Tomate - um vegetal que muitas pessoas amam. Como ingrediente de pratos, é usado com extrema frequência e alguns pratos simplesmente não podem passar sem ele. Molho de tomate para espaguete ou pizza? Amado pelos mais novos, mas ketchup caseiro para sanduíches? Ou talvez um copo de suco de tomate pela manhã cheio de vitaminas e sabores únicos? Podemos preparar tudo isso sozinhos no verão, mas no inverno estamos condenados a produtos prontos, que muitas vezes, além do próprio tomate, contêm ingredientes adicionais que são simplesmente mais saudáveis para não comer em grandes quantidades. Tomates inteiros, salada, bem como picles e conservas (por exemplo, tomates vermelhos ou tomates com framboesa) são deliciosos.
Se você quiser usar vegetais de sua própria plantação, verifique o que você deve saber sobre o plantio e o cultivo de tomates. Esses tomates em conserva para o inverno são perfeitos.
Características gerais - tomates processados
Marinadas de tomate ou morteiros
Portanto, é óbvio que não devemos reclamar da abundância de tomates no verão, não é difícil cultivar este vegetal, e em cada loja onde encontrarmos vegetais, também o encontraremos. No inverno, entretanto, a questão de sua disponibilidade muda dramaticamente. É difícil comprá-lo em supermercados e nem todos os verdureiros populares o compram e, mesmo quando conseguimos, seu sabor infelizmente pode ter pouco a ver com o que amamos esse vegetal no verão. Então, o que fazer para que o sabor do tomate permaneça conosco durante os longos meses de inverno? Basta preparar conservas de tomate para o inverno. Como? Seguem algumas dicas e conselhos para não só preservar o sabor desse vegetal por muitos meses, mas talvez também descobrir sua face até então desconhecida, como o molho de tomate. Se você decidir cultivar seus próprios, verifique o que são doenças do tomate.
Tomates secos
Vamos começar com os clássicos, ou como fazer tomates secos ao sol, por exemplo, tomates verdes em azeite de oliva. Os tomates em conserva para o inverno não precisam ser apenas tomates tradicionais.
Não é apenas a argamassa de tomate que conta. No início, precisamos preparar uma lista de compras. Também podemos direcionar as preparações feitas de tomate cereja com azeite de oliva. Os seguintes produtos devem ser listados. Cerca de dois quilos de tomate (este tipo de conserva de tomate para o inverno desaparece muito rapidamente de nossas despensas, então vamos fazer um caldo decente). Quatro dentes de alho, o que confere às conservas um sabor ligeiramente distinto e, como todos sabemos, é extremamente saudável. Um pouco de tomilho, pode haver dois ramos. O azeite deve ser de muito boa qualidade, é importante que as nossas conservas de tomate para o inverno sejam realmente saborosas. A última coisa é sal, ou melhor, uma pitada dele, a gosto.
Já temos uma lista de compras, o que vem a seguir? Junte tudo. Primeiro, devemos escaldar nossos vegetais e depois descascá-los. A próxima coisa que precisamos fazer é cortá-los ao meio e remover o suco e as sementes. Não precisaremos desses ingredientes. O próximo passo é colocar os tomates na grelha do forno e salgá-los, temos que assá-los a 60-100 graus por cerca de 4 horas. É óptimo se o forno tiver função de ar quente. No entanto, lembre-se de mudar os vegetais picados de vez em quando, para que cada lado fique seco. Quando os nossos, por exemplo tomates verdes, estiverem prontos, coloque-os na jarra, junto com o alho e o tomilho, mas não pressione para baixo. Em seguida, regue com o azeite. Após alguns dias, eles devem estar prontos para consumo. Vale lembrar que o próprio azeite vai adquirir um aroma maravilhoso que pode enriquecer o sabor da salada por nós preparada.
Tomates inteiros ou conservas de tomate vermelho?
Outra grande ideia é o molho de tomate aromático com framboesa, que podemos usar, entre outros, para esparguete ou pizza. Que tal uma salada? Nesse caso, também podemos segmentar conservas de tomate cereja e nossa lista de compras deve ser a seguinte. O primeiro e mais importante ingrediente é obviamente o tomate, muitos tomates. Por exemplo, tomates verdes. De preferência cerca de cinco quilos. Ainda precisamos de óleo, é claro. Um copo deve fazer o truque. Cebola, alho, manjericão, orégano e ervas provençais também podem ser úteis para melhorar o sabor. Não nos esqueçamos também dos temperos que são usados com um pouco mais de frequência na cozinha, por exemplo, sal e pimenta. Pimenta da Jamaica e folhas de louro também podem enriquecer o sabor. As compras terminaram? É hora de preparar o molho.
