Pepinos em conserva são conservas tradicionais da culinária polonesa. Pepinos com baixo teor de sal vão bem com pratos de carne, sanduíches e saladas. Vale a pena comê-los por causa da riqueza em vitaminas e nutrientes. Descubra as melhores receitas comprovadas para pepinos com baixo teor de sal. Você descobrirá que fazer você mesmo pepinos com pouco sal não é difícil nem demorado. Vale a pena experimentar o weki, pois os pepinos caseiros com baixo teor de sal são os mais saborosos.
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Pepinos com baixo teor de sal - pepinos processados
Pepinos em conserva e pepinos com baixo teor de sal são pratos típicos da culinária polonesa. Todos os tipos de silagem são muito saudáveis, pois ajudam a manter uma flora bacteriana saudável nos intestinos. Pepinos em conserva estão disponíveis para venda durante todo o ano. No entanto, os mais saborosos são os caseiros, que você mesmo prepara no verão. Nada o impede de fazer conservas de pepino para o inverno, especialmente porque os pepinos são baratos no verão.
Podemos começar a conservar pepinos na primavera, assim que aparecerem no mercado pepinos frescos do campo. Os ingredientes básicos para pepinos com baixo teor de sal são, em primeiro lugar, pepinos em pó de boa qualidade e, claro, endro. Pepinos salgados pequenos podem ser feitos mesmo no início da primavera usando endro comum, que está disponível durante todo o ano. No entanto, na maioria das vezes temos que esperar até que o preço do pepino em pó caia tanto que colher pepinos manualmente em casa acaba sendo mais econômico. Na Polónia, a época do pepino cai em julho e agosto, quando os pepinos são os mais baratos e a maior escolha.
Ao ler receitas de pepinos com baixo teor de sal, encontramos termos como pepinos com baixo teor de sal, pepinos em conserva, pepinos em conserva ou pepinos em conserva. Como essas conservas de pepino são diferentes?
Pepinos salgados diferem dos pepinos em conserva porque são mantidos na salmoura por um período mais curto. Portanto, eles têm um sabor mais macio e menos ácido. Ao fazer temperos para o inverno, não temos muita influência sobre se os pepinos serão com baixo teor de sal ou em conserva. Para obter pepinos com baixo teor de sal, é melhor despejar salmoura fria sobre eles. Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo com receitas para conservas de pepino.
Pepinos em conserva são picles em uma marinada de vinagre. Decantação é a proporção de cerca de 1 xícara de vinagre para 5 xícaras de água. Também adicionamos uma colher de sopa de sal e um copo de açúcar. Uma variante deste prato são pepinos picantes com pimenta, feitos com a adição de pimenta ou pimenta fresca ou pepinos com curry.
A decapagem de pepinos ocorre graças aos processos naturais de fermentação láctica, que ocorre com a ajuda de bactérias lácticas. Graças a isso, pepinos em conserva são feitos. Ocasionalmente, os produtores tentam acelerar artificialmente o processo de decapagem despejando soluções de ácido láctico, acético ou sórbico nos pepinos. É por isso que existem rumores de que os pepinos feitos dessa maneira são chamados de em conserva, e o processo é chamado de acidificação. É difícil dizer se isso é verdade, já que os nomes ensilagem ou fermentação até recentemente significavam exatamente a mesma coisa. Portanto, ao comprar silagem em uma loja, preste atenção nos rótulos para ter certeza de que estamos comprando produtos naturais.
Bons pepinos com baixo teor de sal - proporções e ingredientes
Faça pepinos em conserva da mesma maneira que os pepinos em conserva. Você precisará dos seguintes ingredientes:
- pepinos moídos,
- sal,
- agua,
- endro fresco ou seco,
- aditivos a gosto, tais como: alho, raiz de rábano ou folhas e especiarias para pepinos em conserva.
A receita básica para bons pepinos com baixo teor de sal requer manter a proporção de sal na salmoura. As proporções são muito importantes e são 1 colher de sopa de sal por litro de água.
Várias receitas de pepinos com baixo teor de sal dizem que os pepinos devem ser despejados em água quente ou fria. A temperatura da água depende se fazemos conservas de pepino ou pepinos com baixo teor de sal para serem consumidos regularmente e da rapidez com que queremos obter o efeito. Despeje água quente sobre os pepinos para as conservas de inverno e quando quisermos que eles murchem mais rápido. Se pudermos esperar, despeje água fria. A água para os pepinos deve ser de boa qualidade e fervida. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com receitas de pepino sanduíche?
