De acordo com especialistas, o melhor é a cerveja de cevada produzida com cevada cultivada na Europa Central. Nesta parte do mundo também crescem os melhores lúpulos, que, embora não sejam o ingrediente básico da cerveja, são um complemento necessário. Duzentos gramas de lúpulo são suficientes para fazer cem litros de cerveja aromática. Na tradição cervejeira europeia, o melhor lúpulo costumava vir da República Tcheca. Qualquer tentativa de exportá-lo para fora do país era até punível com a morte. Também tem cerveja sem lúpulo, que os franceses chamam cervoise. Cerveja sem lúpulo é principalmente uma especialidade das cervejarias belgas e francesas.
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Lúpulo e cerveja comuns, uma breve história de uma bebida popular
Os primeiros registros do cultivo de lúpulo datam dos séculos VIII e IX. Por sua vez, o primeiro documento escrito sobre a utilização desta planta para a produção de cerveja foi criado no século XII na Alemanha. As tradições polonesas de cultivo de lúpulo também datam da Idade Média. Porém, a cerveja não era tratada como um estimulante no passado, e era até um ingrediente obrigatório nas refeições, além de um remédio. Foi observado que quando malte, lúpulo e fermento foram adicionados à água e fervidos, a mortalidade diminuiu como resultado de uma epidemia. A cerveja que era pasteurizada durante a fabricação era livre de micróbios e, portanto, salvava a vida de pessoas que a bebiam em vez de água. Ou talvez eles também lhe interessem propriedades medicinais de outras plantas?
Nos tempos antigos, ervas e outras especiarias e frutas eram adicionadas à cerveja na fase de fermentação. Esses aditivos destinavam-se a suprimir o sabor indesejável. Só mais tarde uma planta chamada lúpulo, famosa por seu amargor e sabor ácido característicos, foi usada para esse fim. Devemos o uso do lúpulo à cerveja aos monges medievais. Os ingleses resistiram a esta planta por muito tempo, e somente no século 15 decidiram cultivá-la. Os métodos de fabricação da cerveja desenvolvidos nos mosteiros sobreviveram de forma quase inalterada até o início do século 19, quando era produzida por plantas industriais. O lúpulo para a crescente indústria cervejeira já era amplamente cultivado naquela época.
A cerveja apareceu na Polónia no século XI, mas tornou-se popular apenas alguns séculos mais tarde e até ao final do século XVII era a principal bebida dos polacos. Naquela época, eles eram produzidos a partir de cevada de boa qualidade, com menos frequência de trigo e aveia. A cerveja era produzida na maioria das fazendas e, com permissão especial, nas fazendas de camponeses. Cervejarias também operavam nas cidades. O maior consumo de cerveja na antiga Polônia foi registrado no século 18, famoso por sua extravagância. Naquela época, as pessoas gostavam da cerveja tcheca importada e, no final do século, da cerveja inglesa, que se caracterizava pelo alto teor alcoólico.
O uso de lúpulo
Lúpulo comum (humulus lupulus) - propriedades medicinais, cosméticas e de especiarias
Por muitos séculos, o lúpulo foi usado na medicina e na cosmética, bem como na cozinha. No passado, as bebidas e sopas eram temperadas com cones de lúpulo. Na Roma Antiga, a alface era preparada a partir de brotos jovens. Hoje, essa prática foi assumida pelos franceses e belgas. Na gastronomia desses países, os rebentos são escaldados, regados com vinagre e azeite e servidos em molho de natas, como complemento da vitela. Ou talvez você também esteja interessado fazendo vinho caseiro?
Em cosméticos, o lúpulo é usado há muito tempo em preparações que retardam o processo de envelhecimento da pele. Na Idade Média, os resíduos da cervejaria eram usados para banhos rejuvenescedores. Hoje, o extrato de lúpulo é usado em cremes, loções, máscaras e xampus. Uma decocção de cones de lúpulo fortalece a perda de cabelo e combate a caspa. O lúpulo pode ser adicionado a banhos em regeneração. A partir do final do verão, os cones de lúpulo são colhidos para fins medicinais e cosméticos e secos à sombra. Não os armazenamos por mais de um ano em recipientes hermeticamente fechados.
