No inverno, buscamos ansiosamente pepinos em conserva. Se os comprarmos em uma loja, também podemos encontrar … pepinos em conserva. Você provavelmente está se perguntando se pepinos em conserva e pepinos em conserva são diferentes um do outro. Portanto, apresentaremos os importantes diferenciais que caracterizam a silagem e a fermentação!
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Pepinos em conserva e em conserva
Decapagem e decapagem
As preparações de pepino costumam ser muito diferentes umas das outras. Da mesma forma, ensilagem e fermentação são dois processos diferentes. Na maioria das vezes, são qualquer tipo de vegetais, mas os mais populares são o repolho e o pepino.
O processo de decapagem
Este é o processo de fermentação do ácido láctico realizado pelas bactérias do ácido láctico. Eles quebram os açúcares dos vegetais em ácido láctico e uma pequena quantidade de ácido acético junto com etanol. O ácido láctico resultante baixa automaticamente o pH da solução (pepino em picles) para cerca de 4,5. Então, bactérias putrefatas que estragam os alimentos não se desenvolvem. É por isso que pepinos em conserva são geralmente bem preservados - e completamente naturais!
O processo de fermentação
A acidificação é induzida artificialmente … ensilagem. Graças a este processo, os produtores pretendem obter um efeito semelhante ao da ensilagem, mas a um custo ligeiramente inferior. Por isso, não submetem os pepinos à ação de bactérias e os inundam com soluções de ácido lático, acético ou sórbico. Esta é a principal diferença entre pepinos em conserva e ácidos.
Os pepinos em vinagre em fermentação apresentam forte odor acético e são brancos, além de macios e inflexíveis. As diferenças são imediatamente visíveis - pepinos em conserva têm sabor menos pronunciado, enquanto pepinos em conserva são duros, crocantes e azedos. Verifique também artigos sobre conservas caseiras coletados aqui.
Decapagem e decapagem - o que é melhor para a sua saúde?
Preparações de pepino em conserva são muito melhores para nossa saúde. Eles têm muitas vitaminas valiosas que têm um efeito positivo no processo digestivo e também na imunidade - especialmente no inverno. No entanto, você deve se lembrar que pepinos em conserva em vinagre, apesar de suas propriedades benéficas, não podem ser comidos por todos! Se você sofre de hiperacidez, úlcera gástrica ou refluxo, tente evitar silagem.
O papel principal que distingue a decapagem da acidificação é inundar as matérias-primas fermentadas com o ácido sórbico ou acético mencionado acima durante a fermentação. Portanto, as forças da natureza não são usadas na fermentação, como no caso da decapagem, mas o processo de fermentação é interferido por "jogar" produtos químicos nos frascos. Então, pense em qual opção será mais benéfica para o corpo?
Pepinos em conserva ou pepinos em conserva
Silagem como probióticos naturais
Como você já sabe, vegetais em conserva são uma fonte de ácido lático. Este ácido regula a flora bacteriana intestinal e também ajuda na síntese de vitamina K ou vitaminas B. O consumo regular de silagem irá certamente fortalecer a imunidade, ajudar a prevenir todas as infecções e irá neutralizar a constipação ou … reduzir a indigestão. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre conservas de pepino?
É importante ressaltar que a silagem é baixa em calorias e rica em fibras, por isso é especialmente recomendada para pessoas que estão emagrecendo. No entanto, eles contêm uma grande quantidade de sal, por isso, se você sofre de pressão alta, não exagere!
Chucrute e chucrute
O chucrute é uma fonte rica em fibras, minerais e vitaminas. Como no caso dos pepinos, o processo de decapagem é natural - a fermentação do ácido láctico leva cerca de 2 semanas. O chucrute tem uma cor amarela, que se torna intensa com o tempo e cheira a ácido lático.
Nas lojas, por outro lado, podemos encontrar mais frequentemente chucrute que não é fermentado. Sim, é ralado e batido, mas depois é despejado com vinagre e açúcar, sal, bem como muitas especiarias e … juntam-se conservantes. O chucrute tem uma cor clara - quase como repolho cru. Tem cheiro de vinagre, por isso é fácil distingui-lo de em conserva. Estas são as principais diferenças entre chucrute e chucrute. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre pepinos em conserva em potes?
Pepinos em conserva e azedo e chucrute e repolho azedo - como comprar?
- Sempre leia os ingredientes dos produtos.
- Nunca sugira o nome, pois eles são usados alternadamente e isso pode ser enganoso.
- A composição da silagem não deve conter antioxidantes, açúcar ou ácido acético ou sórbico - se você comprar produtos orgânicos, pode ficar tranquilo. As substâncias mencionadas são proibidas na produção orgânica!
- Preste atenção em como os produtos podem ser armazenados - os alimentos fermentados devem ser bem fechados.
- Tente comprar chucrute do barril - é mais saboroso do que em baldes de plástico.
- O produto deve ser límpido - branco indica alimento fermentado. Verifique também este artigo sobre pepinos em conserva em potes.
- Se você comprar pepinos em conserva, tente escolher embalagens menores. Em vez disso, evite pepinos em conserva de barris - muitas vezes acontece que esses pepinos são … muito salgados. E isso não é bom, especialmente quando você tem um problema de colesterol. Além disso, no caso dos pepinos em barril, não é possível avaliar quantos aditivos foram usados para conservá-los: alho, raiz-forte ou endro. Neste caso, é melhor usar a embalagem ou … pickle pepino em casa!