A caldeirada caseira saborosa e quente é um prato tradicional, característico do nosso país. Procuramos avidamente os velhos bigos polacos durante as férias, saboreamos o seu sabor no inverno e damos as boas-vindas aos nossos hóspedes. Porém, a preparação dos bigos nem sempre seguiu as receitas conhecidas hoje. A cozinha nobre não previa a adição de couve, recomendando que fosse preparada apenas a partir de carnes variadas, acidificadas com suco de limão ou vinagre de vinho. Devemos as receitas simples dos bigos de hoje às camadas mais pobres da sociedade polonesa. Substituir limões caros e vinagre de vinho por chucrute permitiu reduzir custos e reduzir a quantidade de carne adicionada. Apresentamos passo a passo as melhores receitas para fazer bigos caseiros.
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Bigos caseiros - os benefícios do repolho para a saúde
No território da ex-Polônia, o repolho cabeludo e o repolho-bravo não estavam incluídos nos cardápios caseiros até o Renascimento. A antiga cozinha polonesa usava vegetais crucíferos para preparar sopa de repolho com cogumelos, pratos de repolho agridoce, bigos e durante a véspera de Natal - repolho com ervilhas. O jogo foi acompanhado de couve roxa generosamente polvilhada com vinho tinto. repolho branco Brassica oleracea com o tempo, tornou-se um vegetal extremamente popular. Antes associada à alimentação dos pobres, hoje reina na mesa de gourmets e de gente que se preocupa com a saúde e com uma bela figura. O repolho é valorizado por sua atmosfera bacteriostática e desinfetante. Os cientistas estão atualmente pesquisando os efeitos anticancerígenos do repolho fresco e processado.
Brassica oleracea é um vegetal nutritivo e curativo. No repolho, encontramos uma grande variedade de sais minerais, como potássio, fósforo, magnésio, sódio, cálcio, ferro e enxofre, bem como oligoelementos e vitaminas:
- vitamina C - acelerando a cicatrização de feridas e inibindo as alterações escleróticas,
- Vitaminas B - B1 e B2 - influenciando o funcionamento do sistema nervoso e a vitamina B6, usada no enjôo da radiação,
- vitamina A - melhora a visão, necessária no tratamento de feridas, queimaduras e ulcerações pelo frio,
- vitamina E - retardando o processo de envelhecimento do corpo,
- vitamina U - contém agentes anti-úlcera e tem um efeito benéfico na mucosa do sistema digestivo.
O repolho pode ser cozido ou comido cru. O chucrute fornece vitaminas valiosas no outono e no inverno. O suco de chucrute cru, diluído em água, fortalece o corpo e melhora o apetite. Também ajudará a livrar-se dos parasitas em crianças. Comer chucrute com alho e cebola traz alívio para quem sofre de asma. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre repolho em conserva?
Como fazer bigos? Receitas simples para bigos caseiros poloneses
Como cozinhar velhos bigos poloneses? Receita fácil passo a passo
Antes de começar a fazer bigos, você deve preparar o repolho adequadamente. Limpe o repolho fresco e enxágue-o bem. Pique as folhas. Cortamos o chucrute bem fino. Os cogumelos devem ser embebidos.
Ingredientes:
- chucrute - 40 gramas
- repolho branco fresco - 40 dag
- bacon defumado - 10 gramas
- carne de porco desossada - 20 gramas
- vitela desossada - 20 gramas
- salsicha - 25 gramas
- banha - 5 gramas
- gordura - 3 gramas
- alguns cogumelos secos
- cebola - 5 gramas
- especiarias - sal, pimenta, açúcar - a gosto
- farinha - 1 colher de sopa
- vinho tinto - 1 copo - para realçar o sabor dos bigos
Preparação de bigos:
- Coloque o repolho picado em uma panela e despeje um pouco de água fervente sobre ele. Adicione o bacon e cozinhe até ficar macio.
- Coloque o chucrute e os cogumelos em uma panela grande. Cozinhamos tudo por meia hora.
- A carne de porco e de vitela deve ser bem enxaguada, temperada com sal e colocada na frigideira. Adicione a gordura e doure a carne uniformemente. Depois de um tempo, coloque-os no chucrute e refogue-os até ficarem macios.
- Retire a carne e o bacon do repolho e coloque-os na tábua - corte-os em cubos. Corte a linguiça, sem pele. Corte o bacon em cubos e derreta em torresmos.
