Raiz de cobra negra ou raiz negra - assim era anteriormente chamada de scorzonera hispanica em polonês, uma planta perene que cresce selvagem em grande parte da Europa, no Cáucaso e no sul da Sibéria, cultivada há séculos no sul e no oeste da Europa. Na Polônia, pode ser encontrado em seu estado natural entre arbustos e prados no meio da floresta.
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Snakeymord é uma raiz vegetal
A scorzonera "domesticada" pertence ao grupo dos vegetais de raiz, alguns dos quais (por exemplo, cenoura, salsa ou aipo) estão incluídos na popular sopa de vegetais, que não só melhoram o sabor de muitos pratos, mas também fornecem valiosos ao corpo vitaminas e microelementos. Os tubérculos apresentam grande valor nutricional e são essenciais na alimentação diária, por isso as receitas enfatizam sua importância na prevenção de muitas doenças. Algumas espécies de raízes são usadas na medicina, produtos farmacêuticos e cosméticos. Como é o cultivo de raízes?
Em geral, os vegetais de raiz estão facilmente disponíveis e seu preço pode ser muito tentador. As plantas deste grupo também não são difíceis de crescer independentemente. Grande parte delas são espécies bastante resistentes a geadas e doenças. O cultivo de raízes vegetais na Europa tem uma longa tradição. Nos antigos livros de receitas você encontrará várias receitas com sua participação. No século passado, muitos deles, como as pastinacas (o preço das sementes hoje é cerca de dois zlotys) ou os nabos (o preço das sementes muito semelhantes), foram expulsos dos jardins, mas hoje estão voltando à moda. Neste grupo também estão os cultivados com menos frequência, por exemplo salsify (o preço de um pacote de sementes é de cerca de três zlotys) ou scorzonera (o preço das sementes é muito semelhante). Os menos conhecidos às vezes estão disponíveis para venda na forma pronta para comer. Onde comprar? O mais rápido está em lojas de produtos naturais ou grandes supermercados. Verifique também este artigo sobre o cultivo de salsify e sua aplicação.
Os tubérculos usam raízes grossas de armazenamento produzidas no primeiro ano de cultivo, geralmente desenterradas no outono e usadas continuamente ou armazenadas por algum tempo. Essas plantas requerem solo bem cultivado, sem água e sem ácido, rico em nutrientes e rico em húmus. Solos pesados, rochosos, arenosos e de bacia são completamente inadequados para eles. Um solo bem preparado permite obter raízes grandes e bem desenvolvidas. As raízes também são sensíveis à infestação de ervas daninhas, especialmente na primeira fase de crescimento, e à deficiência de água, bem como à deficiência de minerais.
Wężymord - o sabor da tradição
Raiz negra no passado e hoje, ou como preparar scorzonera?
O nome da planta vem da língua italiana (corzone é uma cobra venenosa em italiano), o que se refletiu na terminologia polonesa. Na Polônia, esse vegetal é conhecido há muito tempo como cobra preta ou raiz negra. Seu uso principal era "medicinal" - o suco de scorzonera era usado como remédio contra o veneno de víbora. Desde a Idade Média, acredita-se que a pele de cobra ajuda com picadas de répteis e doenças cardíacas, mas pesquisas modernas não confirmaram essas propriedades da planta.
O cultivo de scorzonera na Europa começou no século XVII, embora esta planta provavelmente fosse conhecida vários séculos antes. A forma cultivada deste vegetal vem da Espanha e por isso é chamada de scorzonera hispanica. A pele de cobra negra se espalhou para outros países europeus e, mais tarde, para a América. A planta substituiu assim o salsify anteriormente popular. Hoje é mais conhecido no sul da Europa. Na França, por exemplo, é consumido de várias maneiras. Na culinária polonesa, a scorzonera não encontrou aprovação no passado, embora este vegetal tenha um ótimo sabor e valores nutricionais valiosos. Somente nos últimos anos as receitas para sua preparação encheram a Internet. Verifique também artigos sobre raízes vegetais coletados aqui.
