As tradições da fabricação de cerveja na Polônia datam de várias centenas de anos. Hoje em dia, está de volta a moda de fazer cerveja artesanal em casa. Não é muito difícil, e se você tiver o equipamento e as matérias-primas certas, certamente será capaz de criar uma bebida límpida, refrescante e saborosa. Basta um pouco de paciência e, claro, uma pitada de conhecimento. Conheça as etapas da produção de cerveja em casa.
Se você está procurando mais conselhos e inspiração, verifique nossos artigos sobre bebidas alcoólicas aqui também.
Processo de produção de cerveja: utensílios necessários
Você pode encontrar recipientes adequados para a fabricação de cerveja em muitas lojas e também substituí-los por recipientes próprios para alimentos. Porém, vale a pena adquirir equipamentos dedicados, assim você terá a certeza de que todo o processo tecnológico funcionará corretamente. Infelizmente, os custos são maiores do que se você usasse panelas caseiras. Para fazer cerveja caseira, você precisará, em primeiro lugar, de um fermentador com tubo, ou seja, um recipiente com torneira. Você também precisará de um pote ou barril de cerveja (20-50 l é o suficiente para as necessidades domésticas) e uma peneira, geralmente na forma de um balde com orifícios no fundo.
Você também precisa de um termômetro que mostre a temperatura exata até 100 graus Celsius e um hidrômetro. A cerveja deve ser armazenada de forma adequada, por isso é melhor comprar garrafas de vidro escuro imediatamente (guardar as bebidas alcoólicas em plástico não é a melhor ideia), bem como tampas e uma máquina de tampar. Se você está procurando mais conselhos, também confira este artigo sobre o cultivo de lúpulo.
Matérias-primas, ou do que a cerveja é feita
A cerveja caseira pode ser feita de duas maneiras - comprando produtos semi-acabados prontos ou usando o método tradicional de mosturação. Este último é mais complicado e demorado, mas você ficará orgulhoso de ter preparado uma cerveja você mesmo. Desta forma, você também pode interferir na sua composição e saborear mais.
De que é feita a cerveja? Você precisa de lúpulo, malte e levedura de cerveja. Você também pode estocar extrato de malte, mas o verdadeiro malte no processo de mosturação será convertido em açúcar, um nutriente para a levedura produtora de álcool, de forma que você poderá regular o teor da cerveja. Um conjunto para fazer cerveja funciona bem para iniciantes. Recomendamos os menos experientes Pale Ale, essa é a cerveja inglesa light de cevada, muito fácil de fazer. Os custos dos ingredientes para a cerveja caseira não são altos, você pode comprá-los em muitos supermercados. Verifique também este artigo com dicas de como fazer cerveja em casa.
As primeiras etapas da produção de cerveja: mosturação
Amassar é o primeiro passo. A produção de cerveja começa despejando malte na panela e despejando água sobre ela na proporção de 1 para 3. A temperatura da água deve estar em torno de 40 graus Celsius. Em seguida, deve ser ligeiramente aquecido a 60-62 graus Celsius e mantido neste nível por 30 minutos. A temperatura é então elevada para 71 graus Celsius e mantida novamente por 30 minutos. Nos últimos 10 minutos, o malte deve ficar em água a uma temperatura de 78 graus Celsius.
Graças a isso, o malte será "esmagado", o que significa que as enzimas do malte quebrarão o amido em açúcares simples, que são liberados na água. Isso os torna um ótimo terreno fértil para leveduras que criam álcool. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com receitas de tintura de noz?
Cerveja caseira: filtração
Outro elemento muito importante é a filtragem. Isso serve para separar o malte remanescente (o chamado draff) da água. É para isso que serve um coador, através do qual você deve derramar água na cuba. Você também pode fazer isso por meio de uma peneira grande ou de outra forma. O grão gasto drenado é derramado com água quente para precipitar o açúcar restante nele.
O processo de produção de cerveja mais importante: a fabricação de cerveja
Agora você pode iniciar a preparação adequada. Este tratamento consiste em ferver o mosto (água com açúcar obtido do malte) durante uma hora a partir do momento da fervura. Durante este tempo, os lúpulos são servidos. A primeira dose é administrada no início da fermentação para adicionar amargor à bebida. A segunda, cerca de 10 minutos antes do final, para que a cerveja tenha um aroma de lúpulo.
Após o cozimento, o mosto deve ser resfriado o mais rápido possível. Existem várias maneiras de fazer isso. Você pode colocá-lo na varanda, mergulhar a panela em água fria ou usar um cooler especializado. Lembre-se, entretanto, que a embarcação deve ser mantida fechada o tempo todo. O processo tecnológico irá falhar se as condições não forem estéreis!
Produção de cerveja: processo de fermentação
Agora é a hora da fermentação, é o momento em que você tem que ter mais paciência. Depois de despejar o mosto resfriado, você pode adicionar fermento ao todo. Durante esse tempo, a levedura transforma açúcares simples em álcool e, nessa época, muitos gases também são liberados, inclusive o dióxido de carbono, o que torna o processo de fermentação inicial ruidoso e muito animado. Demora vários dias, às vezes até uma semana. O segundo estágio de fermentação, mais silencioso, leva de 2 a 2,5 semanas.
O fermento e o mosto são adicionados ao fermentador limpo e desinfetado. Isso é muito importante, pois a esterilidade é crucial nesta fase. O fermentador deve ser ligeiramente coberto para permitir que o dióxido de carbono escape. O esquema é muito simples - o prato é colocado em um local fresco e com sombra. A temperatura depende se você está optando por uma cerveja fermentada de fundo ou de topo. Verifique também artigos sobre vinhos caseiros coletados aqui.
A cerveja de baixa fermentação é obtida usando a levedura de cerveja da cepa Saccharomyces cerevisiae. Nesse caso, o processo ocorre a uma temperatura de 5 a 13 graus Celsius. A fermentação é lenta, resultando em cervejas leves, limpas, sem sedimentos e de sabor mais suave. A cerveja de fermentação lenta é chamada de lager.
A cerveja fermentada é preparada a uma temperatura de 15-25 graus Celsius, que é mais fácil de obter. É muito expressivo, tem um bouquet maior e um sabor profundo. Este tipo de cerveja é chamado mas.
A última etapa da produção de cerveja
É basicamente aqui que termina a produção de cerveja. Após o término da fermentação, o líquido é despejado em um recipiente com uma torneira e colocado em garrafas. Um pouco de açúcar, glicose ou extrato de malte devem ser adicionados a eles para realizar a refermentação. Este é o processo pelo qual a cerveja é carbonatada. Os frascos devem ser fechados com tampas.
A cerveja caseira deve ser envelhecida em garrafas de vidro escuro por cerca de 3-4 semanas. Só então você pode experimentar o sabor que conseguiu obter. Não se esqueça de registrar cuidadosamente o processo tecnológico e descrever o esquema de adição de aditivos de lúpulo, malte e açúcar. Isso torna mais fácil para você manipulá-lo na próxima vez que tentar.