- Agora preparamos um roux de farinha, com a adição de cebola.
- Coloque o repolho fresco cozido em uma panela com chucrute.
- Adicione a carne, a linguiça, o bacon, os torresmos e o roux. Misture bem o conteúdo da panela.
- Tempere a gosto com sal, pimenta e açúcar.
- Ferva os bigos. Seu sabor será aprimorado com a adição de vinho tinto.
Igualmente simples e saborosa é a receita do ensopado de chucrute, exceto o repolho doce. Quanto mais carnes e frios diferentes adicionarmos, mais saborosos serão os bigos. O gosto é melhor reaquecido, quando todos os sabores foram completamente mordidos. Verifique também este artigo sobre o uso de suco de chucrute.
Preparação de guisado para festas e celebrações familiares - uma receita tradicional
Feriados e festas familiares são uma grande oportunidade para preparar bigos "ricos", com muitos extras que complementam os sabores polacos antigos. Antes de começarmos a cozinhar, o chucrute deve ser picado e as folhas do repolho fresco lavadas, cortadas. Corte os cogumelos e deixe de molho por 1-2 horas. Lave as maçãs, corte em quartos e retire as sementes.
Ingredientes:
- chucrute e repolho branco fresco - 1 kg cada
- carne desossada - ½ kg cada - porco e boi
- frios - ½ kg - por exemplo, salsicha de caça ou caça
- bacon defumado - 25 gramas
- especiarias - colher de chá de cominho, mostarda e coentro, 4 folhas de louro, pimenta em grão, 10 grãos de zimbro e pimenta da Jamaica, 4 cravos. Todos os temperos devem ser amarrados em um saco de gaze para removê-los facilmente do guisado pronto.
- alho - 6 dentes (ou mais, a seu critério)
- 1 colher de sopa de manjerona e tomilho,
- sal a gosto
- ameixas - cerca de 10 gramas
- cebola - 3-4 peças
- cogumelos secos - 5 gramas (ou um pouco mais, a gosto)
- maçãs com sabor azedo - ½ kg
- óleo - 100 ml
- vinho tinto - 1 copo
Preparação de bigos:
- Chucrute com a adição de especiarias, coloque em um saco e despeje 1 litro de água. Cozinhe por cerca de 2 horas.
- Em outra panela, cozinhe o repolho picado em ½ l de água. Adicione os cogumelos embebidos com a água em que foram embebidos. Cozinhe tudo até ficar macio.
- Preparação da carne:
- Coloque a carne de porco e a carne em panelas separadas. Corte a carne em cubos mais grossos,
- aquecemos o óleo. Arrume a carne de porco e polvilhe com tomilho e sal e esfregue com alho,
- Coloque a carne de porco frita em uma panela com repolho fresco fervendo. Nós cozinhamos até ficarem macios,
- Regue a carne com ½ copo de vinho e refogue por um quarto de hora, depois acrescente à carne de porco, refogando no repolho.
- No azeite, doure as rodelas de carnes frias, o bacon e a cebola.
- Tiramos a carne de porco cozida e cortamos em cubos.
- Remova o saco de especiarias do chucrute.
- Combine o repolho branco com o chucrute, misture e depois acrescente a carne e todos os outros ingredientes, as maçãs e o vinho tinto.
- Cozinhe o ensopado de couve branca por várias horas, mexendo o conteúdo da panela com uma colher de pau.
O resfriamento e o reaquecimento do guisado afetam a interpenetração de todos os sabores, o que aumenta o sabor do prato. Tem um sabor excelente com pão fresco caseiro.
Uma receita rápida e econômica de guisado de chucrute
Preparar um guisado caseiro não precisa demorar muito. Vamos usar o chucrute, no qual cozinhamos carnes bem temperadas e sobras de carne que ficam na geladeira para preparar um saboroso bigos, enriquecendo o cardápio diário.
Ingredientes:
- Chucrute - ¾ kg
- Vários tipos de carne, charcutaria e bacon - ½ kg
- Cogumelos secos - vários pedaços
- 2 cebolas
- Pasta de tomate - 3-4 colheres de sopa
- A gosto - sal, pimenta, 3 folhas de louro, um dente de alho para esfregar a carne ou alho granulado, páprica moída
Preparação de bigos
- O chucrute deve ser ligeiramente extraído do suco e cortado.