Para fazer bons pepinos com baixo teor de sal, em primeiro lugar, você precisa de pepinos de boa qualidade. Existem mitos sobre isso e comprar bons pepinos é muito difícil. Mesmo que você use receitas comprovadas para pepinos com baixo teor de sal, você pode achar que o efeito é insatisfatório. Pepinos saem sem gosto ou são macios e se desfazem na mão. Os especialistas afirmam que é melhor escolher pepinos claros, pois uma cor escura pode indicar o uso de produtos químicos durante o cultivo. É melhor comprar pepinos de vendedores confiáveis.
Receita passo a passo de como fazer pepinos com baixo teor de sal
Você pode encontrar várias receitas de pepinos com baixo teor de sal na web, no entanto, a receita básica é a seguinte.
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos,
- endro de jardim mais ou menos um monte,
- uma cabeça de alho,
- salmoura na proporção de 1 colher de sopa de sal por 1 litro de água,
- um pedaço de raiz de raiz forte.
Para fazer pepinos com baixo teor de sal para consumo direto, você precisará de uma jarra grande ou faiança. Se você estiver preparando pepinos para o inverno, prepare potes de litro lavados e escaldados.
Receita passo a passo para pepinos com baixo teor de sal:
- lavar pepinos, endro,
- Não descasque o alho, mas divida-o em dentes ou corte toda a cabeça,
- no fundo da jarra ou do grés, coloque uma camada de endro, folhas de raiz-forte e dentes de alho,
- arrume uma camada de pepinos de modo a deixar o mínimo de espaço livre possível,
- faça outra camada de endro e adicione os dentes de alho,
- coloque pepinos e endro em camadas,
- Por fim, coloque o endro restante e os dentes de alho por cima,
- prepare uma salmoura na proporção de 1 colher de sopa de sal para 1 litro de água, se quiser que os pepinos desbotem mais rápido, despeje água quente,
- despeje os picles com o picles de modo que fiquem completamente cobertos,
- coloque um pouco de peso no topo do jarro, por exemplo um jarro de água, para pesar os pepinos de modo que sejam espremidos com força.
Pepinos em conserva ficarão bons após cerca de 2 dias. Se mantivermos os pepinos no frasco por mais tempo, obteremos pepinos em conserva.
O sabor dos pepinos com baixo teor de sal depende muito do picles. Portanto, adicionamos várias especiarias ao picles para enriquecer o sabor dos pepinos com baixo teor de sal. Podemos aplicar:
- folhas de groselha,
- folhas de carvalho,
- folhas de raiz-forte,
- pimenta da Jamaica,
- folhas de cereja,
- Folha de louro.
Misturas de especiarias prontas para pepinos em conserva também estão disponíveis para venda.
Pepinos com pouco sal para o inverno
Fazer pepinos com baixo teor de sal para o inverno é um pouco mais difícil. Fazemos o recheio nas mesmas proporções. Os pepinos são embalados firmemente em potes, acrescentando endro, dentes de alho e aditivos ao fundo, como pedaços de raiz de raiz-forte, folhas de carvalho e especiarias semelhantes. Despeje sobre os potes com o picles e reserve por 24 horas. Após esse tempo, decantamos a salmoura, fervemos e colocamos de volta nos potes ainda quente. Repetimos esta operação duas vezes por dia. Em seguida, os frascos devem ser cuidadosamente fechados e pasteurizados.
Outra receita de pepinos com baixo teor de sal para o inverno não requer despejar os pepinos com salmoura várias vezes. Coloque os pepinos, o endro e as especiarias em potes. Despeje tudo com salmoura fria para cobrir os pepinos. Em seguida, deixamos os frascos por 2-3 dias em temperatura ambiente. Após este tempo, mova os frascos com pepinos para uma sala mais fria por 3-5 dias. Somente após este tempo pasteurizamos os potes por 5 minutos.
Executamos a pasteurização da seguinte forma. Preparamos uma grande panela. Cobrimos o fundo com um pano, papel ou espaçador de madeira. Despeje água morna e coloque os potes de forma que a água atinja ¾ da altura dos potes. Ferva a água e cozinhe por 5 minutos. Coloque os potes em água fria ou morna, pois se colocados em água quente podem quebrar. Depois de retirados da panela, os potes devem ser bem apertados.
Como você pode ver, fazer bons pepinos com baixo teor de sal não é difícil. Vale a pena fazê-los, pois todos os tipos de silagem têm um efeito muito benéfico para a saúde e são um delicioso complemento de comida. Não desanime se os primeiros pepinos com pouco sal não funcionarem. Na maioria das vezes, a causa são pepinos da qualidade errada. Ao comprar bons pepinos de um vendedor confiável, você pode ter certeza de que conseguirá deliciosos pepinos com baixo teor de sal que enriquecerão seus sanduíches ou pratos do jantar.