Na medicina popular, o lúpulo costumava ser usado no tratamento de gastrite, colecistite e icterícia. Desde que suas propriedades curativas foram comprovadas cientificamente, ele tem sido usado como um agente sedativo e hipnótico. Externamente, um extrato de lúpulo é administrado na forma de compressas em radiculites, dores reumáticas e inflamações cutâneas. O lúpulo também auxilia no tratamento de feridas, espinhas e acne. Quando tomado em doses terapêuticas, é seguro, mas pode causar náuseas e vômitos em caso de sobredosagem. Existem casos conhecidos de hipersensibilidade a medicamentos contendo lúpulo. Às vezes, até mesmo tocar nas folhas de lúpulo frescas pode causar reações alérgicas. Mulheres grávidas e lactantes não devem usar preparações de lúpulo. Ou talvez você também se interesse por outros plantas medicinais?
Nos cones de lúpulo existem resinas, humulone e lupulone, que têm um forte efeito bactericida e anticancerígeno. A pesquisa mostrou que eles agem contra os tumores em todos os estágios de desenvolvimento. Atualmente, também são realizadas pesquisas sobre os efeitos do lúpulo na saúde dos idosos, inclusive como medicamento contra ataques cardíacos e osteoporose. O lúpulo também contém óleo volátil, flavonóides, amargor, ceras, compostos de purinas, ácidos fenólicos, taninos e taninos. Graças ao conteúdo destes ingredientes, tem efeito diurético, diastólico, sedativo e hipnótico, além de estimular o apetite e baixar ligeiramente a pressão arterial. O extrato de cone de lúpulo está incluído em preparações farmacêuticas sedativas, como o Nervosol. O lúpulo combate não apenas estados de ansiedade e tensão nervosa, mas também dores de cabeça causadas por tensão muscular. Os ingredientes contidos no lúpulo são eficazes contra muitas doenças.
O uso do lúpulo na produção de cerveja
Há anos que se diz e se escreve que os lúpulos mais delicados, de aroma intenso, vêm da Europa Central. Na Polónia, cresce, entre outros, nas proximidades de Lublin e Puławy. Existem Chernozems e Mady onde ele se sente bem. Na República Tcheca, os melhores lúpulos crescem ao redor da cidade de Žatec e na Eslovênia - na histórica região da Estíria. A intensidade do amargor da cerveja, sua cor, capacidade de formação de espuma e durabilidade dependem da quantidade e variedade do lúpulo e do tempo de adição. O mais amargo é a bebida à qual se adiciona lúpulo no início da fervura. Adicionado ao final do processo de fermentação, esse ingrediente só contribui para o aroma. O lúpulo também pode ser usado durante a fase de maturação da cerveja. Esse processo é chamado de dry hopping.
Na indústria cervejeira, são usados principalmente cones de lúpulo, ou seja, inflorescências femininas. Eles têm um aroma resinoso específico. O elemento constituinte do cone de lúpulo é um sedimento, em cujas curvas se formam flores colunares com folhas de cobertura do solo em forma de ladrilho. As glândulas de resina se formam nas folhas do invólucro, secretando lupulina, uma substância orgânica complexa aromática. A lupulina é obtida apenas de cones não fertilizados. As substâncias bactericidas nele contidas promovem a fermentação e destroem microrganismos desnecessários, além de clarear a cerveja. A quantidade e qualidade dos ingredientes e a cor da lupulina atestam o valor tecnológico do lúpulo. Existem também taninos nas folhas do invólucro e na borra, que desempenham um papel importante na tecnologia da cerveja.
Apenas cones de lúpulo não fertilizados são adicionados à cerveja, porque o lúpulo polinizado perde muitas propriedades tecnológicas. Você deve saber que uma planta macho é capaz de polinizar uma plantação de vários hectares de plantas femininas. Portanto, na criação em escala industrial, um cuidado especial é tomado para garantir a pureza da espécie. Para prevenir a concepção, todos os espécimes machos são arrancados a uma grande distância.
