Fumódromos construídos por conta própria e carne ou peixe fumegante em casa à moda antiga estão lentamente voltando ao seu lugar. Talvez, na onda da moda dos alimentos não processados, talvez seja porque essa forma de processar a carne é simplesmente a mais saborosa. Descubra como fumar carne e peixe e que tipo de madeira é melhor para isso.
Se procura mais dicas e informações, consulte também os artigos sobre carnes defumadas aqui.
Madeira para fumar - informações básicas
Madeira para defumar carne e o sabor e cor
A escolha da lenha para defumar a carne pode fazer muito mais diferença do que você imagina. Basta experimentar - você pode fumar carne em madeira de coníferas, e ela terá uma cor completamente diferente do que depois de fumar em madeira de folha caduca. Além disso, o sabor dos produtos muda.
Os conhecedores podem dizer que madeira foi usada para defumar a linguiça apenas pelo seu sabor. No entanto, não é apenas o tipo de madeira que importa. Muito também depende da quantidade de fumaça produzida. Se o fumeiro estiver cheio, a carne ficará mais escura do que quando menos fumaça for usada. Um fumeiro caseiro é uma oportunidade de experimentar os tipos de madeira, o método e o tempo de fumagem. Desta forma, você descobrirá qual o tipo de carne que mais lhe convém.
Que tipo de madeira deve ser para fumar
Em primeiro lugar, é importante saber que para a fumagem só se deve utilizar lenha fumada. É claro que os fumantes mais experientes podem tentar prepará-los sozinhos, mas é realmente melhor pedir a lenha certa.
Em primeiro lugar, deve estar seco. A umidade máxima permitida é de 25%, o que significa que a madeira deve ser armazenada em local seco por pelo menos 3 meses após o corte. Madeira muito úmida para fumar torna as salsichas e as carnes azedas, fuliginosas e não tem um sabor muito bom. Vale a pena dar uma boa olhada em cada peça que é colocada no defumador - a madeira deve estar crua, bonita, limpa, livre de mofo e partes podres. Também deve ser descascado com antecedência, pois a casca das árvores durante a combustão pode produzir substâncias tóxicas que irão se depositar nas carnes defumadas. O bétula deve ser totalmente descascado, mas vale a pena fazê-lo com qualquer tipo de madeira.
Você também pode optar por fumar lascas de madeira. Eles estão disponíveis em muitas lojas de jardinagem e mercados domésticos e de jardinagem. São pequenos pedaços de madeira de vários tipos e de boa qualidade, adequados para fumar. Guarde-os em local seco para que não se molhem. Se você está procurando mais conselhos, verifique também este artigo com dicas sobre o tempo de fumar e temperatura.
Madeira para fumar carne
Madeira de conífera para fumar carne
A madeira de coníferas às vezes era usada para defumar peixe ou carne. No entanto, não é uma solução popular e você precisa de alguma experiência para alcançá-la. A fumaça das coníferas carrega consigo compostos de resina queimada, que conferem um cheiro intenso, mas infelizmente não muito agradável, às carnes defumadas. Além disso, às vezes dão um sabor ligeiramente amargo que não agrada a todos. É por isso que o fumeiro é mais frequentemente alimentado com madeira caducifólia.
A tradição de fumagem com madeira de coníferas ainda existe na Silésia e na Alemanha. No entanto, não é tão simples e é muito fácil obter um efeito insatisfatório. Portanto, é melhor se conter. Para fumar, você pode adicionar um pouco de zimbro - sua fruta ou alguns galhos. Dão um cheiro agradável, principalmente à linguiça defumada.
Madeira dura para fumar
A madeira para fumar carne é freqüentemente obtida de árvores decíduas. Tanto as ornamentais, como as florestais e frutíferas. Cada um deve decidir por si mesmo qual é a melhor forma de defumar carne e qual o efeito que melhor se adequa a ele. Cada espécie tem um efeito diferente, por isso vale a pena prestar atenção.
- A macieira produz uma fumaça suave. Confere à carne um final de boca distinto, frutado e doce, é marrom e tem uma aparência agradável. Esta madeira é usada com mais frequência para a defumação de aves.
- A cereja também é adequada para aves, mas pode dar um gosto um pouco mais amargo. Se a fumagem for bem feita, a carne terá uma cor perfeitamente marrom e um sabor adocicado.
- A noz confere um sabor ligeiramente ácido, o que confere variedade à carne e confere-lhe uma cor amarela escura. É especialmente adequado para aves e bovinos.
- A avelã, ou amieiro, é uma madeira muito popular para fumar. Torna as carnes castanhas ou amarelas escuras. É a escolha mais universal, adequada para todos os tipos de carne.
- Maple é uma das escolhas mais doces. Graças a ela, a carne fica doce e amarela dourada, fica linda. A madeira perfeita para fumar carne.
- O cinza mantém uma cor semelhante, mas tem um sabor muito pungente que combina quase que exclusivamente com a caça.
- O carvalho é considerado a melhor madeira para fumar. Não é à toa - é muito versátil - é adequado para defumar carnes bovinas e de aves, ao mesmo tempo em que confere sabor e aroma excelentes.
- A acácia confere à carne uma cor ligeiramente amarelada. Tem um sabor delicado, até ligeiramente adocicado. Acacia é perfeita para aves e suínos.
A bétula descascada também é usada para iluminar e aquecer o fumeiro. Sua função é secar os produtos e preparar o fumeiro para o trabalho. No entanto, a bétula não é usada para fumar porque o aroma e o sabor da carne não são particularmente atraentes.
Com que tipo de madeira fumar peixes?
Fumar peixe é uma arte. Realmente não é fácil estragar o sabor delicado da carne de peixe, por isso vale a pena considerar a escolha cuidadosa do tipo certo de madeira. Apenas algumas das espécies acima mencionadas são adequadas para defumar peixes, ou seja, carvalho, faia, amieiro e bordo. No entanto, você também pode usar outros tipos de madeira para preparar esse prato.
Com que tipo de madeira fumar peixes? A madeira de fumeiro feita de videiras será perfeita. No entanto, só é necessário um tronco lenhoso, não galhos verdes que fumegem o fumeiro, mas que dêem aos peixes um cheiro sufocante. A videira tem um sabor maravilhoso e frutado. Uma solução interessante também é a madeira lilás. São difíceis de obter, mas tornam o peixe delicado, saboroso, tem uma cor bonita e a sua carne é muito aromática. Além disso, a madeira de sabugueiro também é adequada para defumar outros frutos do mar.