Nem todo mundo sabe que o fermento, além de ser usado na panificação, também é usado na indústria do álcool. São os microrganismos da levedura os responsáveis pela reação de fermentação alcoólica. A levedura de destilaria denominada turbo levedura é utilizada em grande escala e também na produção de álcool caseiro. Eles são capazes de usar grandes quantidades de açúcar em um tempo muito curto. Eles podem produzir álcool forte em poucos dias.
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Fermento de destilaria
Para que você precisa de fermento turbo
O ingrediente básico dos destilados é a fermentação. Para isso, é necessária a levedura de destilaria. São produtos especialmente criados para a produção de vodka, whisky e aguardente de ameixa. Leveduras são organismos que se alimentam de monossacarídeos e dissacarídeos, então a mistura na qual a fermentação é formada deve ser cheia de glicose, frutose e sacarose.
Levedura de destilaria é uma cepa usada para produzir álcoois mais fortes, como aguardente ou aguardente. Definitivamente, não são adequados para tinturas e vinho.
A levedura de destilaria é muito eficaz na conversão de açúcar em etanol. Alguns são capazes de converter o açúcar em álcool de cerca de 15% em dois dias. O nível de álcool aumenta vários por cento todos os dias. A levedura de destilaria produz vários subprodutos, o que por sua vez facilita o processo de destilação sem perdas. Eles vão fazer qualquer coisa com a mistura. Incluindo cheiro e sabor. Portanto, eles não são usados na produção de vinho.
O álcool caseiro preparado por nós traz muita satisfação. Porém, é importante saber que sua produção é complexa. Para que o efeito seja satisfatório, você não pode cortar atalhos e pular certas etapas. Você também precisa de paciência. O principal fator de sucesso é a seleção correta da levedura de turo. Ao visitar uma loja com tais preparações, notaremos imediatamente sua multidão. Qual levedura de destilação nos trará o melhor sabor?
>Conselho - que levedura alcoólica, ou seja, levedura de destilaria, comprar?
Existem muitos produtores diferentes de levedura de destilaria no mercado. São muitos os que oferecem qualidade e rapidez a um preço baixo. Tenha cuidado ao escolher um fabricante. Especialmente quando preparamos álcoois de luar pela primeira vez em casa.
A loja desonesta venderá fermento de destilaria de baixa qualidade e passará a tentativa de produção malsucedida ao cliente. Portanto, não vale a pena comprar o fermento turbo mais barato. Vamos escolher a loja que tem boas críticas e certificados. Há um equívoco comum de que basta comprar fermento, adicioná-lo ao açúcar e à água, e o efeito será garantido. Infelizmente, quando nos preocupamos com a qualidade, um produto como o fermento deve ser selecionado com cuidado.
Na produção doméstica, o fermento é usado para bases como, por exemplo, açúcar, purê de grãos e configurações de frutas. A escolha não é arbitrária. Cada um deles possui propriedades diferentes. Para obter o álcool desejado, é necessário seguir os rótulos dos fabricantes. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre receitas de vinho de arroz?
Levedura de destilaria e seus tipos
Fermento para configurações de açúcar - para aguardente
Para as chamadas configurações de açúcar (para aguardente), é necessária uma expressiva levedura de destilaria. Porque? Eles têm que lidar com uma grande concentração de açúcar - geralmente 5-8 kg de açúcar por 25 litros de água. Durante o processo de fermentação do açúcar, não espere um aroma ou sabor residual excepcional. O resultado final será apenas um espírito forte.
>É necessário se empenhar para obter o desempenho mais rápido possível no menor tempo possível, porque assim a clareza do cenário será a melhor. No entanto, um efeito colateral é a precipitação de uma grande quantidade de subprodutos desfavoráveis. A clareza também depende do equipamento de produção que temos. Quanto melhor for a qualidade, melhores serão os resultados.
Entre as destilarias de levedura para aguardente é proposta, entre outras Storm Turbo (20-21% em 6-7 dias) ou Uriferm Moskva (14% em 2-3 dias), Alcotec 48 Turbo Pure (garantia de clareza). Os preços das embalagens variam de PLN 7 a PLN 30. Depende da quantidade, qualidade e fabricante do pó. Vale a pena rastrear as lojas.
Levedura de destilaria dedicada a configurações de frutas
Se você deseja preparar álcool com base na configuração da fruta, é preciso saber que o mais importante nesse processo é preservar o sabor e o aroma da fruta. Neste caso, a duração da fermentação não é tão importante. O resultado final da destilação deve ser saboroso. Para que usamos essas configurações e fermento? Bem, por exemplo, para licores com sabor - conhaque de ameixa.
A levedura de destilaria para essas configurações de frutas não funciona rápido. No entanto, distingue-se por uma elevada produção de aromas. Graças a este tipo de fermento, a bebida mantém o sabor frutado. Essa levedura não é apenas enriquecida com, por exemplo, vitaminas e minerais, mas também tem enzimas pectolíticas positivas que facilitam a fermentação da fruta.
>Entre outras coisas, as pectoenzimas fornecem maior clareza ou fornecem uma cor agradável. Isso é importante com álcoois de qualidade. Que fermento para a produção dessa fruta? Os mais populares são Alcotec Fruit (15% em 7 dias) e Puriferm Frit (até 18% em 6 dias).
Levedura de destilaria para os chamados cereal e purê de batata
Este tipo de levedura permite fazer um purê de álcoois de uísque ou bourbon. Aqui também, a qualidade do alinhamento é necessária, não o tempo para obter o produto. O objetivo da levedura de destilaria para a têmpera é produzir aromatizantes. Ao contrário dos tipos anteriores, ou seja, conjuntos de frutas e açúcares, há uma necessidade de decompor o amido não fermentado de cereais e batatas em glicose fermentável.
Para obter um mosto à base de grãos, é necessário realizar o chamado esmagamento com a participação de uma enzima que se liquefaz (a-amilase) e uma enzima sacarificante (glucoamilase). O primeiro tem a capacidade de quebrar o amido em dextrinas, enquanto o último os converte ainda mais em glicose. Curiosamente, a enzima de liquefação às vezes pode ser omitida. Quando? Quando preparamos um purê à base de melaço para a produção de rum. A levedura de destilaria para cereais costuma ser fortificada com glicoamilase.
Um processo impopular realizado é a produção de álcool tradicional a partir da batata. Comparados aos grãos, eles contêm uma pequena quantidade de amido. Isso resulta em menos tradução do álcool obtido. Então você precisa apoiar o processo com açúcar. Batatas produzem álcoois puros, ao contrário dos grãos. O principal motivo da escolha da batata para o preparo do álcool é o sabor mais suave do produto final.