Os espanhóis consideram o presunto amadurecido como o aperitivo e o lanche mais importante das festas. Os italianos gostam de servir em pizza e massas. O fenômeno dos presuntos do sul também atingiu a Polônia. Nós os compramos com cada vez mais frequência, comemos cada vez mais a cada dia. E mais e mais pessoas estão tentando torná-los em casa. Saboroso presunto de longa maturação preparado por você? É possível! E surpreendentemente simples.
Se você procura mais dicas e informações, confira os artigos sobre carnes frias caseiras aqui.
Presunto caseiro de longa maturação
Amadurecimento do presunto - tipos e descrição
Quantas culturas são tantos presuntos. Ou quase. Os presuntos foram preparados de forma diferente em quase todas as regiões e cantos do mundo. Na Espanha e na Itália, o presunto de amadurecimento lento era o mais popular. Seu sabor salgado e suas fatias finas conquistaram o mundo inteiro, porém. Foi criado mais ou menos no século 2 aC - desse período temos os primeiros registros sobre ele. Foi valorizado durante o Império Romano, e o presunto ainda se chama Parma.
A variedade espanhola deste presunto é ligeiramente diferente. É feito de carne de porco de uma raça especial de porco alimentado com bolota. Esse Jamón ibéricono entanto, seu preço é muito alto. O presunto serrano, produzido na Catalunha, Castela e Extremadura, é muito mais barato. O preço do presunto Serrano é de 50-70 PLN por 1 kg. O sabor do presunto Floresta Negra também é um pouco semelhante - é um presunto defumado de maturação lenta. Uma salsicha semelhante aparece na França - esta Jambon de Bayonne, Presunto de porco esfregado com sal de rio e pimenta.
Este tipo de presunto também era preparado na Polônia. É claro que é um pouco diferente - em primeiro lugar, não é cru como o presunto serrano espanhol, mas fumado como o alemão. Na Polónia, o lombo era usado com muito mais frequência do que a perna e o tempo de amadurecimento era ligeiramente mais curto. No entanto, se for feito em casa, você pode fazer frios que parecem presunto de Parma ou presunto serrano espanhol. Não é nada difícil.
Amadurecimento do presunto - uma receita simples
O presunto seco pode ser muito saboroso. Você só precisa temperar com bastante força para torná-lo verdadeiramente aromático. Também é importante usar a quantidade certa de sal para que a carne fique bem conservada e conservada por muito tempo. Como fazer presunto de porco maturado?
- 1,2 kg de presunto,
- 1/3 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de sal iodado,
- manjerona, pimenta fresca, pimenta doce
Outros tipos de carne podem ser preparados de maneira semelhante. Presunto de porco ou bovino será o melhor, enquanto salsicha de frango provavelmente não funcionará dessa forma.
- Enxágue o presunto, retire os filmes e seque com uma toalha.
- Cubra a carne com açúcar e bata com a mão para inserir os cristais entre as fibras da carne.
- Cubra a carne com papel alumínio e leve à geladeira.
- A cada oito horas, escorra o suco e vire a carne. Isso deve levar 2 dias.
- Retire o presunto e lave o açúcar em água corrente.
- Seque com uma toalha de papel e sal. Bata com a mão para que o sal penetre nas fibras.
- Repita o derramamento de sucos por 2 dias.
- Cubra o presunto com especiarias - de preferência generosamente.
- Transfira o presunto para um saco de salsicha e pendure em local arejado.
- O presunto deve pendurar por seis ou sete dias. Após este tempo, deve estar seco e adequado para comer.
Se você está procurando mais inspiração culinária, dê uma olhada também este artigo com uma receita de presunto curado cozido.
Presunto de longa maturação - receitas com aditivos
Receita de presunto com alho
O sabor levemente de alho do presunto amadurecido pode acertar o ponto. É uma combinação realmente ótima, e a adição de temperos dá à carne um sabor único.
