A linguiça no pote, assim como a salada com arroz e presunto, ou o feijão com salsicha, são alimentos que podemos comprar em potes ou transformar em potes. Lembre-se que antes de começarmos a fazer linguiças, feijão com linguiça ou saladas com arroz e presunto, devemos descobrir qual é a receita desses pratos em uma jarra.
Para obter mais conselhos e informações, verifique os artigos sobre salsichas aqui.
Salsicha de porco em uma jarra - uma receita para salsicha em potes
Salsicha em uma jarra - como fazer uma salsicha para uma jarra
A linguiça em jarra, assim como o feijão com linguiça ou a salada com arroz e presunto, podem ser preparadas de várias maneiras. Portanto, é recomendável familiarizar-se com as várias receitas e escolher a carne, os temperos e as proporções certas para o seu gosto. Então, vamos ver como fica a receita para preparar linguiça tradicional em uma jarra.
Ingredientes:
- 1,8 kg de presunto de porco,
- 1,2 kg de ombro de porco,
- 2 colheres de chá de gelatina,
- 100 ml de água fria,
- especiarias: 9 g de sal defumado, 45 g de sal em conserva, 6 g de pimenta branca, 1 g de coentro seco, 3 g de manjerona, 3 g de pimentão defumado, 6 g de alho prensado.
Se gostamos do sabor do alho, podemos usar com sucesso até 9 gramas de alho. Além disso, também podemos usar pimenta se quisermos que o sabor da salsicha seja mais picante.
Preparação:
- Lave a carne e seque-a com papel-toalha.
- Corte a carne de porco em cubos de cerca de 4 cm.
- Moa a carne fatiada em malha média.
- Adicione água e temperos à carne picada.
- Fazemos tudo manualmente.
- Coloque a massa de carne na geladeira por 48 horas.
- Após esse tempo, acrescente a gelatina à carne e amasse tudo.
- Encha os potes com carne.
Após fechar os potes, proceda à pasteurização.
Carne de porco - o que fazer com ela para fazer uma boa linguiça em uma jarra
Se quisermos preparar uma boa linguiça no pote, devemos ler algumas receitas e escolher a mais adequada para nós. Lembre-se, no entanto, que podemos modificar livremente cada receita e adicionar os temperos que mais gostamos. Vamos ver como podemos preparar uma salsicha em uma jarra.
Ingredientes:
- 1,2 kg do pescoço triturado através de uma peneira de 8 mm,
- 1,2 kg do pescoço triturado através de uma peneira de 12 mm,
- especiarias: 20 g de sal do Himalaia, 10 g de sal defumado, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, 2 colheres de chá de alho granulado, 2 colheres de sopa de mostarda sarepa.
Preparação:
- Polvilhe todos os temperos na carne picada aos poucos.
- Sove tudo até que a massa fique pegajosa.
- Coloque a carne temperada em potes pré-escaldados e aparafuse.
Os potes já fechados são pasteurizados para aumentar a durabilidade dos nossos produtos. Verifique também este artigo com dicas de como fazer linguiça caseira.
Salsicha em uma jarra - que tipo de carne é recomendada para este produto
Salsicha de frango - que receita usar
Além dos enchidos de porco tradicionais, também vale a pena prestar atenção a outros tipos de carne, por exemplo, aves. Também podemos misturar essa carne com porco, mas não só. Lembre-se de que muitas vezes usamos carne congelada para preparar linguiça em uma jarra, por isso devemos saber descongelar a carne rapidamente.
Aqui devemos lembrar que não é apenas a rapidez com que descongelamos a carne, mas também que a carne mantém a consistência certa e todos os seus valores. Portanto, se estamos pensando em descongelar rapidamente a carne, devemos saber que a forma mais recomendada é retirar a carne no dia anterior e colocá-la na geladeira, onde irá degelando gradativamente. Também podemos colocar nossa carne em água fria ou morna, o que tornará o processo de descongelamento mais rápido. Porém, não vamos colocar em água quente, pois assim nossa carne não descongela direito, e sua camada interna pode até ferver.
Mas vamos ver como preparar uma linguiça para uma jarra de frango.
Ingredientes:
- 1,5 kg de quartos de frango,
- Perna de peru de 1,2 kg,
- 1 kg de barriga de porco sem pele,
- 100 ml de água,
- 6 colheres de sopa de molho de soja,
- especiarias: 50 g de sal em conserva, 50 g de sal marinho, 6 g de pimenta de ervas, 6 g de pimenta branca, 6 g de coentro, 21 g de alho granulado.
Preparação:
- Moa a carne de frango em um moedor de carne por meio de uma peneira de 12 mm.
- Corte a carne de peru em cubos com cerca de 2 cm de espessura.
- Moa o bacon em uma peneira de 10 mm.
- Misture a carne, adicione sal e molho de soja.
- Coloque a carne na geladeira por 24 horas.
- Após este tempo, tempere a carne e amasse bem.
- Adicione água à carne. Nós fazemos tudo.
- Coloque a carne acabada em potes.
- Despeje a água sobre a carne nos potes.
- Feche os potes e pasteurize-os.
Lembre-se de que a água deve cobrir exatamente a carne.
Linguiça de veado - como fazer uma boa linguiça em uma jarra
Outra opção é fazer linguiças em potes de veado. Aqui é melhor usar diferentes tipos de carne, por exemplo, carne de veado e carne de javali, porque esses dois sabores combinam bem. Vamos ver o que precisamos para preparar linguiça de veado em potes.
Ingredientes:
- 0,7 kg de carne de javali classe III,
- 0,5 kg de carne de veado Classe I,
- 1,3 kg de carne de veado classe II,
- gelatina,
- especiarias: 4,5 g de pimenta preta, 6 g de alho, 3 g de zimbro, 50 g de sal marinho.
Se preferirmos produtos mais picantes desse tipo, podemos usar mais pimenta.
Preparação:
- Moa a carne de veado Classe I em uma peneira de 10 mm.
- Moa a carne de veado classe II em uma peneira de 6 mm.
- A carne de javali classe III é picada em uma peneira de 3 mm.
- Coloque todos os tipos de carne em uma tigela e tempere com todos os temperos.
- Amassamos tudo com cuidado.
- Coloque a carne acabada em potes.
- Feche os potes.
A carne assim preparada é cozinhada em água.
Salsicha em uma jarra - o que devemos saber sobre este produto de carne
Como podemos ver nas receitas mencionadas, os frascos, após serem enchidos com carne e aparafusados, devem ser submetidos a pasteurização fracionada, ou seja, pasteurização que é realizada três vezes. É importante saber que cada pasteurização é realizada após 24 horas.
Além disso, essa pasteurização é realizada 90-100cerca deC. Graças a isso, nossa linguiça na jarra poderá ser consumida por até meio ano. Já o tempo de pasteurização depende do tamanho dos potes de recheio de carne. Como regra, porém, a primeira pasteurização deve durar de 30 minutos para potes de 250 ml a 120 minutos para potes de 1,5 litros.
No entanto, se notarmos mesmo uma leve protuberância em nossa tampa, devemos saber que o processo de pasteurização não funcionou corretamente e a carne deve ser consumida imediatamente. Além da pasteurização, devemos também saber que o enchido assim preparado em uma jarra fica mais saboroso após alguns dias, embora possa ser consumido imediatamente após o preparo.