Marinar a carne em salmoura costumava ser usado para conservar a carne por mais tempo. A cura não só permitiu que a carne fosse armazenada por mais tempo, mas também lhe deu um sabor e aroma únicos. Atualmente, curar presunto sozinho está passando por um renascimento, porque esse processo não é difícil e você mesmo pode fazer facilmente em casa. Para a cura, é necessária salmoura para presunto ou outras carnes. Apresentamos como fazer você mesmo a melhor salmoura para carne. Aconselhamos sobre a composição ideal da salmoura e apresentamos como curar a carne passo a passo.
Para obter mais conselhos, verifique os artigos sobre cura de carne aqui.
Marinando carne em salmoura
O que é decapagem de carne?
A cura é uma forma milenar de conservar a carne. Nos tempos em que não havia geladeiras, a carne era conservada com sal. Atualmente, a cura do pescoço de porco ou do presunto está um pouco esquecida. No entanto, vale a pena se interessar por este método de preparação de carne para assar ou defumar, pois melhora significativamente o sabor da carne. O presunto curado ou knuckle tem um sabor único e uma cor rosada característica.
A cura do presunto ou da junta de porco é feita a seco ou úmido. A cura a seco é esfregar a carne com uma mistura de sal de cura, sal de cozinha e especiarias. E a cura úmida requer salmoura de decapagem. É simplesmente embeber a carne por alguns ou vários dias em salmoura, que é uma mistura de sal de decapagem, sal de cozinha, especiarias e água.
Para que serve a salmoura de carne?
A salmoura de carne será necessária para a cura úmida. A imersão da carne requer uma salmoura de decapagem adequada, que consiste em água, sal de cozinha e nitrato de sódio ou potássio. Também adicionamos especiarias à salmoura, que melhoram o sabor da carne.
A mistura de salmoura dá à carne uma cor rosada e um sabor picante. Além disso, preserva a carne e a protege contra bactérias putrefativas e botulismo. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar o presunto passo a passo?
Atualmente, é muito difícil conseguir nitrato de potássio ou de sódio nas lojas, então use sal de cura pronto, que pode ser comprado na loja, como salmoura para a carne.
Se o processo de cura úmida demorar até 5 dias, não há necessidade de usar salmoura de carne com salitre. O sal de mesa puro é o suficiente. Por exemplo, se vamos curar presunto para assar, a salmoura para presunto não precisa conter salitre.
Salmoura de carne a receita mais fácil
Salmoura de carne para impregnação curta
Se você está preparando carne, frango ou peixe para assar ou cozinhar para um jantar diário, basta deixar a carne de molho por um dia ou menos. Uma imersão tão curta da carne é o suficiente para torná-la mais suculenta e aromática, e depois de assada ela é adequada para um armazenamento mais longo na geladeira. Qualquer tipo de carne é adequada para a cura úmida: porco, vaca, aves e peixes. Deixe as aves e a carne de porco na salmoura durante a noite e os peixes apenas por alguns minutos.
A receita da salmoura para uma imersão curta não contém salitre, mas apenas sal e água na proporção certa. As proporções indicadas na receita devem ser rigorosamente respeitadas. Isso também se aplica às especiarias, que não devem ser demais para enriquecer o sabor da carne, mas não para alterá-lo. As especiarias são adicionadas na proporção de uma colher de sopa de especiarias por 5 litros de salmoura. Verifique também artigos sobre carnes e frios coletados aqui.
Receita para salmoura de cura úmida:
- sal 30-40 g,
- água 1 litro,
- 2 folhas de louro,
- meia colher de chá de coentro moído,
- 4 grãos de pimenta da Jamaica.
Adicione especiarias a gosto. A salmoura de presunto também pode conter especiarias como tomilho, sálvia, manjerona e zimbro. Vale a pena adicionar ervas provençais, orégano, cominho, capim-limão, pimenta ou páprica à salmoura para aves. E a salmoura de peixe também pode conter capim-limão, endro e pimenta.
Uma receita típica de salmoura de carne para cura úmida também contém 2 g de salitre. O salitre deve ser adicionado à marinada para embalar carnes de longa maturação, ou seja, se a cura do presunto ou de outras carnes demorar mais de 5 dias. No caso de cura curta, o salitre não é necessário.
Marinada passo a passo da carne em salmoura fumegante
A cura de presunto ou outras carnes para fumar deve durar pelo menos 5 dias, portanto a salmoura deve conter salitre. Verifique também este artigo com receitas para carnes cozidas de presunto.
Para marinar a carne para defumar, siga estas etapas:
- preparar água na proporção de 400 ml por 1 kg de carne,
- preparar sal de cura em uma quantidade adequada ao comprimento de cura. Se vamos curar presunto por 5 dias, adicione 48 g de sal curado por 1 kg de carne,
- preparar açúcar na proporção de 1 g de açúcar por 1 litro de salmoura,
- prepare os temperos: pimenta, pimenta da Jamaica, louro, escorra 100 ml de água e faça uma decocção,
- despeje o caldo resfriado na água resfriada e adicione sal de decapagem e 1 dente de alho,
- misture todo o sal para dissolver,
- use parte da mistura para injeções de carne,
- coloque a carne no prato e despeje a salmoura, cubra com um prato para que a carne seja pressionada para baixo,
- coloque o prato com a carne na geladeira,
- vire a carne diariamente.
A carne a fumar deve estar seca de forma que a fuligem não grude durante a defumação. Para fazer isso, escorra a salmoura e deixe a carne escorrer até que o líquido escorra. Vale a pena verificar se a carne não está muito salgada. Nesse caso, a carne deve ser imersa em água por 2 horas. Quando a carne estiver seca, tirando o excesso de sal, pode-se começar a fumar.
Preparar uma salmoura para curar carne para assar ou fumar não é difícil e você mesmo pode prepará-la com sucesso em casa. Bastam alguns passos simples para preparar frios deliciosos e deliciosos para sanduíches ou para o jantar. Verifique também Artigos com receitas de picles e silagem coletados aqui.