A cura enriquece o sabor da carne para assar ou cozinhar. Vale a pena fazer esse processo você mesmo, especialmente porque você só precisa de salmoura para a carne, temperos e um prato adequado. Preparar a marinada para curar bacon, presunto, joelho de porco ou pescoço de porco não é difícil. Obtemos uma carne saborosa, temperada ao nosso gosto e sabemos exatamente o que contém. Portanto, vale a pena aprender a fazer pickles para decapagem de pescoço de porco ou para decapagem de presunto de porco e outros tipos de carne. Iremos aconselhá-lo sobre como curar carne para defumação ou como curar junta de porco. Vamos lhe ensinar como fazer picles para curar bacon e outras carnes.
Para obter mais conselhos, verifique os artigos sobre cura de carne aqui.
Para que serve a salmoura?
O que é decapagem?
Muitas pessoas se lembram de preparar presunto de porco em conserva para os feriados, que já foi realizado em muitas casas. Vale a pena conhecer essa forma de preparar a carne, pois deixa a carne muito mais saborosa. A cura é o preparo da carne antes de ser defumada, assada ou cozida. Preparamos vários tipos de carnes em conserva, como presunto, bacon, pescoço de porco, lombo de porco, lombo e outros.
Você pode curar carne sozinho? Sim Sim. Esse processo, assim como o preparo da salmoura para marinar a carne, é fácil de fazer em casa. Você só precisa de salmoura para a carne. Ao preparar a carne, sabemos o que contém e evitamos os ingredientes errados que podem ser adicionados pelos produtores.
Tipos de cura
A cura da carne leva de vários a vários dias e pode ser feita de duas maneiras:
- cura úmida,
- cura a seco.
A cura úmida envolve a imersão da carne em uma marinada de decapagem adequada, que inclui salmoura de carne e especiarias que dão à carne um sabor melhor e evitam o desenvolvimento de processos de putrefação. Para a cura úmida, selecione um recipiente para que a carne não flutue na água.
A cura a seco envolve esfregar a carne com uma mistura de salitre, sal, açúcar e especiarias. A carne preparada é armazenada em uma panela de pedra em local fresco. A carne deve ser lavada antes do processamento. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar o presunto passo a passo?
A cura úmida ou seca deve ser realizada a uma temperatura de 4-8 graus. Em temperaturas mais altas, a carne estragará e, em temperaturas mais baixas, a água não sairá da carne. Para a cura, use recipientes de grés, vidro ou esmaltado (sem estofamento). Recipientes de aço não são adequados.
A cura é saudável?
Nos últimos anos, nutricionistas e médicos recomendam limitar o consumo de carnes curadas que tenham sofrido um longo tratamento térmico, como fritar, assar, grelhar ou cozinhar. Os nitritos contidos no nitrato usado para a cura reagem com os produtos da decomposição de aminoácidos para formar nitrosaminas com propriedades cancerígenas. Além disso, a cura da carne é mais difícil de digerir.
Em que consiste a salmoura de decapagem?
A cura confere sabor e cor à carne. Salmoura de carne, isto é, sal de decapagem, contém uma mistura de sal e nitrato. O objetivo do sal é extrair água da carne, o que reduz o crescimento de bactérias. O salitre dá cor à carne e a protege do crescimento do botulismo. No caso do salitre, siga a receita com cuidado, pois o excesso desse ingrediente pode ser tóxico. Atualmente, o salitre é bastante difícil de obter, por isso você pode fazer salitre para marinar carne sem salitre. No entanto, o sal de cura pronto está disponível nas lojas.
Temperos também são adicionados à marinada em conserva, o que dá sabor à carne. As especiarias mais comuns são pimenta, louro, mostarda e pimenta da Jamaica. Verifique também artigos sobre carnes e frios coletados aqui.
Pickle pickle - como prepará-lo passo a passo?
A receita para fazer picles para marinar a carne contém os seguintes ingredientes:
- salmoura para carne contendo: sal 30-40 g (2-2,4 colheres de sopa) e salitre 2 g (ponta da faca) (não necessário)
- Especiarias
Salmoura de carne, isto é, sal de decapagem, é uma mistura de sal e nitrato. Deve ser uma solução saturada. Isso significa que nenhum sal pode ser dissolvido nele. Você pode verificar isso jogando um pedaço de batata crua, que deve vir à tona.
Aqui está uma receita passo a passo para fazer marinada em conserva:
- calcular a quantidade de salmoura para a carne - o sal de cura, ou seja, uma mistura de sal de cozinha e nitrato, não deve exceder 40% do peso da carne. Recomenda-se usar 80-100 g de sal de picles por litro de água.
- adicione sal decapante à água gelada,
- coloque bem a carne no prato e despeje com o picles,
- prepare uma decocção de especiarias. Escolha especiarias ao seu gosto. Lembre-se de que a salmoura de carne não deve conter muito tempero para não matar o sabor da carne. A proporção é: 1 colher de chá de especiarias para 5 litros de salmoura e 1 cabeça de alho para 5 litros de salmoura.
- cozinhe a decocção de especiarias por cerca de 20 minutos, sem levar para ferver,
- despeje o caldo resfriado na marinada de carne.
Receita para fazer uma marinada de certos tipos de carne
Despeje para curar presunto de porco
Curar carne para defumar ou cozinhar requer um recheio adequado. A salmoura para curar presunto de porco deve conter os seguintes ingredientes:
- meio litro de água,
- 0,05 - 0,07 kg de sal de cozinha,
- 0,0025 kg de nitrato de sódio ou potássio,
- especiarias como folha de louro, pimenta da Jamaica, coentro, alho, estragão ou outros a gosto.
Escolhemos especiarias de acordo com o nosso gosto. Os exemplos incluem pimenta do reino, pimenta da Jamaica, coentro, manjerona e cravo. Verifique também este artigo com receitas para carnes cozidas de presunto.
Como fazer um picles passo a passo:
- dissolver sal e nitrato na água,
- adicione especiarias,
- leve para ferver, coletando espuma,
- forçar a solução,
- depois de esfriar, regue com a carne.
Este tipo de picles também pode ser usado para decapagem de juntas de porco ou outras carnes. Podemos cozinhar presunto curado de acordo com esta receita. A cura da carne para defumação também é feita da mesma maneira. Além disso, o desempenho do picles de bacon é semelhante.
Derrama para vinagre de porco em conserva
A receita para a junta de porco em conserva inclui os seguintes ingredientes para 5 kg de carne:
- 2 cabeças de alho
- sal de decapagem
- especiarias como cominho, pimenta, louro e outros a gosto
- uma colher de chá de sal normal
- colher de sopa de maggi
- 3 litros de água
Ferva a água com legumes e alho. Após o resfriamento, adicione o sal de decapagem, uma colher de chá de sal e maggi. Despeje esta decocção sobre a junta de porco de modo que cubra completamente a carne. Mantemos a junta de porco por cerca de 10 dias na geladeira.
Curar a carne não é difícil e você mesmo pode fazer isso facilmente em casa. A cura confere à carne sabor, aroma e cor únicos. Verifique também Artigos com receitas de picles e silagem coletados aqui.