A cozinha regional é um tesouro de receitas e sabores antigos. Vale a pena procurá-los para enriquecer nossos cardápios diários. A cozinha tradicional cassubiana oferece muitas receitas simples que são transmitidas de geração em geração. Os pepinos da Cartuxa, conhecidos como pepinos em conserva, são populares em todo o país, embora geralmente não percebamos que uma adição saborosa a muitos pratos vem da Cassúbia. Apresentamos as melhores receitas de pepinos em Kashubian.
Se você estiver procurando por mais dicas e informações, verifique os artigos sobre pepinos aqui também.
Receita de pepinos em conserva com pimentão e cebola
De julho a setembro, colhemos pepinos de nossos canteiros de jardim ou os compramos em lojas. Os pepinos frescos são valorizados principalmente pelo seu sabor refrescante, pois contêm poucas vitaminas e têm baixo valor calórico. Existem bases no pepino que ajudam a neutralizar o excesso de ácidos no corpo que surgem ao comer, por exemplo, pão, carne ou queijo. Minerais como potássio, fósforo e cálcio também estão presentes.
Pepinos em conserva e decapagem são maneiras de estocar a despensa de sua casa para o inverno. Pedaços pequenos, geralmente pré-conservados e depois conservados em vinagre, são chamados de pepinos. Podemos comprar deliciosas conservas durante todo o ano. Eles são um complemento saudável para o jantar, eles são adequados para sopa fria de pepino, eles têm um ótimo sabor em sanduíches e são um lanche popular.
Pepinos Cartuxos Tradicionais
Ingredientes:
- pepinos verdes - 2 kg
- cebola - 2 peças
- pimenta vermelha - 2 peças
- especiarias: mostarda, louro, 2 dentes de alho, flor de endro
Para a lagoa:
- água - 1 l
- sal - 1 colher de chá
- vinagre 10% - 1 xícara
- açúcar - ½ xícara
- pimenta da Jamaica - 1 colher de chá
Preparação:
- Escolhemos apenas pepinos inteiros e saudáveis para conservas. Ao comprar, escolha variedades com frutas que não sejam para fritar, porque outras variedades, cultivadas em clima desfavorável, costumam ser amargas.
- Todos os ingredientes do picles devem ser fervidos e depois reservados.
- Lave bem os pepinos para as conservas e corte-os em pedaços - em rodelas ou quartos.
- Lave os pimentões, retire os ninhos e corte tudo em tiras.
- Descasque a cebola e corte-a em rodelas.
- No fundo dos potes escaldados, coloque em camadas: uma rodela de cebola, pepino e pimentão. Nós adicionamos especiarias.
- Despeje os potes cheios de vegetais com vinagre frio e feche as tampas.
- Pasteurizamos os frascos por 10 minutos.
- Coloque os pepinos em conserva prontos com pimentas e cebolas de cabeça para baixo. Depois de esfriar, podemos levá-los para a despensa doméstica.
Os pepinos cassubianos preparados dessa maneira ficam melhores depois de algumas semanas, quando todos os sabores se combinam. Podemos servi-los como complemento dos pratos principais ou como um lanche saboroso e visualmente eficaz. Em cubos, eles são bons para sopa fria de pepino, assim como pepinos em conserva. Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo com receitas de pepino com alho.
Pepinos Kashubian - receita para pepinos em picles de mostarda
Pepinos em picles de mostarda são diferenciados por seu sabor doce-picante original. Quem procura novas sensações gustativas certamente apreciará sua singularidade. Se decidirmos preparar compotas, iremos fornecer à nossa despensa um deleite requintado para todo o inverno.
Ingredientes:
- pepinos - 4 kg de pequenos pepinos em pó
- cebola - 2 peças
- flores de erva-doce
- sal - 1 colher de chá por frasco
Para a lagoa:
- água - 2 ½ l
- vinagre 10% - 2 copos
- mostarda - 1 jarra
- açúcar - 50 gramas
Preparação:
- É melhor usar pepinos recém-colhidos. Lave bem os pepinos. Você pode colocar os pepinos comprados em água fria - depois de uma hora eles ficarão mais firmes.
- Descasque a cebola e corte-a em rodelas ou penas.
- No fundo dos potes escaldados e secos, coloque a cebola e o endro.
- Coloque os pepinos bem apertados no pote, cuidando para que ocupem todo o espaço livre.
- Prepare o pickle - ferva todos os ingredientes e despeje o líquido quente sobre o conteúdo dos frascos. Apertamos as porcas.
- Cole os pepinos em salmoura de mostarda por um curto período de tempo - por cerca de 5 minutos.
- Vire as conservas prontas de cabeça para baixo e, após esfriar, transfira para a despensa.
A mostarda francesa ou Sarepska são adequadas para a preparação de conservas - cada uma delas dará aos pepinos um sabor específico e ligeiramente diferente. Uma variante interessante desta receita é adicionar cerca de ½ xícara de mel líquido à marinada. Adicione o recheio aos frascos cheios de pickles, descascados e coberturas. Nós pasteurizamos os potes por cerca de 15 minutos.
Receita de pepinos pepinos em pepino - passo a passo
Antes de os pepinos irem para o picles de vinagre, precisamos prepará-los adequadamente. Escolhemos as peças mais pequenas e saudáveis possíveis. Lave bem os pepinos, pique-os com um garfo e coloque-os numa travessa larga. Adicione 10 gramas de sal a 1 litro de água fria fervida, misture tudo e despeje esta salmoura sobre os pepinos por 24 horas.
Ingredientes para pepinos, pepinos:
- pepinos pepinos - 1 kg
- vinagre 10% - 2 copos
- agua
- açúcar - 5 gramas
- especiarias - ½ dag (grãos de pimenta, pimenta da Jamaica, folhas de louro, sementes de erva-doce)
Preparação:
- Os pepininhos, após 24 horas em salmoura, são adequados para processamento posterior. Drene a salmoura.
- Prepare a decapagem: ferva ¾ xícara de vinagre com 3 xícaras de água. Deite a salmoura quente nos pepinos, carregue-os para que não escorra e deixe-os nas próximas 24 horas.
- Após o tempo recomendado, despeje o líquido em uma panela e leve para ferver, adicionando 1 colher de vinagre. Depois de esfriar, despeje novamente sobre os pepinos e reserve por mais 24 horas.
- No dia seguinte, tire os pepinos da salmoura e coloque-os bem em potes escaldados.
- Prepare um pickle fresco: ferva 1 ¼ xícara de água, com 1 ¼ xícara de vinagre a 10%, acrescente açúcar e especiarias. Fervemos tudo.
- Resfrie o líquido e despeje o líquido frio sobre os pepinos nos potes. Apertamos as porcas com cuidado. Os pepinos estão prontos para serem armazenados na despensa.
Apesar de o preparo dos pepinos ser trabalhoso, vale a pena reservar um tempo para comprar uma iguaria que vai enriquecer o nosso dia-a-dia e mesa festiva.