Na ex-Polônia, fumar carne permitiu o consumo de produtos cárneos por muito tempo. Fumódromos domésticos foram dispostos em dependências, que também serviam como despensas. Com o tempo, o equipamento para fumar tornou-se mais complexo. Atualmente, a defumação industrial de embutidos e carnes ocorre em túneis especiais e em fumódromos de turbina ou fumódromos tipo câmara. Fumódromos residenciais particulares e churrasqueiras de jardim são construções populares, graças às quais podemos preparar pratos saborosos e saudáveis por conta própria. Leia sobre a construção de um fumeiro de jardim.
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Construção de fumeiro de jardim - concepção e construção de fumeiro
Projetos de fumódromo de jardim
Os fumeiros caseiros permitem obter produtos saborosos, com sabor e cheiro característicos, adequados para consumo prolongado. Fumar carne e frios por conta própria significa comida mais saudável - sem conservantes, intensificadores de sabor ou corantes artificiais. Usamos fumódromos domésticos para fumar. Uma grelha de tijolos devidamente adaptada e uma churrasqueira a gás, equipada com um recipiente especial para fumar, também funcionarão bem nesta função. A disposição de um espaço de lazer no jardim, junto à churrasqueira e fumeiro, com confortáveis móveis de jardim, vai permitir-nos comer saborosos pratos na companhia de amigos e familiares.
Antes de decidirmos construir nosso próprio fumeiro, vamos escolher o lugar certo para ele:
- O fumeiro do terreno não deve incomodar os nossos vizinhos, por isso vamos escolher um local isolado para que o fumo não seja problema dos vizinhos.
- Um fumeiro de jardim não deve ser construído em locais úmidos - a construção em solo seco contribuirá para aumentar a temperatura do forno.
- A construção em uma superfície estável garantirá a durabilidade do fumeiro. Solo instável provoca estruturas de jardim inclinadas.
- Lembre-se de manter a segurança contra incêndios, escolhendo o local certo para a construção, longe de estruturas de madeira, árvores e arbustos.
Um fumeiro de jardim pode ser criado em um pequeno espaço. Projetos de fumeiro de jardim prontos estão disponíveis. Graças à descrição técnica e aos desenhos, podemos escolher as melhores soluções construtivas. Você também pode projetar seu próprio projeto, levando em consideração a topografia e o ajuste estilístico do edifício a outros edifícios, por exemplo, gazebos, garagem, edifícios agrícolas ou abrigos recreativos. Nossos desejos também podem ser satisfeitos por um fumeiro pronto. Existem fumódromos de madeira, metal e concreto no mercado - a lenha e elétricos. Você sabia que um fumeiro também pode servir de churrasco e também pode ser usado em festas ao ar livre? Verificar este artigo sobre o fumeiro de churrasco no jardim.
Smokehouse - construção de um fumeiro de jardim
Materiais apropriados são necessários para construir um fumeiro de tijolos. É construída tradicionalmente, com tijolos de clínquer, blocos de concreto ou pedras do campo, quando queremos atingir um efeito naturalístico. O tijolo de clínquer se distingue por uma aparência atraente e alta durabilidade. Também é resistente a condições climáticas desfavoráveis. Conectamos todos os materiais uns com os outros usando uma argamassa de alvenaria.
Os fumódromos domésticos geralmente são feitos de materiais úteis e facilmente disponíveis. Os tipos mais populares de fumódromos são fumódromos do tipo caixa - de madeira e metal, bem como fumódromos de tijolo, feitos de tijolos, concreto ou pedra. O fumeiro acabado pode fazer parte de um anexo ou ser uma instalação independente. O fumeiro de tijolos é resistente a danos e não requer manutenção adicional. É também um elemento eficaz na decoração do nosso jardim. Porém, para sua implantação, devemos alocar mais recursos e dedicar mais tempo à construção. É importante notar que os fumódromos de tijolos, como churrasqueiras de jardim de tijolos, pertencem à arquitetura de jardim pequeno e não requerem uma licença de construção.
As partes mais importantes dos fumódromos domésticos são:
- lareira - feito de pedra ou tijolo vermelho. Na lareira, após o fogo da lenha decídua, é produzida fumaça. O projeto do fumeiro deve levar em consideração as dimensões apropriadas do forno, que devem ser semelhantes às dimensões da câmara de fumaça.
- Câmara de fumo - quanto maior for, mais produtos podem ser fumados. Normalmente, a câmara de fumo tem cerca de 1 m - 1,5 m de altura. Vale a pena colocar um termômetro na porta da câmara, graças ao qual controlaremos a temperatura no seu interior. As salsichas e a carne são geralmente colocadas em ganchos.
