Carnes maduras estão amplamente disponíveis em açougues. Eles desfrutam de grande interesse. No entanto, antes de decidirmos comprar uma linguiça de maturação tão longa, devemos aprender a fazer uma linguiça familiar, como fumar presunto e outras carnes em casa. Esses produtos caseiros são os mais saudáveis, e as receitas para embutidos que amadurecem lentamente não são complicadas.
Se você está procurando mais inspiração, leia também este artigo sobre receitas de linguiça de presunto.
Fumar presunto - receitas
O presunto é uma carne de longa maturação popular. Antes de começarmos a fumar o presunto, no entanto, devemos aprender que a cura úmida e seca pode ser usada neste caso. A cura úmida é mais avançada, mas não desanime.
Receita para presunto de longa maturação.
Ingredientes:
- 1,5 kg de presunto de porco,
- 1 xícara de açúcar,
- 1 xícara de sal
- 1 colher de chá de pimenta doce,
- 2 colheres grandes de manjerona,
- 0,5 colheres de chá de pimenta,
- 0,5 colheres de chá de alho picado,
- alguns dentes de alho.
Carnes maduras ficam bem com pimenta preta e colorida.
Preparação:
- Enxágüe a carne e seque-a com papel-toalha.
- Coloque o presunto em uma tigela, esfregue com açúcar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas.
- Após este tempo, lave a carne, seque, esfregue com sal e coloque de volta na geladeira por 24 horas.
- Após uma hora, lave a carne e seque-a.
- Mexa os temperos e esfregue-os sobre o presunto.
- Cubra toda a carne com alho picado, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 48 horas.
- Coloque a carne na meia e pendure em local ventilado e aquecido.
Essa carne deve pendurar por cerca de 5 dias. Se você está procurando mais conselhos, verifique também artigos sobre tabagismo coletados aqui.
Outra receita de presunto de amadurecimento lento tem esta aparência.
Ingredientes:
- 1 kg de presunto,
- 0,5 kg de sal,
- 0,25 kg de açúcar,
- 0,5 colheres de chá de alho seco moído,
- 2 colheres de sopa de tomates secos em pó.
Preparação:
- Lave a carne, corte as partes salientes, coloque numa tigela e esfregue com açúcar.
- Coloque o presunto na geladeira por 24 horas.
- Após este tempo, lave a carne e seque-a.
- Esfregue tudo com sal e repita a ação como com açúcar.
- Em seguida, lavamos e secamos a carne.
- Cubra o presunto com uma mistura de alho e tomate seco.
- Coloque a carne coberta de temperos em uma meia, amarre e pendure por cerca de 10 dias.
A sala deve ser arejada e fresca.
Produtos domésticos de longa maturação
A carne de longa maturação é outra opção para você mesmo fazer saborosos produtos caseiros. Para preparar carnes de longa maturação, podemos usar, por exemplo, lombo de porco ou pescoço de porco. Essas carnes também podem ser curadas úmidas e secas, dependendo de nossas preferências. Se você está procurando mais conselhos, verifique também artigos sobre carnes e frios coletados aqui.
A receita para amadurecer a carne de porco é a seguinte.
Ingredientes:
- 1 kg de lombo de porco desossado,
- 0,5 xícaras de sal,
- 0,5 xícaras de açúcar,
- Manjerona,
- Pimenta,
- Pimenta Doce,
- pimenta quente,
- Folha de louro,
- orégano,
- manjericão,
- 1 cabeça de alho.
Você pode, é claro, omitir alguns temperos.
Preparação:
- Lave a carne de porco, limpe, seque, esfregue com açúcar e leve à geladeira por 24 horas.
- Após este tempo, lavamos e secamos.
- Repetimos esta operação, desta vez esfregando com sal.
- Depois de lavar e secar o lombo de porco, esfregue-o com uma mistura de especiarias amassada no pilão.
- Coloque a carne acabada em uma meia e pendure em local ventilado e aquecido.
O lombo de porco deve pendurar por cerca de 5-7 dias.
Preparamos a carne de pescoço de porco de maturação lenta de forma muito simples.
Ingredientes:
- 1,5 kg de pescoço de porco,
- 0,5 xícaras de sal,
- 0,5 xícaras de açúcar,
- páprica defumada,
- Manjerona,
- alho picado,
- sementes de zimbro,
- Pimenta.
Além disso, você pode adicionar coentro picado.
Preparação:
- Como no caso do lombo de porco, a carne é primeiro limpa e depois esfregada com açúcar e pimenta.
- Após 24 horas, esfregue o pescoço de porco com uma mistura de especiarias.
- Coloque a carne na geladeira por 24 horas.
- Após este tempo, nós os amarramos com gaze, os prendemos com um cordão e os penduramos em local ventilado.
Uma temperatura adequada é em torno de 18-20cerca deC e deve ser mantido ao longo da semana.
Como fazer uma linguiça caseira?
Ao considerar como fazer uma salsicha conhecida, devemos pensar sobre que carne queremos usar para ela. Então, precisamos pensar em temperos para salsichas que sejam satisfatórios para nós. Só assim essas carnes maduras poderão ser saboreadas.
Então, vamos ver como você pode fazer salsicha.
Ingredientes:
- 750 g de uma espátula,
- 250 g de bacon cru,
- 1 colher de sopa de sal em conserva,
- 1 colher de chá de sal fumegante,
- 2 colheres grandes de páprica defumada a quente,
- 1 colher de sopa de açúcar,
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de zimbro,
- 3 dentes de alho,
- 0,5 xícaras de água fervida,
- intestinos de porco.
Além disso, você pode adicionar coentro e outras especiarias.
Preparação:
- Lave a carne, seque e limpe.
- Cortamos em cubinhos junto com o bacon.
- Adicione temperos às carnes e aos poucos despeje a água, mexendo o tempo todo.
- Cobrimos com papel alumínio e colocamos na geladeira por 24 horas.
- Enchemos os intestinos com carne e formamos enchidos.
- Pendure o laço em um local quente e seco por cerca de 10 dias.
A carne deve ter uma fórmula pegajosa.
Como você pode ver, carnes curadas podem ser preparadas de diferentes maneiras e feitas de carnes diferentes. Tudo depende apenas de nós e do que nos parece melhor. Obviamente, os temperos que usaremos para dar sabor às carnes podem variar e ser adaptados às nossas necessidades.