Não há ensopado de chucrute! Este prato polonês mais tradicional é cozinhado pelo menos uma vez por ano em todas as famílias - em um dos feriados. No entanto, a iguaria do repolho deve ser feita com muito mais frequência. É muito saboroso, e uma grande porção pode ser dividida, congelada ou conservada em potes - um jantar rápido está pronto. Descubra a melhor receita de bigos numa versão tradicional e aprenda a apimentar um pouco.
Se você está procurando mais dicas e informações, confira os artigos sobre chucrute aqui.
Bigos feitos de chucrute - uma receita tradicional
Velhos bigos poloneses - algumas palavras sobre tradição
É difícil encontrar o significado da palavra bigos. Os lingüistas tentam encontrar links para alemão e mesmo francês, mas não temos certeza se essa é uma boa pista. Alguns acreditam que é uma palavra tirada do latim e significa "dois sabores". Os bigos polacos são típicos apenas da nossa região e é difícil encontrar este maravilhoso prato noutro local.
Sabe-se, no entanto, que a primeira menção aos bigos como prato de couve picada e carne remonta ao século XVI. Portanto, é realmente um prato muito antigo. E embora novas receitas estejam sempre aparecendo, as tradicionais ainda são as mais conhecidas e apreciadas. O bigos tradicional é feito de chucrute. Nem um pouco de repolho doce é adicionado a ele, muito menos tomate.
É uma mistura densa de charcutaria, enchidos e carnes, chucrute e cogumelos. O ensopado de chucrute evoluiu com o tempo. Vinho tinto, ameixas secas ou defumadas e geléia foram adicionados a ele. Na maioria das vezes era tratado como um lanche, porém, acompanhado de uma fatia de pão fresco, é perfeito para o jantar.
Receita tradicional de bigos caseiros
O tradicional bigos polonês antigo é feito sem repolho jovem, apenas com chucrute. Muitas vezes era feito à base de carne de veado - dizem que é mais saboroso. Para fazer um ensopado polonês antigo, você precisa de:
- 300 g de bacon defumado,
- 200 g de carne,
- 300 g de pescoço de porco ou caça,
- 200 g de javali ou linguiça de porco,
- 1 kg de chucrute,
- 50 g de cogumelos porcini secos,
- 1 litro de água,
- especiarias: 1 folha de louro, 2 pimenta da Jamaica, 4 grãos de pimenta, sal e pimenta
- 125 g de ameixas secas sem caroço
A preparação do guisado deve levar algum tempo. É melhor para o terceiro dia, depois de mais um tempo de cozedura, porque então todos os sabores têm tempo para se deliciar. Você deve começar a fazer os deliciosos bigos poloneses bem cedo, porque terá que cozinhá-los por muito tempo.
- Coloque o bacon em uma panela grande, frite em fogo baixo até que fique levemente inundado. Mexa ocasionalmente.
- Limpe e corte a carne em cubos. Adicione ao bacon frito, junto com sal e pimenta.
- Frite em fogo baixo, tampado, por 20 minutos, até que a carne esteja frita por todos os lados.
- Aumente o fogo e acrescente o chucrute. Se você não quiser que os bigos fiquem muito azedos, lave o repolho em uma peneira.
- Adicione os cogumelos triturados, a folha de louro e outras especiarias. Adicione um pouco de água, misture e leve para ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- No dia seguinte, leve o bigos para ferver novamente, adicionando ameixas a ele. Experimente e tempere a gosto.
Os bigos podem ser conservados em potes - basta colocá-los no copo quando estiver quente e enroscar imediatamente as tampas para "prender". Você pode mantê-lo assim por duas semanas. Se você está procurando por mais inspiração, Confira também este artigo com 5 receitas de deliciosos bigos.
Bigos tradicionais com tomates - receitas para bigos
Receita de bigos com purê de tomate
No entanto, não se pode esquecer que os bigos poloneses têm muitas faces. Em algumas partes do país, é preparado um prato de tomate, ou melhor, purê de tomate. Graças a isso, tem um sabor completamente diferente. Vale a pena acrescentar um pouco de vinho. Claro, apenas chucrute deve ser usado, repolho cru é improvável de ser usado.
- 1 kg de repolho,
- 0,5 kg de espádua de porco ou outra carne de porco,
- 0,5 kg de salsicha,
- 0,3 kg de bacon defumado,
- 1 cebola grande,
- 3 colheres de sopa de purê de tomate,
- especiarias: sal, pimenta, pimenta da Jamaica e grãos de pimenta, 2 folhas de louro.
A partir desta quantidade de produtos, pode criar um bigos para várias porções. Proporções perfeitas para as férias ou para preparar e congelar para o futuro.
Bigos feitos de chucrute de uma maneira diferente - receitas interessantes para bigos
Guisado de chucrute com purê de tomate é uma ótima solução. No entanto, você também precisa cozinhá-lo por um bom tempo. Se você também adicionar cogumelos defumados, ficará realmente delicioso.
- Lave o repolho em uma peneira, despeje a água em uma panela e cozinhe até ficar macio com folha de louro.
- Drene o excesso de água.
- Lave e limpe a carne, corte em pedaços. Frite o bacon em uma frigideira.
- Frite a carne no bacon derretido.
- Corte a linguiça em cubos e frite na frigideira também, junto com a cebola picada.
- Coloque toda a carne e salsicha no repolho fervente.
- Adicione os temperos e cozinhe por cerca de 1,5 horas.
- Por fim, adicione o purê de tomate e cozinhe um pouco mais até que todos os ingredientes estejam macios.
Os bigos, claro, serão os melhores para o terceiro dia. Você pode congelá-lo ou preservá-lo em potes.
Bigos feitos de chucrute e repolho doce
Receita caseira de bigos com adição de repolho cru - ingredientes
Embora os bigos poloneses tradicionais geralmente sejam feitos exclusivamente de chucrute, existem muitas receitas diferentes para uma mistura de chucrute e repolho doce. Este bigos é menos ácido, mas pode ser igualmente saboroso com ou sem purê de tomate. Bigos não é feito de couve jovem, infelizmente é muito delicado. Vale a pena usar a mesma quantidade de cru e chucrute.
- 600 g de chucrute,
- 600 g de repolho cru,
- 500 g de paleta de porco,
- 300 g de salsicha,
- 200 g de bacon defumado,
- especiarias: pimenta da Jamaica, louro, sal, pimenta, manjerona, cominho em pó,
- opcional: boletes secos, pasta de tomate.
Receita de repolho doce para bigos
A receita do cozido de repolho misto não é difícil. Na verdade, o prato é preparado de forma muito semelhante ao chucrute. Vale a pena começar por mergulhar os cogumelos em água morna, pois assim cozinham melhor. Boletes secos funcionam melhor, mas cogumelos porcini ou cogumelos porcini também são perfeitos.
- Pique o chucrute, despeje a água e ferva com pimenta da Jamaica e folha de louro.
- Enxágue e limpe a carne, corte em cubos e frite na frigideira.
- Corte a linguiça e o bacon em cubos e frite em uma frigideira.
- Misture o repolho com a carne e a linguiça. Ferva isso.
- Pique o repolho branco, coloque em uma panela, regue com água e acrescente os cogumelos - ferva por 30-40 minutos.
- Quando a carne estiver dourada e o repolho macio, misture todos os ingredientes.
- Tempere a gosto.
- Você pode adicionar 2 colheres de sopa de purê de tomate, cozinhe por mais 20-30 minutos até que os sabores combinem.