Cada pessoa que decidiu fazer cerveja em casa pergunta que tipo de fermentação será a mais adequada. Cada um deles tem seus prós e contras. A fermentação da cerveja afeta seu sabor, aroma e teor de álcool. Descubra como fazer cerveja em casa e qual fermentação funciona melhor.
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Fermentação de cerveja - diferenças de sabor
Cerveja caseira é uma ótima ideia, principalmente porque você pode mudar a receita e encontrar o seu sabor preferido. Primeiro, no processo de dosagem de lúpulo, você também pode controlar o extrato de malte e os níveis de açúcar. No entanto, a fermentação da cerveja também influencia muito o sabor.
Este é o processo mais importante pelo qual o mosto de cerveja se torna álcool. A fermentação começa com a adição de fermento, que converte o açúcar do malte em álcool etílico. A fermentação propriamente dita ocorre no fermentador, então há outra, chamada refermentação engarrafada, quando o extrato de malte ou glicose é adicionado à cerveja. No entanto, a fermentação propriamente dita é o mais importante e é ela que determina o sabor da cerveja.
Existem basicamente três tipos de fermentação: topo, fundo e espontânea. Eles são obtidos usando a levedura de cerveja apropriada e mantendo uma temperatura específica. Em casa, você pode escolher cada um deles. Descubra como fazer. Se você está procurando mais conselhos, também confira este artigo sobre o cultivo de lúpulo.
Cerveja de alta fermentação
A cerveja fermentada é mais fácil de obter, principalmente porque requer uma temperatura de 16-24 graus, que é a temperatura prevalecente em todas as casas. Você não precisa encontrar um refrigerador para fazer uma boa cerveja de alta fermentação.
A chamada levedura de alta fermentação, ou Saccharomyces cerevisiae, é necessária. Eles recebem esse nome pelo fato de se acumularem na superfície do mosto. A levedura de alta fermentação é um pouco mais forte, então todo o processo é muito mais rápido e freqüentemente mais violento, você não precisa esperar tanto quanto na fermentação de fundo. O tempo de espera é de aproximadamente 2 semanas. O uso desse tipo de fermentação torna a bebida mais forte (maior teor alcoólico) e mais rica em sabor e aroma (devido ao maior teor de ésteres precipitantes).
Cervejas de trigo do tipo são mais frequentemente preparadas desta forma mas. São as cervejas mais famosas da Grã-Bretanha, assim como as cervejas de trigo dinamarquesas padrão. A cerveja tradicional na Polônia também usou fermentação de topo. Naquela época, não havia formas conhecidas de resfriar o ambiente, então a temperatura ambiente era usada. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com receitas de tintura de noz?
Cerveja de fermentação inferior
A cerveja lager é obtida da cepa de levedura Saccharomyces carlsbergensis ou Saccharomyces pastorianus. A levedura Lager transforma o açúcar em álcool a uma temperatura de 5 a 13 graus Celsius. Em casa, essa temperatura é difícil de atingir, mas hoje cerca de 90% das cervejas comerciais são produzidas dessa forma.
A fermentação inferior é muito mais lenta e menos turbulenta, você tem que esperar cerca de 2 semanas a mais pela cerveja. Teoricamente, a levedura de baixa fermentação deve seu nome ao fato de se estabelecer no fundo do fermentador, mas existem duas raças. O fermento em pó cai após o final da fermentação, o fermento floculante fica no fundo desde o início. Verifique também artigos sobre vinhos caseiros coletados aqui.
As cervejas de baixa fermentação são chamadas lager. São mais macios e menos expressivos devido ao menor teor de ésteres. No entanto, eles têm um perfil de sabor limpo. A fermentação de fundo é utilizada tanto quando se adiciona extrato de malte à mistura, como também como aditivos não-malte (xaropes, milho, arroz ou sorgo), o que permite maior interferência no sabor.
Atualmente, a lager é a cerveja mais popular do mundo. Este tipo inclui cervejas de malte Munich e pilzers checas. Como fazer cerveja em casa com esse método de fermentação? Se você não tem uma adega fria, infelizmente você vai precisar de um refrigerador. No entanto, os cervejeiros ávidos acreditam que realmente vale a pena. Verifique também este artigo com dicas de como fazer cerveja em casa.