Você está se perguntando qual é o gosto do pescoço de porco assado em lata? A cura tem sido usada há séculos como método de conservação de carne. Graças a isso, a carne fica mais saborosa e adquire um tom rosado. Pescoço de porco cozido ou cozido após a cura prévia tem um sabor único. A cura não é difícil e vale a pena fazê-la em casa para desfrutar do sabor único do pescoço de porco curado húmido. Iremos aconselhá-lo sobre como fazer você mesmo picles de pescoço de porco para assar e cozinhar. Mostraremos como fazer uma marinada de cura de forma rápida e fácil para uma maravilhosa carne curada caseira para sanduíches.
Para obter mais conselhos, verifique os artigos sobre cura de carne aqui.
Decapante pescoço de porco
O que é decapagem?
A cura é um processo conhecido há séculos para preservar a carne com sal. A cura melhora o sabor da carne e confere-lhe uma coloração rosada. Este processo prepara a carne para assar ou cozinhar no forno.
Vale a pena curar a carne sozinho? Claro que sim. Ao preparar a carne desta forma, evitamos os vários ingredientes adicionados pelos produtores. Pescoço de porco assado autocurável tem gosto completamente diferente do que foi comprado na loja. Além disso, a decapagem do pescoço de porco não é um processo difícil.
Você está se perguntando como fazer picles de pescoço de porco para assar ou cozinhar? Você só precisará de um recipiente adequado e pode ser decapado. Existem dois métodos de cura para escolher: cura a seco e cura úmida. Em ambos os casos usamos sal de cura. A cura a seco envolve esfregar a carne com sal e especiarias, enquanto a cura úmida exige que a carne seja mergulhada na marinada.
Para curar o pescoço do porco, você vai precisar de um prato de grés ou vidro adequado para a quantidade de carne. A carne deve aderir firmemente às paredes do prato, e o pescoço curado úmido não deve nadar na salmoura. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar o presunto passo a passo?
Despeje para decapagem úmida
No passado, a carne era curada no sal de cozinha. Atualmente, é utilizado o sal de cura, que é uma mistura de sal de cozinha e nitrato. O salitre torna o pescoço de porco curado úmido rosa. Além disso, o salitre inibe efetivamente o crescimento de bactérias patogênicas da toxina botulínica e microrganismos putrefativos.
Além da salmoura, a marinada para decapagem também contém especiarias, como: louro, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, coentro, manjerona e cravo-da-índia, ou qualquer outra de acordo com seu gosto e paladar. Vale lembrar que não se deve usar muito tempero, pois a carne pode ficar muito intensa.
Para fazer picles para curar 1 kg de carne, prepare os seguintes ingredientes:
- meio litro de água,
- 30-40 g de sal de cozinha (2-2,4 colheres de sopa),
- 2 g de salitre (ponta de faca),
- 5 g de especiarias.
O salitre não é essencial. É usado quando queremos armazenar carne em salmoura por mais de 5 dias. Às vezes, o açúcar também é adicionado à salmoura, o que torna o sabor do pescoço de porco curado mais macio.
Para fazer uma marinada em conserva, dissolva o salitre e o sal na água, acrescente os temperos e ferva tudo. Após o resfriamento, o pickle é adequado para decapagem de pescoço de porco.
Atualmente, o salitre não está prontamente disponível nas lojas. Se o pescoço da carne de porco for curado a úmido por 4-5 dias, você não pode adicionar salitre. É necessário para carnes curadas de longa maturação. No entanto, você pode comprar sal de cura pronto no comércio. Nesse caso, usamos as proporções fornecidas pelo fabricante. Verifique também artigos sobre carnes e frios coletados aqui.
Como fazer picles de pescoço de porco para assar ou cozinhar?
Cura a seco
Para a decapagem a seco, você precisará dos mesmos ingredientes que para a decapagem, mas sem água. Combine sal, salitre e especiarias moídas e esfregue-os na carne com muito cuidado. Coloque o pescoço de porco em um prato e coloque-o na prateleira inferior da geladeira, onde a temperatura é de 4 a 8 graus. Viramos o pescoço do porco a cada 2 dias. Após 2 dias, verifique se a carne liberou algum suco. Se não houver suco suficiente, adicione água fervida e resfriada.
A cura a seco do pescoço de porco para assar no forno deve durar pelo menos 4-5 dias.
Cura úmida passo a passo
A decapagem úmida envolve a imersão da carne em salmoura. Portanto, comece a conservar o pescoço de porco fazendo uma marinada e preparando os temperos de sua preferência. Em seguida, faça o seguinte:
- enxágue e escorra o pescoço de porco e coloque-o em um prato,
- despeje a salmoura sobre o pescoço de porco para que cubra completamente a carne,
- cubra o prato com um prato invertido,
- coloque o prato na geladeira,
- gire-os diariamente.
A cura do pescoço de porco deve durar pelo menos 4-5 dias. Se houver mais carne, por exemplo, um quilo e meio, é melhor curar por 10 a 14 dias. Se durante este tempo a salmoura estiver muito turva ou com sangue, ou se aparecer espuma nas paredes do recipiente, substitua a salmoura por uma nova. Verifique também este artigo com receitas para carnes cozidas de presunto.
O pescoço de porco assim feito pode ser fervido ou assado no forno. O pescoço da carne de porco deve ser fervido em bastante água. Também pode ser estufado com legumes ou defumado após a secagem.
Asse o pescoço de porco curado no forno a 180 graus por 1 hora e meia.
A cura da carne é um processo usado anteriormente que agora está um pouco esquecido. Vale a pena trazê-lo de volta às boas graças? Certamente que sim, porque nada tem um gosto tão bom quanto pescoço de porco assado em lata preparado por você com a adição de seus temperos favoritos. Verifique também Artigos com receitas de picles e silagem coletados aqui.