As raízes de scorzonera são freqüentemente consumidas como vegetais. Eles podem ser um prato separado ou uma adição atraente para outros pratos. Como você faz essas raízes de aparência estranha? São consumidos depois de descascados e cozidos, assados ou fritos. Antes de cozinhar, ferva as raízes por alguns minutos em água e sal. É mais fácil descascar a pele, se você derramar de água fervente com água fria. Algumas receitas recomendam este vegetal como substituto do aspargo, coberto com manteiga e pão ralado. Um prato popular também é a raiz negra frita ou assada na massa. Skorzonera também é um bom complemento para sopas, caçarolas e saladas. O suco do leite que vaza durante o descascamento atrapalha muito no preparo. Portanto, vamos nos livrar da pele descascando luvas de borracha finas e depois colocando-as em água acidificada.
Scorzonera - estrutura e propriedades
O talo da scorzonera é ereto, lanoso e peludo e com folhas no topo. A planta tem folhas simples, oblongas ou regulares, bem como flores amarelas brilhantes, perfumadas com baunilha ou chocolate ao leite, reunidas em alguns cestos. Ela floresce muito bem de junho a agosto. O fruto da scorzonera é um aquênios alongado.
A parte comestível da scorzonera é uma longa raiz cilíndrica com pele escura e aveludada e polpa branca. Seu comprimento varia de trinta a cinquenta centímetros. A casca de cor escura até contribuiu para a popularização do nome. raiz negraki. Ao contrário de muitos outros vegetais de raiz, as raízes desta planta permanecem delicadas mesmo após a floração e, portanto, são adequadas para uma colheita longa.
Scorzonera contém potássio, cálcio, sódio, fósforo, magnésio e ferro. Além disso, contém vitaminas B1 e B2 e K, bem como ácido nicotínico e ascórbico (vitamina C) e açúcar. Os glicosídeos (incluindo a inulina) também estão presentes, o que confere à planta suas propriedades dietéticas e de promoção da saúde, bem como carboidratos, gorduras, fibras e proteínas. Em comparação com outros vegetais, a raiz preta tem um valor calórico bastante alto e é farta.
Scorzonera - cultivo
Cultivo em um ciclo anual e bienal
O cultivo de scorzonera é um sucesso em nosso clima. É muito fácil, embora um pouco trabalhoso. Devido ao sistema radicular profundo, o solo para este vegetal requer escavação prévia a uma profundidade de pelo menos trinta centímetros. Em solos ligeiramente mais pesados, o cultivo em cristas é recomendado. Este vegetal gosta de solos franco-argilosos férteis ou franco-arenosos com alto teor de substâncias orgânicas. Cresce bem em locais ensolarados e moderadamente úmidos. É a que mais necessita de água durante o período de espessamento mais intenso das raízes, que geralmente ocorre no período de meados de junho ao final de agosto. Em seguida, regamos as plantas para que o solo fique úmido a uma profundidade de vinte centímetros. Depois disso, a scorzonera não precisa de cuidados - a menos que haja uma seca nesse período, então é preciso regar muito, pois as raízes não amadurecem. Regamos uma vez por semana, mas para que o solo fique úmido a uma profundidade de vários centímetros. Por outro lado, em verões úmidos, as folhas podem apresentar sintomas de oídio na forma de uma camada pulverulenta branca. A doença geralmente ocorre bem tarde e não causa muitos danos às lavouras.
A planta pode ser cultivada em um ciclo anual ou bienal. O cultivo de um ano é recomendado em solos ricos em nutrientes. Em solos mais pobres, um maior rendimento é obtido com a planta semeada em agosto e colhida no ano seguinte. Depois de hibernar no solo, algumas das plantas se transformam em brotos de flores. Se forem removidos, a qualidade das raízes não é afetada. Os caules das flores também podem ser deixados para coletar as sementes. Os cestos maduros devem ter os primeiros fios brancos nas cabeças das sementes.
