O sal de mesa ou sal de mesa é cloreto de sódio NaCl. O sal confere aos pratos um sabor salgado e prolonga a sua vida útil, evitando o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais à saúde. Esta propriedade do sal tem sido usada desde os tempos antigos para conservar carne. A adição de salitre dará aos produtos curados uma cor rosada, melhorará o sabor e eliminará as bactérias da toxina botulínica. O sal de decapagem seguro para a saúde está disponível para venda, é uma mistura pronta de sal e nitrato. Aconselhamo-lo quanto à dosagem e utilização corretas da mistura de cura.
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Sal de cura - o que é sal de cura de nitrito?
O sal de cura é a base da mistura usada na cura da carne. Sua composição é:
- 99,4% - 99,5% de cloreto de sódio NaCl,
- 0,5% - 0,6% de nitrito de sódio NaNO2.
Dependendo do peso da carne à nossa disposição, o sal de decapagem deve constituir 2 a 2,5%. Doses mais altas resultarão em salgamento excessivo dos produtos.
O salitre de decapagem comumente usado, usado sem conhecimento suficiente, pode levar ao envenenamento por nitrato. O uso de uma mistura de cura pronta é seguro para a saúde. O sal de decapagem com nitrito dá à carne uma aparência rosada saudável, realça o sabor e o aroma. No entanto, a vantagem mais importante da decapagem é a inibição do crescimento de bactérias botulínicas e outros microrganismos prejudiciais à saúde.
O sal de cura pode ser usado para curar carne de porco, vaca, carneiro, coelho, aves e carnes de caça. Não é adequado para consumo direto! Tanto o sal de cura como o sal de cura pronto estão disponíveis no mercado, em várias embalagens - de 200 ga 25 kg. Os fabricantes também oferecem sal em conserva com a adição de ervas. Ao decidir pelo uso dos produtos, lembre-se de utilizá-los de acordo com as proporções descritas nos rótulos das embalagens.
O sal de decapagem PRYMAT vale a pena recomendar. O sal de cura de nitrito de grão fino é especialmente recomendado para conservar e curar carne de porco e caça. Você pode preparar marinadas com ele. O sal de decapagem PRYMAT confere à carne uma cor rosada saudável e os produtos à base de carne acabados, graças à utilização de uma mistura de cura, distinguem-se pela maciez e suculência excepcionais. Verifique também este artigo sobre como curar o presunto passo a passo.
Sal de cura - dosagem e uso seguro
A cura da carne estende significativamente sua vida útil. Os gourmets de carnes defumadas submetem a carne curada à fumagem, obtendo produtos aromáticos e saborosos. A carne curada também é adequada para cozinhar e assar. Os métodos básicos de cura são a cura úmida e seca. Pedaços grandes de carne destinados a fumar são curados a húmido em salmoura enriquecida com vários ingredientes, por exemplo, açúcar, alho e especiarias. Carnes menores e salsichas são curadas a seco, esfregadas com sal curado e especiarias. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre cura de bacon passo a passo?
A cura requer manter as proporções corretas dos ingredientes. Durante a cura úmida, um pickle é usado, que inclui sal de decapagem - 40 g por 1 kg de carne e ingredientes adicionais - cerca de 5 g de especiarias e ½ colher de chá de açúcar. O sal curado se dissolve na água. Na cura a seco, basta usar de 17 ga 23 g de solução salina em conserva por 1 kg de carne.
Lavar e molhar são tratamentos extremamente importantes aos quais devemos submeter a carne curada antes de ser defumada, assada ou cozida. Graças a essas atividades, o excesso de sal será removido da superfície dos produtos. A carne curada úmida deve ser drenada para se livrar da salmoura não absorvida.
Há muitos anos se discute a nocividade dos compostos de nitrogênio. O nitrito está presente nas misturas utilizadas na cura da carne. Em produtos curados termicamente tratados, são formadas N-nitrosaminas, que se acredita serem cancerígenas. Devido aos fertilizantes, os vegetais contêm nitratos. Verifique também este artigo sobre cura a seco.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos demonstrou que comer frutas e vegetais tem mais benefícios do que os riscos dos nitratos. O nitrito, presente em produtos cárneos, é perigoso para a saúde se consumido em excesso. Para o bem de nossa própria saúde, devemos limitar o consumo excessivo de carne e comer produtos derivados de carne com a adição de vegetais.