Lúpulo em crescimento
Lúpulo no jardim
O lúpulo comum (humulus lupulus) é um alpinista dióico perene da família da cannabis, provavelmente da Ásia. Na natureza, o lúpulo cresce em locais úmidos, em particular em matagais nas margens de reservatórios de água. Ele pode ser encontrado em quase toda a Europa, Ásia Ocidental e América do Norte. Na Polônia, é uma planta comum em todo o país.
Nos jardins, o lúpulo é cultivado principalmente como trepadeiras ornamentais. A planta produz rizomas subterrâneos com corredores, dos quais novos crescem. O lúpulo sobe nos apoios com pêlos grossos enganchados para baixo. As folhas são peludas por baixo e lisas por cima. As folhas são em forma de coração, palmadas, redondas ou ovais, com serrilhadas nas bordas. É uma planta com flor feminina e masculina polinizada pelo vento que floresce em julho e agosto. As flores masculinas são recolhidas em inflorescências paniculadas, enquanto as flores femininas são recolhidas em inflorescências pontiagudas, semelhantes a cones. O talo do lúpulo se curva para a direita, no sentido horário.
No jardim, o lúpulo cresce no sol e na sombra, mas produz mais cones em um ambiente claro. Variedades com folhas variegadas se dão bem apenas em lugares ensolarados. O lúpulo é propagado por rebentos herbáceos ou semilenhosos. Mudas de ervas são preparadas no início do verão, e as lenhosas - no final do verão. A planta prefere um solo fértil e bastante úmido. Para um bom crescimento, também requer a adição de estrume ou composto. No outono, encurtamos os brotos para uma altura de cerca de trinta centímetros.
… E pula em uma plantação de cerveja
Principalmente as plantas femininas são cultivadas, porque o objetivo do cultivo são inflorescências em forma de cone sem sementes. Em escala industrial, ou seja, para as necessidades das indústrias de ervas, farmacêuticas e de cerveja, o lúpulo é cultivado nos chamados lúpulos. Ela cresce lá em postes altos e andaimes. Solos de húmus são os melhores para o lúpulo. As chuvas da segunda quinzena de julho também são particularmente desejáveis porque determinam a qualidade das safras. No entanto, o excesso de água no início e no final da vegetação é prejudicial. O lúpulo requer temperatura e luz adequadas durante o período de amadurecimento dos cones. Também é sensível à escassez de água e sol.
A forma mais ideal para uma pequena plantação é quadrada ou retangular. Este formato oferece grandes oportunidades para formar uma estrutura na qual a planta se apoiará. As mudas são colocadas em covas ou ranhuras. As plantas não enraizadas são plantadas no início da primavera, enquanto as plantas enraizadas - no final do outono. Em uma temporada, o escalador pode atingir uma altura de oito metros. Os cones de lúpulo são colhidos em dias claros, quando começam a amadurecer em agosto. São secos em camada fina, à sombra e em local ventilado. Durante a colheita, removemos os não instruídos e os bronzeados. Bem secos, têm a cor inalterada das escamas e da lupulina. O lúpulo adequado para cerveja deve ter um teor de umidade de 11 a 13 por cento.
Os cones de lúpulo são um complemento indispensável à produção de cerveja. O lúpulo também é usado na culinária, em cosméticos e na medicina. As propriedades curativas do lúpulo são conhecidas há séculos, principalmente como agente sedativo e hipnótico. O lúpulo também tem um efeito desinfetante e diastólico e ajuda na indigestão. Pesquisas recentes sugerem que o lúpulo tem propriedades anticancerígenas. Nos jardins, é tratada principalmente como planta ornamental, mas essa função também pode ser estendida, por exemplo, pela fabricação de cerveja caseira. É bastante extenso por natureza, por isso mesmo uma pequena plantação requer muito cuidado e trabalho. Ou talvez você também esteja interessado escalada hortênsia?
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