Carnes frias caseiras - seu sabor é inesquecível. No entanto, não vale a pena pagar a mais por eles nas lojas BIO ou mesmo diretamente do fabricante. Você mesmo pode preparar um delicioso presunto defumado em um fumante caseiro. Sugerimos como cozinhar a carne no vapor depois de defumada para torná-la deliciosa, saudável e suculenta.
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Presunto fumado a vapor - quando necessário?
Alguns amantes de carne defumada dizem que o presunto não precisa ser cozido no vapor. A cura do presunto e, especialmente, a defumação, devem proteger suficientemente a carne contra bactérias e deterioração. Na verdade, usando as especiarias e aditivos certos, como sal ou nitrato, ou seja, sal de picles, e removendo todos os ossos, você pode minimizar o risco de deterioração da carne. No entanto, cozinhar no vapor após fumar é uma garantia de que comer o presunto é totalmente seguro e saudável.
Algumas carnes, principalmente as fumadas com fumaça fria, não queimam - essa é uma tecnologia diferente para o preparo de frios caseiros. Também vale a pena saber que o atrito do presunto pode fazer com que perca o sabor. Em troca, pode se tornar mais suculento. No entanto, as carnes restantes devem ser fermentadas. Se você adicionar os temperos certos à solução, como folha de louro ou pimenta da Jamaica, poderá cuidar do aroma e terá a certeza de que a carne poderá ser comida com segurança. Verifique também artigos sobre fumódromos de jardim coletados aqui.
Depois de defumada, a carne é sempre escaldada se houver casos de doenças de animais na área ou se for anunciada uma epidemia. Quaisquer produtos de aves também devem ser cozidos no vapor, pois podem estar infectados com salmonela, o que nem sempre é evitado pela fumagem a quente.
Produção de linguiça caseira: receita da solução
O fiambre é cozido no vapor numa solução de água previamente preparada com adição de especiarias. Graças a isso, ficará suculento e os temperos bem escolhidos adicionarão sabor e aroma. Para criar essa solução, você precisa:
- uma pequena quantidade de água (para que o presunto na panela seja coberto),
- Folha de louro,
- algumas bolas de pimenta da Jamaica,
- alguns grãos de pimenta,
- 1-2 dentes de alho (opcional),
- vegetais de raiz como caldo.
Agora você não precisa adicionar sal ou sal de decapagem, o presunto é bastante salgado e preservado por decapagem e defumação.
- Ferva a água com legumes (cenoura, salsa, aipo) para fazer um caldo.
- Adicione todas as especiarias.
- Leve a mistura para ferver.
Fumegante de presunto passo a passo
O vapor do presunto defumado começa com uma fervura curta em um caldo previamente preparado. Deve ser bem curto - o presunto não deve ser fervido, por isso não deve queimar. Portanto, reduza o gás imediatamente para que a temperatura caia. Ou talvez você também esteja interessado artigo sobre fumódromos de pequeno jardim?
Cozinhar presunto defumado o fará perder a maciez após fumar. É uma boa ideia, mas para carnes ligeiramente diferentes e preparadas de forma diferente. Se você quiser que a carne seja suculenta, mas com sabor e cheiro característicos de defumados, tudo o que você precisa é de uma queimadura de presunto. Portanto, certifique-se de que a temperatura caia. Deve estar entre 70 e 80 graus Celsius. Vale a pena verificar isso com um termômetro de cozinha. Se a temperatura estiver muito alta, você pode colocar um pouco de água fria no presunto.
Depois de cozido no vapor, retire o presunto e mergulhe-o brevemente em água fria. Depois, vale a pena pendurá-lo em local ventilado no gancho para que esfrie um pouco. O presunto escaldado resfriado não precisa ser refrigerado, mas deve ser mantido em local fresco e à sombra. Se você decidiu cozinhá-lo, no entanto, mantenha-o entre 4 e 8 graus Celsius.
É hora de preparar presunto defumado
O presunto fumado não deve permanecer muito tempo na água quente. O tempo de preparação depende estritamente do tamanho do presunto e é de aproximadamente 40 minutos por quilograma. O peso é determinado após a fumagem - a fumagem do presunto pode reduzi-lo ligeiramente, principalmente se o presunto previamente curado tiver sido preparado úmido.
Cozinhar presunto defumado, ou seja, o tempo que passa em água fervente, deve ser o mais curto possível e durar no máximo alguns minutos. Ou talvez você também esteja interessado este artigo para receitas de presunto da panela de presunto?
Produto caseiro: presunto cozido no vapor - dicas
O presunto curado mais comum tem pelo menos alguns quilos de carne. Normalmente, uma grande quantidade de presunto também é fumada por vez para fazer isso em uma operação do fumante. Esta é uma ideia muito boa e irá poupar-lhe tempo, mas poderá descobrir que tem carne demais de uma vez. O presunto pode ser armazenado bem, mas se você quiser que ele fique fora por vários meses, é preciso congelá-lo.
Então provavelmente não deixe fermentar. Coloque-o nos sacos do congelador imediatamente após fumar. Você pode preparar os pedaços congelados de carne removidos, mas então o tempo de preparo é um pouco mais longo. Um banho de água com especiarias dará ao presunto o aroma e o sabor que pode ter derretido durante o congelamento, ficará tão suculento quanto fresco, simplesmente delicioso.
Se você acha que a água quente pode tirar a fumaça e o cheiro do presunto, pode mergulhá-la no saco. Sacos plásticos são adequados principalmente para sous videmas você pode alcançar todos os filmes de contato com alimentos em altas temperaturas. Verifique também este artigo sobre como fumar presunto passo a passo.