Nenhuma variação na carne com batatas pode prescindir desse acréscimo. Pepino em conserva é insubstituível no inverno, quando não há vegetais frescos. Na Polônia, a tradição de comer picles ainda está viva e bem, porque eles são muito saudáveis. Os melhores, é claro, são aqueles que você se prepara. Vale muito a pena - a receita de pepinos em conserva não é nada difícil.
Se você estiver procurando por mais informações, consulte também este artigo sobre conservas de pepino.
Pepinos em conserva: uma seleção de pepinos
O pepino em conserva ideal é aquele que é bastante firme, flexível e cheio. O segredo está, portanto, na escolha dos picles para a decapagem. O ideal é que sejam vegetais de sua própria parcela ou comprados de um agricultor amigo do ambiente. Então eles serão os melhores. O baixo teor de fertilizantes ou produtos fitofarmacêuticos não atrapalhará o processo de ensilagem, portanto a fermentação será impecável.
Escolha pepinos de tamanho médio que sejam bastante firmes e saltitantes. Além disso, tente colocar os vegetais mais frescos nos potes, de preferência logo após a colheita da parcela. Em vez disso, renuncie aos pepinos grandes - eles têm sementes bem desenvolvidas e, muitas vezes, ficam vazios e macios após a fermentação. É melhor fazer pickles de pepinos grandes ou usá-los para fatias de sanduíche de curry. Se quiser facilitar a disposição dos pepinos em potes, escolha os de vários tamanhos - médio e pequeno, com os quais preenche o "andar superior". Mantenha-os o mais simples possível. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre pepinos em conserva em potes?
Em que conservar pepinos?
Outro elemento importante é cuidar da seleção de utensílios para jardins de decapagem. Os potes de vidro de três ou três litros são os mais comumente usados. Em primeiro lugar, porque são fáceis de lavar e torcer e, em segundo lugar, porque são uma dose que comerá rapidamente depois de abrir.
No entanto, você pode usar o método de nossas avós e pegar um lote maior de pepinos de uma vez. Nesse caso, barris ou potes de grés ou cerâmica para decapagem funcionarão. Aparentemente, nesses pratos, a fermentação é melhor e os pepinos têm um sabor incomum. Você pode inicialmente conservar pepinos em tal recipiente e, em seguida, colocá-los em um copo e mantê-los em potes bem fechados.
No entanto, independentemente do que decida fazer, deve certificar-se de que a loiça está esterilizada. Lavá-los não é suficiente. Não use detergentes para eles, mas escalde-os bem com água fervente. Se você decidir fazer conservas em potes, é melhor usar novos a cada vez ou verificar cuidadosamente o estado dos antigos. Eles não devem estar lascados ou rachados. Tal condição das tampas deve ser inspecionada cuidadosamente. Não deve haver ferrugem ou sujeira neles. Eles também não devem estar lascados, dobrados ou quebrados. Verifique também este artigo sobre pepinos em conserva.
A receita para pepinos em conserva
Não é difícil conservar pepinos em conserva do inverno. Comece esfregando bem os pepinos e secando-os. Coloque-os nos potes, enchendo-os com força. Para dar sabor aos pickles, um pedaço de raiz-forte deve ser adicionado ao frasco (graças a ele os pepinos são um pouco mais duros), um dente de alho, louro, 3-4 grãos de pimenta da Jamaica e pimenta, bem como um inflorescência de endro. Algumas pessoas adicionam folhas de cereja ou groselha preta, que dão sabor aos pepinos, bem como uma pitada de semente de mostarda para torná-los mais secos. Na verdade, cada região tem uma tradição diferente, mas parece que todos são os ingredientes mais populares e usados com mais frequência.
Agora é hora de derramar pepinos. Derramar pepinos em conserva também é muito simples. Conte quantos potes você tem que derramar e prepare esta porção do picles. Presume-se que cerca de 0,5 l de picles entrem em um jarro de litro, mas isso depende do tamanho dos pepinos e da firmeza com que você os arruma.
A receita do picles é 1 colher de sopa de sal para cada 1 litro de água. Você pode usar água mineral sem gás ou água de torneira fervida. A água não precisa estar quente, mas deve estar quente para que o sal se dissolva. O pickle deve cobrir todos os ingredientes dos potes. Em seguida, aperte as porcas com cuidado. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre picles de pepino em conserva?
Pepinos em conserva - fermentação e armazenamento
O processo de decapagem de pepinos começa agora. Agora é despejado nos pepinos em conserva para iniciar o processo de fermentação. O sal deve preservar os vegetais e torná-los saborosos e duradouros. A fermentação dura cerca de 3-4 dias. Enquanto isso, coloque os potes em temperatura ambiente e cubra-os com um pano. Pepinos em conserva não são fervidos, o processo de decapagem deve sugar as tampas para fechar.
Nos primeiros dias, pepinos em conserva soltaram voo. A espuma aparece nos potes, o ar escapa com um assobio alto. Só depois desse horário, você pode levar os pepinos para a adega ou outro cômodo escuro, onde aguardarão o inverno.
Depois de alguns dias, as tampas devem ser fechadas, o que você pode verificar inclinando o frasco para baixo. Se a água está vazando, você não pode manter os potes por muito tempo. É melhor colocá-los na geladeira e comer os pepinos com pouco sal. Os frascos herméticos podem permanecer na despensa por até 2 a 3 anos. Passado este tempo, continuam aptos para comer e, se perderem a firmeza, pode utilizá-los na sopa. Verifique também este artigo com receitas de pepinos em conserva.