O caldeirão de caça é uma forma muito popular de preparar pratos cozinhados no fogo no verão. Uma panela de ferro fundido para caçar e cozinhar deliciosos pratos no fogo em um ambiente familiar são a maneira perfeita de passar um bom fim de semana, e talvez até mesmo o feriado inteiro. Então vamos conhecer receitas interessantes e descomplicadas de pratos do caldeirão.
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Um caldeirão de caça - o que é e como usá-lo?
O caldeirão de caça é uma panela grande e funda de ferro fundido com uma tampa hermética. Os alimentos são cozinhados no próprio caldo, com um ligeiro aumento da pressão no interior do recipiente. Em termos de princípio de operação, o caldeirão de caça funciona de forma semelhante a uma panela de pressão.
Normalmente, os caldeirões de caça são feitos de ferro fundido, pois esta liga fornece excelente retenção de calor. O caldeirão de caça pode estar cru por dentro ou pode ser revestido por dentro com esmalte. Claro, o caldeirão de esmalte é mais conveniente de usar e mais fácil de manter limpo.
Também podemos encontrar caldeirões de caça feitos de aço, mas os mais populares são os de ferro fundido. Os caldeirões de caça variam em tamanho. Via de regra, porém, têm capacidade de 7 a 14 litros. Portanto, a comida cozida neles será suficiente para uma refeição de algumas ou até mesmo uma dúzia de pessoas.
O que podemos cozinhar em um caldeirão?
Podemos colocar praticamente qualquer coisa no caldeirão - qualquer ingrediente que quisermos. No entanto, é importante esfregar o interior do caldeirão com gordura - óleo vegetal ou banha de porco e forrá-lo com folhas de repolho branco antes de começar a cozinhar. Desta forma, protegeremos os alimentos cozinhados de cozedura excessiva.
Vale lembrar que o caldeirão não deve ser colocado diretamente no fogo, mas sim montado acima da fonte de calor. Caso contrário, o prato queimará. Devido ao desenho do caldeirão, podemos preparar um delicioso prato de uma panela. Sim, podemos cozinhar vários pratos nele, inclusive, por exemplo, sopa, mas não aproveitaremos plenamente as vantagens da panela e do cozimento nela, que é cozinhar lentamente, estufar e assar os ingredientes jogados nela.
Exemplos de ingredientes que podem fazer pratos de caldeirão
Os pratos no caldeirão cozinham em seu próprio caldo, mas devemos lembrar que ainda temos que colocar líquido nele. Podemos usar caldo de vegetais, caldo de carne, vinho branco ou tinto para este fim. Até água pura. Além do líquido no caldeirão, podemos adicionar carne deliciosa, do tipo que mais gostamos, por exemplo, bacon cru ou defumado, pescoço de porco, boi, joelho de porco, coxas de frango, veado, linguiça.
Claro que, além da carne, também vale a pena lembrar de vegetais e temperos deliciosos e, acima de tudo, saudáveis. Aqui podemos citar em primeiro lugar: chucrute ou repolho cru, pimentão, cebola, cenoura, salsa, batata, etc. As especiarias são frequentemente utilizadas: louro, pimenta da Jamaica, alho, manjerona, orégano, ervas provençais e outras.
Pratos de caldeirão - uma receita de goulash exemplar
Ingredientes para um delicioso guisado:
- Meio quilo de porco
- Duas pimentas - vermelho e verde
- Uma dúzia ou mais de cogumelos
- 3 cenouras
- 2-3 cebolas
- alguns dentes de alho
- uma lata de tomate em conserva, inteiro
- meia xícara de caldo
- algumas fatias de bacon
- algumas folhas de repolho
- 2 colheres de chá de pimenta
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto
Preparação do prato: Deite o óleo vegetal no caldeirão e forre o fundo com pedaços de bacon. Coloque a carne em cubos dentro. Em seguida, adicione os vegetais: páprica em cubos, cenouras e cogumelos cortados ao meio, cebola cortada em penas grossas e dentes de alho inteiros. A coisa toda deve ser frita um pouco. Em seguida, despeje o caldo e adicione o conteúdo da lata de tomates e especiarias. As folhas de repolho devem ser colocadas por cima. O caldeirão deve ser coberto com uma tampa e colocado a uma altura adequada acima das brasas. A comida deve ser cozinhada por cerca de uma hora (ou até mais) até que o vapor seja liberado do cozimento. Então podemos verificar se os ingredientes do guisado já estão macios. Se já estiverem moles, podemos servir o prato. Se não - podemos deixar o prato cozinhar um pouco. Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo para receitas de costeletas de presunto.
Outro bom caldeirão clássico sobre o fogo, ou seja, assados
Ingredientes de que precisamos para os assados:
- dois quilos de batatas
- 2-3 cebolas
- duas cenouras
- 20 gramas de bacon
- 50 gramas de salsicha
- Um pedaço de banha
- repolho grande
- Pimenta salgada
- Meio cubo de manteiga
Batatas e cenouras devem ser descascadas e cortadas em rodelas. Corte a cebola em cubos mais grossos. Da mesma forma, bacon e salsicha. Coloque bacon ou gordura de porco no fundo da panela de caça. Com cuidado, arrancamos as folhas do repolho para não danificá-las. Colocamos no fundo da panela. Amassamos alternadamente e ao mesmo tempo arrumamos as batatas, a cebola, o bacon, a salsicha, o sal e a pimenta em cada camada do prato ao mesmo tempo. Amasse levemente todos os ingredientes, tentando mantê-los o mais apertados possível, porque durante o cozimento tudo irá deslizar para baixo de qualquer maneira. Por fim, coloque a manteiga no prato e coloque as folhas de couve por cima. Cubra a tampa do pote de caça e aperte com um parafuso.
Na hora de preparar o cozimento no fogo, é preciso espalhar as brasas, colocar o caldeirão e cobrir levemente com as brasas. Nós cozinhamos por cerca de uma hora. Se o prato é bom, podemos dizer pelo cheiro lindo e delicioso que sai do caldeirão. O verão é, sem dúvida, a melhor época para preparar pratos no fogo. Muitas pessoas decidem frequentemente comer pratos do caldeirão, e a grelha também tem muitos adeptos.
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