Assim que a temporada do pepino se aproxima, muitas pessoas esfregam as mãos pensando em pepinos em conserva frescos, saborosos, firmes e crocantes. Mas eles nem sempre saem como gostaríamos. Mole demais, vazio por dentro, temperado demais ou pouco … Apresentamos uma receita confiável, porém simples, para os pepinos em conserva perfeitos.
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Como conservar pepinos - a escolha de vegetais para potes
O segredo dos pepinos em conserva perfeitos está precisamente na seleção dos vegetais. Vale a pena saber que pickles são diferentes daqueles para conservas ou pickles de salada - pickles são todo um grupo de variedades cujos frutos são perfeitos para pickles. Eles se tornam duros e crocantes, e ao mesmo tempo não se esvaziam por dentro.
Entre as variedades nativas, você também pode encontrar pickles para decapagem sem problemas. É principalmente pepino Śremski - uma variedade precoce com uma boa forma para ser colocada em frascos. Você também pode se interessar pelas variedades Julian F1, Borus F1 e Cezar F1. São variedades papilares espessas com pele bastante espessa. Felizmente, cultivá-los não requer muitos nutrientes e é relativamente pouco exigente, então você pode usar pepinos de seu próprio jardim. Eles serão os melhores.
Se isso não for possível, escolha pepinos verdes escuros com uma superfície lisa para decapagem. Variedades com verrugas grossas funcionam bem. Frutas de até 10 cm de comprimento ou menores são mais adequadas para a decapagem. Eles se encaixam perfeitamente em potes e são menos propensos a ficarem vazios.
Em que conservar pepinos? Jarras ou uma panela de grés?
A decapagem de pepinos pode ser realizada de duas maneiras. Qual é a melhor forma de enforcá-los? Você pode colocá-los imediatamente em potes, despejá-los com salmoura e reservar, ou escolher o método antigo de decapagem - em uma panela de grés ou em um barril de madeira. O último método é muito conveniente porque você pode ter certeza de que os pepinos não ficarão sobrecarregados.
Se você fizer pepinos em uma porção maior, por exemplo, em uma panela de cinco litros, você não precisa comê-los imediatamente. Você pode conservá-los até o momento que desejar e, em seguida, transferi-los para potes e refrigerar. Em seguida, os pepinos podem ser armazenados por um longo tempo, e eles não serão cozidos em excesso.
Alguns optam por fermentar em recipientes plásticos, como garrafas de água mineral de cinco litros ou recipientes plásticos hermeticamente fechados. Isto é um erro.
Durante a ensilagem, a fermentação ocorre com a ajuda de bactérias lácticas. O plástico pode reagir com a substância ativa da silagem, mesmo aquela de melhor qualidade destinada ao contato com alimentos. Melhor evitá-lo.
Uma boa receita para pepinos em conserva
Agora que os recipientes e pepinos estão prontos, é hora de agir. Apresentamos uma receita confiável para pepinos em conserva. Não há nada difícil em preparar este lanche extremamente valioso. Na verdade, é uma receita simples que não requer tempo nem dinheiro. Receita de pepino em conserva em potes de 5 litros.
- 2 kg de pepinos,
- 2 litros de água fervida,
- 2 colheres de sopa cheias de sal-gema,
- 2 ramos de endro ou inflorescências de endro,
- 3 dentes de alho.
O método de preparação dos pepinos é o mesmo em diferentes partes do país. A única coisa que muda são as especiarias adicionadas aos potes, o único elemento permanente é o alho, o endro e, claro, a salmoura, sem os quais a fermentação não seria possível.
- Lave bem os pepinos. Seque-os ou deixe-os secar.
- Ferva a água, mas não para ferver. Somente quando ele esfriar um pouco, adicione sal a ele.
- Arrume os pepinos nos potes. Coloque um pedaço de inflorescência ou um raminho de endro por cima. Adicione meio dente de alho.
- Despeje os pepinos com salmoura e torça bem.
- Coloque os potes de lado, coloque-os sobre um pano e cubra-os com um pano. Os potes podem 'sibilar' e fazer vários ruídos por alguns dias.
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O que é necessário para pepinos em conserva? As melhores especiarias
Você pode adicionar muitos temperos diferentes aos pepinos em conserva. Graças a isso, não será mais fácil picá-los, mas seu sabor será completamente diferente. A receita de pepinos em conserva envolve, muitas vezes, o uso de folhas de árvores frutíferas ou arbustos. As folhas de cereja ou groselha são servidas com mais freqüência. São muito aromáticos, têm um cheiro agradável e graças a eles toda a silagem tem um ótimo aroma. Antes do uso, eles devem ser bem lavados em água corrente.
Uma boa maneira de apimentar seus pepinos em conserva é usar raiz-forte. Um pedaço de raiz de raiz forte (pistilo com cerca de 2 cm de comprimento ou duas ou três fatias finas) pode ser colocado no fundo de cada frasco. Novamente, a doçura pode ser adicionada aos pepinos usando cenouras. A cenoura em conserva em si é muito saborosa, então é uma ótima maneira de escolher outra iguaria.
Quanto tempo para conservar pepinos no inverno?
Pepinos em conserva estão ficando mais azedos e macios a cada dia que passa. Portanto, o tempo de decapagem depende de suas preferências. Algumas pessoas adoram pepinos com baixo teor de sal e comem rapidamente pepinos que ainda não estão totalmente em conserva. Na verdade, os pepinos podem ser comidos após 24 horas, embora os melhores com baixo teor de sal sejam após 2 a 3 dias.
Com o passar do tempo, os pepinos ficam cada vez mais azedos. Uma boa receita para pepinos em conserva contém sal suficiente para mantê-los por períodos mais longos. Pepinos são ótimos para o inverno. Você não precisa mantê-los na geladeira - quando sentir que estão em conserva, basta movê-los para um cômodo escuro e fresco, por exemplo, um porão ou uma despensa fria. Pepinos em conserva são uma iguaria que você mesmo deve preparar.