Fumar presunto exige muito tempo e muita paciência. Mas vale muito a pena! O sabor da carne preparada em um fumeiro doméstico é realmente incomum. Além disso, a carne assim preparada tem um cheiro bonito e é extremamente saudável. O melhor de tudo leva tempo, então seja paciente e descubra como fumar presunto.
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Fumar presunto - algumas informações básicas
Fumando presunto para iniciantes
Durante a defumação, a carne passa por um tratamento térmico, que causa perda de água. O truque é encontrar o momento perfeito quando a perda de água é tão grande que a probabilidade de a carne estragar é mínima, mas baixa o suficiente para manter o presunto suculento e saboroso.
A fumagem deve ser feita em fumaça natural, obtida de madeira pura e natural. Quaisquer adições químicas de madeira podem ir para cortes frios, então é melhor comprar uma matéria-prima especialmente projetada. Os grãos de madeira decídua são os melhores, principalmente as faias e os amieiros emitem muita fumaça. Também vale a pena procurar as madeiras das árvores de fruto, pois conferem à carne um aroma muito agradável. Verifique também artigos sobre fumódromos de jardim coletados aqui.
Tipos de fumar e por quanto tempo fumar o presunto?
Existem três tipos de fumo - quente, quente e frio. A temperatura do presunto defumado no método frio é de 12-24 graus. Depende do tipo de carne e também da densidade do fumo. O tempo de fumar é de várias horas a vários dias. A defumação a frio permite o armazenamento prolongado da carne, já que até 20% de seu peso é seco. A fumaça os permeia inteiramente, dando-lhes um sabor e aroma únicos.
A defumação quente de lombo de porco ou presunto permite carne saborosa, mas pode ser armazenada por um curto período de tempo. A temperatura da carne de porco defumada ou de outra carne, neste caso, é de 30-50 graus. Quanto custa fumar um presunto? O método quente é curto, os produtos serão fumados em algumas a 48 horas, no máximo. Este método é geralmente escolhido para defumar carne, salsichas grandes ou presunto.
A fumagem do lombo de porco ou do presunto quente ocorre em diferentes condições. A carne deve estar muito seca e o fumo muito espesso. A temperatura de defumação do presunto, neste caso, é de 40-60 graus Celsius, e o tempo de espera é curto - cerca de 40-60 minutos. No entanto, os presuntos preparados desta forma não são adequados para maturação ou armazenamento e devem ser mantidos no frigorífico durante vários dias, no máximo.
O tipo de fumo pode ser selecionado, mas às vezes não é possível. Tudo depende do tipo de fumeiro que você possui. Em um fumeiro de jardim, às vezes pode ser difícil manter a temperatura suficientemente baixa. Em um fumeiro de jardim feito de barris ou combinado com uma churrasqueira, fumar quente é o melhor. Com o último método, a temperatura de defumação do presunto não pode subir nem por um momento, por isso deve ser monitorada cuidadosamente. Ou talvez você também esteja interessado artigo sobre fumódromos de pequeno jardim?
Receita de presunto defumado - preparação para fumar
Cura presunto
Antes de começar a fumar carne, é preciso prepará-la com muito cuidado. Deve permanecer em salmoura por 4-5 dias. Curar o presunto é apenas manter a carne em água com sal curado e sal grosso. Para 10 kg de carne, são necessários 4 litros de água e 500 g de sal curado.
A carne, ou seja, o presunto curado, deve ser completamente imerso na água e todos os dias em camadas e virada de modo que tudo possa ser mergulhado na água e no sal. Isso evita que a carne se estrague. Após retirar o presunto da salmoura, deve escorrer bem e secar. Se estiver muito úmido, manchas pretas, fuligem e sujeira aparecerão em sua superfície, então tome cuidado. Curar o presunto não é o fim do preparo - pedaços de presunto, pescoço, lombo ou presunto devem ser colocados em saquinhos de linguiça e secos por cerca de 14 horas.
Como marinar um presunto defumado, uma receita de presunto defumado
Na fase de cura, você também pode cuidar do sabor do seu presunto e adicionar temperos a ele. Não é apenas o presunto curado que conta, mas também dicas de como marinar o presunto para fumar? Aqui está uma receita para um presunto salivando.
Proporções para 2 kg de carne:
- 50 g de sal em conserva,
- 7 dentes de alho,
- um raminho de alecrim,
- um pouco de pimenta preta,
- um pouco de pimenta da Jamaica,
- 2-3 folhas de louro,
- 1,5 litros de água,
- 4-5 sementes de zimbro.
Da mesma forma, você pode preparar uma marinada para presunto e bacon. Esta receita de presunto pode ser usada se você estiver interessado em fumar um lombo de porco.
- Ferva a água com sal em conserva. Coloque os ingredientes restantes do picles em água fervente (esmague ou pique o alho). Deixe esfriar.
- Coloque o presunto em uma panela grande de aço inoxidável e despeje a marinada nela. A carne deve ser coberta.
- Reserve a panela por 5-7 dias em local fresco.
Receita de presunto defumado: fumar um presunto
Preparação do fumeiro
Terminada a cura do presunto, comece a preparar o fumeiro. Se você for usar o método quente ou quente, aqueça um pouco. Portanto, escolha a madeira certa e acenda-a na lareira. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com receitas das melhores carnes cozidas de presunto?
Todos os ganchos e redes em que os presuntos serão pendurados também devem ser preparados durante esse período. Também vale a pena verificar se a carne está bem seca. O excesso de água após a decapagem não favorece o fumo adequado.
Hora de fumar o presunto
Agora vem o momento mais agradável e, claro, o mais importante. Se a carne ainda não secou, abra a porta do defumador e seque-a com fumaça morna. Só então o fumeiro pode ser bem fechado e começar a fumar.
A temperatura deve ser verificada periodicamente durante este tempo. A temperatura de defumação da carne suína pode diferir ligeiramente daquela do peixe ou frango. No entanto, é tudo uma questão de qual método você escolhe e também quanto tempo levará. Por quanto tempo devo fumar o presunto? O fumo a frio requer vários dias, o fumo a quente por até 48 horas e o fumo a quente por apenas algumas horas.
Presunto fumado - e depois de fumar?
Ainda não é o fim das minhas funções. O presunto ainda deve ser fermentado. O cozimento no vapor visa eliminar micróbios e bactérias. Em teoria, não é necessário, mas é melhor fazê-lo, especialmente se houver epidemias na área (por exemplo, há avisos de gripe aviária).
Depois de fumar, os presuntos devem ser imersos em água quente com os seus temperos preferidos (pimenta da Jamaica, louro, alho). A temperatura da água durante a fermentação não deve exceder 80 graus Celsius. Caso contrário, o presunto cozinha e perde a maciez. O tempo de fermentação é determinado pelo tamanho da carne, ou seja, 50 minutos por 1 kg. Quanto mais preventivo, cozinhe o presunto no ponto de ebulição por 10 minutos e depois coloque em água mais fria. O objetivo da imersão é enrolar a proteína do lado de fora do presunto para deixar o máximo de suco possível dentro. Graças a isso, a linguiça ficará suculenta, saborosa e muito aromática.
Os presuntos devem ser pendurados até serem drenados da água. Depois de esfriarem, podem ser colocados na geladeira. Alguns deles podem ser deixados em um sótão seco e arejado, mas fresco para secar. Graças a isso, eles podem ser armazenados por mais tempo. Presuntos defumados a frio podem ser usados para criar linguiças de longa maturação. o presunto fumado tem um sabor requintado.