cada um. Graças a isso, o fermento na cerveja vai trabalhar um pouco mais. Este processo é denominado refermentação. Lembre-se de que as garrafas devem ser bem fechadas e a cerveja não deve ser totalmente derramada para deixar espaço para o dióxido de carbono escapar.
Fazer cerveja em casa não é realmente difícil, mas exige paciência. Você deve esperar cerca de 3-4 semanas para as garrafas abrirem, mas vale a pena, porque a cerveja caseira é realmente muito saborosa. Os frascos devem ser armazenados em local fresco e escuro. Preparar cerveja caseira é uma ótima solução não apenas para gourmets. A bebida será perfeita para churrascos de verão. Além disso, o preço da garrafa é pelo menos várias vezes inferior ao da comprada na loja. É bom saber que