- Canal de fumaça - curto, adequado para fumar quente e quente, ou longo - usado para fumar frio. O comprimento do canal de fumaça do forno à câmara de fumaça deve ser de 1 m a 1,5 m, com uma inclinação de até 3 graus.
- Chaminé - evacuar a fumaça para o exterior. A maior distância da saída da chaminé do forno garante uma boa tiragem e alta temperatura na câmara de fumo. O amortecedor instalado nele, embora não seja um elemento obrigatório, permite controlar a fumaça.
- Porta estanque - para a fornalha e câmara de fumaça, de tamanho adequado, facilitando a inserção da lenha na fornalha e o funcionamento da câmara de fumaça.
Os defeitos de projeto comuns de fumódromos domésticos incluem as paredes frias do canal de fumaça e da câmara de fumaça, que ocorrem quando são construídos sem isolamento e ventilação adequados. Nosso fumeiro também pode ser muito apertado. Como resultado, o vapor de água se condensa nas paredes. Manter a temperatura elevada para eliminar um defeito de projeto pode levar à liberação de substâncias nocivas à saúde.
Fumadores de tijolos - construção passo a passo
Antes de construir o seu próprio fumeiro, vale a pena reunir as informações necessárias, seja com a orientação de proprietários de fumódromos semelhantes, seja seguindo as dicas de construção contidas em livros profissionais, sites especializados e vídeos mostrando as próximas etapas da obra. A instalação de um fumeiro não parece uma intenção difícil, mas possíveis defeitos de construção afetarão a qualidade das carnes defumadas e a nossa saúde.
O fumeiro de jardim pode ser combinado com um grelhador ou mesmo uma lareira, criando assim um complexo prático. Nosso fumeiro de quintal pode estar localizado em um prédio de tijolos, pedra, concreto, madeira ou metal. Se pretendemos instalar um fumeiro de alvenaria, necessitaremos de materiais adequados, no valor previsto no projeto:
- tijolos - clínquer e chamotte,
- telhas chamotte - para forro de tetos,
- fio de aço, 10 cm de diâmetro,
- uma chaminé, se você planeja construir um fumeiro com duto de fumaça. A construção deste tipo de fumeiro é mais difícil.
- lã de isolamento,
- argamassa de alvenaria de clínquer,
- cimento e areia,
- materiais de construção de suportes para carne defumada, por exemplo cantoneiras e portas.
Construção simples de um fumante vertical - com fornalha indireta ou direta
- FUNDAÇÃO - é importante construir uma base sólida. Escolhemos solo com pelo menos 30 cm de profundidade. Designamos as partes aéreas do fumeiro com a ajuda de cofragens de tábuas. A vala deve ser reforçada com arame de aço e, em seguida, vazada com concreto. Uma bancada de fundação feita desta forma suportará bem o peso do fumeiro e protegerá a estrutura contra a umidade.
- LAREIRA - podemos usar:
- fornalha direta - sem construir um teto que separe a fornalha da câmara de fumaça, que é protegida na parte inferior do fogo cobrindo-a com uma folha de metal
- forno intermediário - requer o uso de um teto e um defletor - um dispositivo que dispersa a fumaça uniformemente. Este tipo de fumeiro facilita a fumagem a frio.
O tamanho da fornalha deve ser aproximadamente o mesmo da câmara de fumo. Um forno muito pequeno cria o risco de superaquecimento das paredes. Quando a lareira é muito grande, as paredes esfriam rapidamente. A altura ideal da fornalha é de cerca de 60 cm. Os melhores materiais para sua construção são tijolos e pedras. A porta da fornalha deve permitir a inserção sem problemas de madeira e remoção de cinzas. Coloque um defletor acima da lareira, na abertura do teto.
- CÂMARA DE FUMO - acima da lareira. Seu tamanho deve ser escolhido de forma que você possa pendurar livremente os produtos alimentícios. Uma câmara média de 60 x 60 cm, 150 cm de altura, cumprirá sua tarefa. Isolamos a câmara de fumo com lã mineral e cobrimos o seu centro com madeira. A câmara de fumar deve ser equipada com uma porta conveniente, através da qual os produtos alimentícios possam ser convenientemente colocados e retirados.
- Telhado de Smokehouse - oblíquo, é prático e estético. Graças ao ligeiro declive, a condensação irá para as paredes do fumeiro, e não para os produtos alimentares.
O esforço na construção do fumeiro certamente será lucrativo, pois as carnes defumadas caseiras, saborosas e livres de corantes e conservantes artificiais, são mais saudáveis do que os produtos prontos na loja. Uma cozinha de verão, equipada com um fumeiro estético, uma churrasqueira de tijolos ou uma churrasqueira portátil a gás ou elétrica e uma confortável mobília de jardim, se tornará um ponto de encontro amigável para aqueles que estão mais próximos de nós.
Você pode encontrar mais informações sobre fumódromos de jardim aqui.