- Coloque o repolho em uma panela, acrescente os cogumelos previamente embebidos e despeje um pouco de água. Cozinhe o repolho descoberto - até ficar macio, em fogo baixo.
- Em uma panela, refogue a carne, os frios e o bacon previamente cortado em cubinhos. Pique a cebola finamente e acrescente à carne, depois tempere com sal, pimenta, colorau moída e acrescente o louro. Refogue o conteúdo da panela até ficar macio.
- Combine a carne cozida com chucrute. Cozinhamos em fogo baixo, mexendo sempre. No final do cozimento, acrescente o extrato de tomate.
O bigos fica mais saboroso depois de alguns reaquecimentos, quando os sabores são combinados. A receita do guisado de chucrute pode ser enriquecida com a adição de várias carnes e frios, ameixas e maçãs. O ensopado de repolho branco também é muito saboroso. O sabor de um prato feito com couve-doce é mais delicado e requer mais temperos. Bigos vai bem com pão, batata e bolinhos de batata.
Uma receita de um delicioso ensopado de bacalhau
O peixe é valorizado por seu alto sabor e valor nutricional. A carne de peixe é de fácil digestão, contém proteínas, gorduras, vitaminas - A e D - e uma grande variedade de sais minerais - fósforo, cálcio, iodo, ferro e outros. Além disso, a proteína do peixe é bem absorvida pelo corpo humano. Na antiga era polonesa, os pratos de peixe freqüentemente chegavam às mesas da nobreza e dos aristocratas.
Ingredientes:
- filetes de bacalhau - 60 dag
- repolho doce - 30 dag
- chucrute - 30 gramas
- cebola - 1 peça
- banha - 5 gramas
- gordura - 5 gramas
- alguns cogumelos secos
- farinha - 3 colheres de sopa
- pasta de tomate - 3-5 colheres de sopa
- sal, pimenta, açúcar, colorau
Preparação de bigos:
- Corte os filetes de bacalhau em pequenas porções e polvilhe com sal, pimenta e farinha. Frite em gordura dos dois lados.
- Ferva o repolho fresco lavado e ralado. Cozinhe o chucrute separadamente. Quando os dois repolhos são moles - combine-os.
- Lave os cogumelos e ferva-os. Em seguida, corte em tiras finas e adicione ao repolho junto com a decocção em que costumava ferver.
- Pique o bacon finamente, acrescente a cebola picada. Fritar.
- Faça um roux com farinha e tempere com ele o repolho. Misture tudo bem.
- Adicione especiarias, extrato de tomate e peixe frito. Depois de misturar, cozinhe tudo por 10 minutos.
Sirva os bigos quentes com batatas, guarnecidos com salsa verde ou com pão. A receita pode ser modificada adicionando outro peixe, como bagre ou tench, em vez de bacalhau.
Bigos vegetarianos - uma receita de chucrute com cogumelos
Cuidar de um estilo de vida saudável está associado à decisão de reduzir a quantidade de carne consumida. A receita de bigos vegetarianos permite que você prepare bigos sem carne, que são tão saborosos e nutritivos quanto os bigos tradicionais. Esses bigos também serão um excelente prato de jejum para a véspera de Natal.
Receita de bigos com cogumelos
Ingredientes:
- chucrute - 1 kg
- cogumelos - 15 gramas
- cogumelos secos - alguns pedaços
- ameixas secas - 20 gramas
- cebola - 2 peças
- especiarias - 2-3 colheres de sopa de folhas de louro, pimenta, sal, colorau moída
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa
- óleo
Preparação de bigos:
- Esprema levemente o chucrute do suco e corte-o. Coloque em uma panela.
- No azeite, doure as cebolas e os cogumelos picados finamente. Nós os adicionamos ao chucrute.
- Adicione os cogumelos secos previamente embebidos e as ameixas secas. Tempere com especiarias.
- Despeje um pouco de água sobre o conteúdo da panela para cobrir o repolho. Cozinhe os bigos em fogo baixo até ficarem macios, mexendo com uma colher de pau.
- Após cerca de 2 horas, o prato está pronto. Podemos adicionar extrato de tomate, mas não é necessário.
Podemos completar a receita de bigos vegetarianos adicionando ½ copo de vinho tinto. O prato fica melhor no dia seguinte, após o aquecimento, com pão. Esses bigos certamente irão satisfazer as pessoas com uma dieta de emagrecimento.