- 1,2 kg de presunto de porco,
- 1/3 xícara de sal e açúcar,
- 1 colher de chá de pimenta doce, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de alho em pó,
- 4 dentes de alho
Você também pode adicionar outras especiarias à carne, como ervas aromáticas. A manjerona funcionará melhor, mas também a salsa seca e as ervas provençais. Vale a pena usar temperos secos, graças aos quais você pode fazer uma linguiça realmente saborosa.
- Lave o presunto. Limpe e retire a gordura e acrescente o açúcar.
- Bata a carne para que o açúcar fique preso entre as fibras.
- Cubra a carne com papel alumínio e leve à geladeira.
- A cada oito horas, despeje os sucos.
- Após dois dias, enxágue o presunto e adicione sal. Repita o derramamento de sucos a cada 8 horas.
- Cubra o presunto com especiarias. Faça pequenos furos na carne com a faca e coloque aí os dentes de alho.
- Coloque a carne em um saco e pendure em local arejado por 6 a 7 dias.
Presunto defumado amadurecendo com zimbro
Junípero é o sabor que lembra um pouco os tradicionais frios polacos. E, neste caso, vai funcionar muito bem. O lombo costuma ser preparado com zimbro, mas presunto de porco também funciona bem. Como fazer carne assim?
- 1,2 kg de presunto de porco,
- 1/3 xícara de sal e açúcar,
- 1 colher de chá de pimenta doce, 1 colher de chá de pimenta,
- alguns grãos de zimbro,
- manjerona ou outras ervas
O presunto vai demorar um pouco menos para secar porque pode ser fumado. Isso o tornará muito durável. No entanto, deve ser mantido na geladeira ou em algum lugar mais fresco. Porém, não será mais presunto de Parma, mas sim Floresta Negra.
- Lave e limpe a carne.
- Esfregue a carne com açúcar como acima e coloque em uma tigela. Reserve na geladeira.
- Escorra a água a cada 8 horas, depois de dois dias troque o açúcar pelo sal e faça o mesmo.
- Cubra a carne com temperos e zimbro esmagados em pilão, pendure em um saco em local ventilado por 3 dias.
- Asse o presunto quente por cerca de 70 minutos.
Amadurecimento de presunto - vários tipos de carne
Presunto de carne seca - receita
Você pode preparar presunto bovino da mesma maneira. É muito gostoso! Um ligawa funcionará melhor para isso, será o mais delicado. Claro, você pode preparar a salsicha de todas as maneiras mencionadas acima. Apresentamos uma receita de carne temperada com coentro e alecrim.
- 1 kg de carne ligue,
- 1/3 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de sal-gema,
- 5 dentes de alho,
- colher de chá de pimenta, coentro e tomilho
Você pode temperá-lo com o aroma de alecrim - você precisará de raminhos individuais de erva fresca para isso. Graças a isso, a carne terá um sabor incomparável. Ele implora por sanduíches!
- Lave e limpe a carne. Esfregue com açúcar e dê batidinhas nos cristais entre as fibras da carne.
- Coloque o presunto na geladeira e escorra o excesso de água a cada 8 horas.
- Após 2 dias, enxágue o açúcar e adicione sal.
- Esmague o alho na prensa.
- Após 2 dias servindo regularmente os sucos, esfregue a carne com os temperos.
- Coloque a carne em um saco e pendure em local arejado.
- Após 6-7 dias, o presunto está pronto para comer.
- Guarde na geladeira, embrulhado em papel.
Amadurecimento de linguiça do pescoço
Uma linguiça semelhante também pode ser feita com pescoço de porco. O pescoço é perfeito para isso, mas é um pouco mais gordo e você precisa guardar na geladeira.
- 1 kg de pescoço de porco,
- 1/3 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de sal-gema,
- colher de chá de pimenta, manjerona e alecrim
O preparo do pescoço do porco é igual ao das receitas anteriores. A carne é bem suculenta, por isso, se houver muita água na tigela, você pode deixar o pescoço do porco esfregado com sal por mais tempo na geladeira. O tempo de secagem, neste caso, também é de 6 a 7 dias. Você pode usar um pouco de alho ou adicionar raminhos frescos de várias ervas ao saco.