Para o cultivo anual, as sementes são semeadas em abril, no segundo ano após o esterco, de preferência em local onde já tenham sido cultivados vegetais de raiz rasa como pepino, batata, alho-poró ou cebola. Lupin também é uma boa colheita antecipada. No entanto, existem fontes onde a semeadura é recomendada já no final de fevereiro ou início de março. Alegadamente, quando semeada nesta época, produz raízes longas e fortes. Não deve crescer em vegetais relacionados, por exemplo, chicória. Em posições anteriormente habitadas por milho doce ou scorzonera, produz muitas raízes laterais. O scorzonery do segundo ano não deve ser plantado no mesmo lugar. Também não gosta de solos recentemente tratados com calcário e ácidos. As linhas devem ter pelo menos vinte ou até vinte e cinco centímetros de distância.
Raiz negra - da semeadura à colheita
As sementes de scorzonera têm o formato de paus e você deve ter cuidado para não quebrá-las. Eles devem ser muito rasos no solo, por isso os colocamos com dois ou três centímetros de profundidade. Em seguida, pressione o chão levemente. As sementes emergirão cerca de duas semanas após a semeadura e um pouco mais tarde em condições desfavoráveis. Você pode adicionar algumas sementes de alface ou rabanete para definir as linhas. Ao cultivar este vegetal, devemos comprar novas sementes todos os anos, pois rapidamente perdem a germinação.
Uma das variedades mais antigas que crescem bem em nosso país é o final do outono einjährige riesen com raízes de médio-longo e médio-grossos. É muito resistente a doenças e armazena bem. O duplex scorzonera com raízes longas, retas e bem torneadas de espessura média também é bastante popular. Esta variedade é recomendada para consumo direto e para conservas. O vulcão com raízes suaves e saborosas e o Peter preto (Schwarzer Peter) com raízes relativamente curtas e bem torneadas também são recomendados para cultivo. Lange Jan também é uma das variedades populares hoje.
Wężymord gosta muito de cobertura, de preferência com fertilizantes multicomponentes com alto teor de cálcio e baixo teor de nitrogênio. Paramos as plantas o mais rápido possível, ou seja, quando elas produzem três ou quatro folhas. Caso contrário, suas raízes serão muito finas. A distância entre as mudas deve ser de cinco a oito centímetros. Uma vez que o vegetal gosta de solo úmido de maneira muito uniforme, no cultivo de scorzonera é recomendado cobrir o solo, por exemplo, com estrume fermentado, palha ou turfa úmida. Fazemos isso quando as plantas têm cerca de oito centímetros. Onde o solo é coberto com cobertura morta, o solo não pode ser perturbado.
A colheita da raiz negra começa no final de outubro e às vezes até em novembro, quando as folhas murcham. Como as raízes são muito quebradiças e longas, é melhor realizar este tratamento com um forcado de dentes largos. Por um lado, use o forcado para cavar a raiz e puxe-a com cuidado com a outra mão. Tenha cuidado para não danificar as raízes, pois qualquer suco que vaze delas causa uma perda de valor e as plantas tornam-se fibrosas. Se o solo estiver seco antes da colheita, é aconselhável regá-lo com alguns dias de antecedência. Depois de cavar a planta, corte as folhas. Armazenamos as raízes cobertas de areia na cave. Você também pode fazer um monte e armazená-los na areia úmida. Porém, vale a pena deixar o vegetal no chão, pois ele hiberna mesmo sem cobrir. Se quiser colher as raízes durante o inverno para consumo direto, é aconselhável proteger a cama com palha, folhas ou lã. As raízes que passam o inverno no solo não perderão suas propriedades.
A raiz de scorzonera tem propriedades nutricionais reconhecidas. O cultivo de scorzonera requer cuidado sistemático, ou seja, regar, fertilizar (como uma colheita anterior e duas vezes durante a vegetação), remover ervas daninhas, quebrar as mudas e mover o solo. Os rebentos da inflorescência que aparecem no segundo ano de cultivo também devem ser cortados. Vale a pena saber que se esquecermos de cortar os brotos da inflorescência, as raízes ainda podem ser comidas. A planta é altamente resistente ao frio e pode passar o inverno no solo. No entanto, se o cultivo de scorzonera parece muito difícil, o vegetal já está disponível comercialmente. Onde comprar? Em bons supermercados e na Internet.
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