Cozinhar linguiça é uma atividade muito popular. No entanto, devemos saber que a resposta à questão de quanto preparar uma linguiça difere dependendo do tipo de linguiça e se você cozinha a linguiça após a defumação ou crua. Então, vamos ver por quanto tempo a linguiça deve ser preparada e quais são as maneiras de fazer isso.
Se você está procurando mais dicas e inspiração, confira os artigos sobre carnes frias caseiras aqui.
Cozinhar salsicha - Por que fazer salsicha?
O enchido é uma carne processada, em tripas naturais ou artificiais. Para eles, a carne pode ser ave, porco, boi, mas você também pode usar carne de veado. Entre os enchidos, distinguem-se os enchidos, os fumados, os crus, os escaldados, os assados e os curados. Além disso, podemos dividi-los de acordo com o prazo de validade, ou seja: salsichas persistentes - cerca de 36% de água (incluindo salsichas secas, salame e salsichas de Cracóvia), salsichas semiduráveis - 36-56% de água (incluindo salsichas kabanos e salsichas Żywiecka ) e enchidos não persistentes - até 72% de água (salsicha normal, branca e salsicha).
Portanto, comecemos com o fato de que a salsicha é cozida no vapor após ser defumada. A exceção é a linguiça crua, que não é defumada. O processo de defumação ocorre em fumódromos, onde a temperatura é de 50-60cerca deC fumamos nossas salsichas por várias horas. O tempo de defumação da linguiça varia e depende de muitos fatores. A duração da fumagem de uma salsicha depende, entre outras coisas, do tamanho das salsichas e da carne de que são feitas. Nem é preciso dizer que o tempo de defumação de uma salsicha grande e grossa será maior do que o de uma salsicha pequena e fina. Após a defumação, as salsichas podem ser escaldadas.
Cozinhar linguiça nada mais é que ferver linguiça, ou seja, tratamento térmico. É importante, no entanto, que a salsicha não se quebre quando bem preparada, porque assim o sabor entrará na água e não ficará dentro da salsicha. Outro elemento é a quantidade de preparo da linguiça, pois cozinhá-la por muito tempo fará com que perca o sabor e resseque. Portanto, vamos ver quanto tempo leva para preparar a linguiça para que seu sabor e aroma permaneçam. Verifique também este artigo com receitas para carnes cozidas de presunto.
Salsicha defumada no vapor - como escaldá-la adequadamente?
Se soubermos fazer uma linguiça caseira, não teremos problemas em fumá-la ou escaldá-la. No entanto, nem todos sabem como esse processo ocorre, então eles não precisam conhecer os princípios básicos de escaldar uma salsicha. Vamos ver por quanto tempo cozinhamos linguiças defumadas e o que devemos saber sobre todo o processo de fermentação.
O número de enchidos que preparamos difere assim como o tempo de defumação, que medimos quando sabemos fazer um enchido caseiro. Um método muito popular de preparar linguiça defumada é colocá-la em uma panela de água a uma temperatura de cerca de 70cerca deC e íngreme por 20 minutos, mantendo essa temperatura constantemente. Um termômetro é útil para isso, pois monitora constantemente o calor da água.
O próximo método é semelhante. Bem, temos que ferver a água em uma panela e mantê-la desta vez em 75cerca deC. Coloque nossa linguiça defumada em tal água e deixe fermentar por 20-30 minutos. É importante que você também esteja constantemente atento a qual é a temperatura da água. Após a escaldagem, podemos retirar a água quente, enxaguar as salsichas com água morna e pendurá-las em palitos em local arejado e fresco. Depois de secar a superfície das salsichas e resfriá-las, podemos colocá-las na geladeira ou congelá-las. Claro, se quisermos comê-lo imediatamente, não o colocamos na geladeira. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar o presunto passo a passo?
Cozinhar ou cozinhar linguiça branca?
Devemos preparar a linguiça branca crua, não fervê-la. Isso é importante porque a casca da linguiça pode quebrar durante o cozimento e não podemos fazer para não perder o sabor. A linguiça branca é produzida de forma diferente da linguiça defumada e devemos nos lembrar disso.
O primeiro método de fumar é colocar alguns grãos de pimenta da Jamaica, manjerona seca, folhas de louro, sal e um dente de alho na água fervida. Misture tudo e coloque a linguiça branca furada em vários lugares na panela. Leve a água da panela para ferver, mas certifique-se de que a água não ferva. Após este tempo, é necessário desligar o queimador e tampar a panela. Desta forma, preparamos a salsicha por cerca de 15-20 minutos.
Outra maneira é bastante semelhante. Salgamos a água e temperamos a gosto com os temperos que escolhemos e depois furamos a linguiça com um garfo em vários lugares. Assim, evitaremos rachar a pele das salsichas. Coloque a salsicha em água fervente, reduza imediatamente o gás ao mínimo e deixe fermentar por 20-30 minutos. No caso de embutidos finos, o tempo de preparo é menor e atinge aproximadamente 15 minutos. Verifique também artigos sobre carnes e frios coletados aqui.
Se pretende fazer enchidos em casa não se deve esquecer das técnicas de produção, mas também de escolher os enchidos adequados. Quando fazemos uma salsicha familiar, começamos a prepará-la e a fumá-la. Como vimos, a salsicha é produzida de diferentes maneiras e devemos combiná-la com o tipo de salsicha. É muito importante, porque ao escolher uma técnica específica para o tipo, obtemos a textura e o sabor pretendidos para os nossos enchidos.