Começamos com as mesmas etapas de antes. Portanto, temos que escaldar e descascar os tomates e, em seguida, retirar as sementes deles. A próxima etapa será fatiar. Cortamos tomates, além de cebola e alho. Frite levemente os dois últimos ingredientes no azeite. Adicione os tomates e refogue por cerca de uma hora, para que o líquido resultante possa evaporar lentamente. Em seguida, adicione as ervas e o restante das especiarias a seu gosto. O molho temperado deve continuar a cozinhar por cerca de uma hora. Quando esse tempo acabar, tudo o que você precisa fazer é misturar tudo no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Agora basta colocar tudo em potes e pasteurizar.
Que tal ketchup caseiro e suco de tomate?
Ketchup de tomate caseiro
Já temos tomates secos aromáticos e azeite, assim como molho de tomate. Outra ideia interessante, principalmente quando temos filhos em nossa família, pode ser o ketchup de tomate caseiro. Este também pode ser feito em preparações de tomate cereja. Cem por cento livre de produtos químicos, muito mais saudável e saboroso do que sua contraparte. Começamos classicamente preparando uma lista de compras. Não haverá surpresas aqui, é claro que o ingrediente básico será o tomate, cerca de três quilos e duas cebolas grandes. Também precisamos de sal, noz-moscada, gengibre, páprica, tanto picante quanto doce, louro, cravo, pimenta da Jamaica e pimenta, também em grãos. Além disso, precisamos de um terço de um copo de açúcar, meio copo de mostarda e uma colher de sopa de vinagre.
Já conhecemos os ingredientes, então vamos passar para a preparação do nosso ketchup caseiro. Corte os tomates e as cebolas em pedaços e frite-os até que a pele comece a descascar os tomates. Então, nós os esfregamos por uma peneira, criando um tomate. Cozinhe o purê de tomate resultante por cerca de duas a três horas, olhando de vez em quando para ele e mexendo tudo. Depois de algumas ou uma dúzia de horas desde o primeiro cozimento, fazemos de novo e adicionamos temperos. A última etapa é adicionar açúcar, vinagre e mostarda. Misturamos tudo muito bem. Em seguida, basta colocar o ketchup quente nos potes e pasteurizá-los por cerca de meia hora. Já sabemos fazer ketchup caseiro!
Suco de tomate
Também vale a pena considerar o quão saudável e amado por muitos sucos de tomate. Existem receitas bastante extensas para a sua criação, mas também podemos prepará-la e pasteurizá-la, para que possamos saboreá-la no inverno. Como fazer isso? Nesse caso, a lista de compras fica um pouco mais curta, só legumes, sal e açúcar, a gosto. Lavamos e cortamos tomates. Em seguida, passamos os vegetais por um espremedor. Escorra tudo e tempere a gosto. Despeje em garrafas e pasteurize por cerca de vinte minutos. É isso, nosso suco de tomate saudável está pronto para beber nas manhãs frias de inverno. Ou talvez você também esteja interessado em como cultivar tomates cereja sozinho?
Salada com tomate verde
Que tal jantar? Os jantares de inverno certamente ganharão sabor quando você adicionar uma salada a eles. Não qualquer, porque é uma salada de tomate verde. Nesse caso, precisamos inserir cerca de dois quilos de tomates verdes duros e um quilo de cebolas na lista de compras. Também vamos precisar de meia xícara de óleo, meia xícara de vinagre de maçã, meio litro de água, duas colheres de sopa de sal, sete colheres de açúcar, 4 folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta a gosto.
Começamos lavando os vegetais e cortando-os, é assim que todas as receitas começam. Corte os tomates em rodelas bem grossas e a cebola em rodelas. Salgue levemente os dois tipos de vegetais e deixe-os por algumas horas em local fresco e, em seguida, coe. Enquanto esperamos que os sabores de tomate e cebola mordam um pouco, podemos preparar a marinada. Assim, misturamos água, óleo, vinagre, pimenta, pimenta da Jamaica, louro e açúcar e fervemos a substância resultante. Em seguida, coloque os vegetais nos potes e despeje a salmoura morna, mas não quente, sobre eles. Pasteurizamos tudo por cerca de dez minutos. Salada de tomate verde pronta!
Todas essas receitas são, é claro, apenas uma gota no oceano de ideias conservas dos tomates para o inverno, mas eles certamente permitem que você retenha pelo menos um pequeno substituto dos sabores do verão para os dias frios de inverno. Claro que existem muito mais receitas desse tipo, vale lembrar também que a cozinha gosta de experimentos e o tomate é um vegetal muito rico em variedade. Graças a isso, podemos preparar algo delicioso, algo com que a cozinha de inverno que preparamos será associada de forma extremamente positiva aos nossos entes queridos, não só no inverno.