Antes que a primeira estrela apareça no céu noturno, informando aos membros da família que é hora de se sentar para a ceia de Natal, o trabalho intensivo na preparação dos pratos tradicionais da Quaresma deve ser concluído. Alguns dos pratos chamam a atenção das donas de casa muito antes da tão esperada véspera de Natal. Isso inclui o tradicional borscht vermelho com fermento de beterraba, conhecido por nossos ancestrais há muitos séculos. Aconselhamos você sobre como preparar beterraba em conserva para borscht e como cozinhar pratos saborosos de beterraba, não apenas na véspera de Natal.
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Beterraba em conserva para borscht - valores nutricionais
Beterraba Beta vulgaris tem raiz comestível e folhas novas. É conhecido por suas propriedades nutricionais e curativas. Contém vitaminas, pectinas, ácidos málico e oxálico, proteínas, sais minerais e carboidratos. Os pratos de beterraba têm um efeito vitamínico e fortificante. São recomendados, entre outros, na anemia, nas doenças intestinais e hepáticas. Beber suco, obtido da beterraba crua, ajudará a se livrar do ácido úrico e a melhorar o metabolismo.
O fermento da beterraba é produzido durante a decapagem da beterraba. Quando adicionado ao borscht, confere ao prato uma cor vermelha intensa, sabor e aroma especiais. O suco da beterraba em conserva, usado para beber, fortalece as propriedades saudáveis do vegetal. Beterraba em conserva para o borscht é uma fonte rica em vitamina C. Beber suco regularmente, de preferência antes das refeições, evitará resfriados, promoverá a desintoxicação do corpo e ajudará na anemia ao apoiar as atividades hematopoiéticas. O alto teor de quercetina - composto que afeta positivamente o sistema imunológico - facilita o tratamento de alergias. As bactérias do ácido láctico ajudam a regular o sistema digestivo.
Da beterraba em conserva é possível preparar muitos pratos saudáveis e saborosos - não só na véspera de Natal. Com eles, as donas de casa preparam saladas, enriquecem o sabor dos bigos, cozinham o tradicional borscht e o borscht ucraniano. O suco é colocado em garrafas e armazenado em local fresco. Pode ser usado para beber tanto quente como frio. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com receitas de suco de beterraba?
As melhores receitas para conservar borscht vermelho
Uma receita simples de massa fermentada
A fermentação da beterraba para o borscht leva pelo menos 7 a 14 dias, o que deve ser levado em consideração se nossa intenção é preparar um verdadeiro borscht caseiro para a ceia de Natal. A preparação da massa fermentada não é difícil. Depois de esfregar as beterrabas, descasque-as em fatias finas e corte-as em rodelas. Também podemos picá-los com a pele. É melhor usar luvas ao fazer o trabalho na cozinha.
Ingredientes para o fermento de beterraba:
- beterraba vermelha - 1 kg
- água - 2 l
- pedaços de pão integral - 5 dag
Preparação:
- Coloque as fatias de burqa firmemente em uma jarra ou panela de pedra.
- Despeje a água fervida morna na vasilha e jogue em pedaços de pão integral, junto com a casca, o que irá acelerar a fermentação dos vegetais. A beterraba deve ser cuidadosamente coberta. Pressione o conteúdo - a beterraba pode ser carregada, por exemplo, com um prato.
- Cubra tudo com papel de pequeno-almoço, garfo perfurado ou gaze. Se usarmos uma tampa de frasco - não a aperte.
- Coloque a assadeira de beterraba em um local aquecido com temperatura de cerca de 20 graus Celsius.
- Se a beterraba se projetar acima do líquido, o fermento pode aparecer na superfície do fermento, que deve ser removido, junto com os pedaços de beterraba sobre os quais apareceu. Não esqueçamos de adicionar água para cobrir os vegetais.
- A massa fermentada fica pronta depois de alguns dias, quando adquire um sabor azedo. Verifique também este artigo com receitas de xarope de beterraba.
Receita de borscht vermelho em conserva com especiarias
Ingredientes:
- beterraba vermelha - 1 kg
- alho - ½ cabeças
- folhas de louro - 7 folhas
- pimenta da Jamaica - 10 grãos
- pimenta preta - 15 - 20 grãos
- inundações:
- água - 1 ½ l
- sal - 2 colheres de chá
Preparação:
- Lave as beterrabas, não muito grandes, e corte-as em rodelas finas. Também podemos descascá-los.
- Coloque bem as rodelas de beterraba em uma jarra, acrescente o alho, o sal e outros temperos.
- Pressionamos todos os ingredientes e despejamos água fervida morna.
- Coloque o prato em local aquecido. Após 2 semanas, a massa fermentada para o borscht está pronta.
Escorra as beterrabas com fermento. Podem ser adicionados a sopas, utilizados no preparo de saladas e salgadinhos. Despeje o fermento em potes, rosqueie a tampa e guarde na geladeira.
Receita de borscht vermelho em conserva com maçãs
Antes de colocarmos as beterrabas e as maçãs em uma jarra, elas devem ser bem lavadas e cortadas. Limpe as maçãs dos ninhos de sementes e divida-as em quartos. Descasque a beterraba em fatias finas e corte-as em rodelas.
Ingredientes:
- beterraba vermelha - 1 kg
- maçãs - 2 pedaços de maçãs doces
- alho - alguns dentes
- cebola - metade de 1 cebola
- folhas de louro - 5 folhas
- pimenta da Jamaica - alguns grãos
- cravo - algumas peças
- inundações:
- água - 1 l
- sal - 2 colheres de chá
Preparação:
- Coloque as beterrabas e as maçãs descascadas e picadas em uma jarra.
- Adicione o alho, a cebola fatiada, o louro e as especiarias.
- Despeje o sal na água fervida morna. Nós misturamos e despejamos o pickle no frasco com beterraba e maçãs.
- Todos os ingredientes devem ser cuidadosamente cobertos com o picles, por isso é melhor pesá-los, por exemplo, com um prato.
- Colocamos a tampa, mas não a rosqueamos, para que o processo de fermentação transcorra livremente.
- Deixe o frasco em um local quente por cerca de 7 a 14 dias.
- Escorra as beterrabas e as maçãs em conserva. Despeje o fermento em potes e guarde na geladeira.
O sabor do borscht em conserva depende dos temperos que você usa. Os aditivos mais populares incluem alho, cebola, folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta. Também vale a pena procurar outras especiarias que lhe permitirão obter o sabor e o aroma originais do borscht:
- uma mistura de canela, cravo e erva-doce deve ser adicionada ao prato de beterraba,
- podemos enriquecer o sabor do fermento adicionando algumas sementes de cominho,
- uma adição saborosa e saudável ao alho é 1 colher de sopa de mel e cominho,
- adicionar sementes de cominho e coentro também funcionará,
- A raiz de raiz forte é um acréscimo original que tornará a silagem picante.
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Receita de borscht - como cozinhar borscht para a véspera de Natal?
O borscht tradicional da véspera de Natal é um prato de jejum cozido em caldo de legumes e cogumelos, com especiarias e fermento de beterraba. Era o que os nossos antepassados comiam, e a receita mais antiga para o seu preparo remonta ao século XVI.
Receita do borscht vermelho tradicional:
Ingredientes:
- cogumelos secos - 5 gramas
- legumes para sopa - 25 gramas (cenoura, salsa, aipo, cebola, alho-poró)
- água - 1 ½
- beterraba vermelha - ½ kg
- alho - 1 - 2 dentes
- açúcar
- especiarias - pimenta preta - 10 grãos, pimenta da Jamaica - 3-5 grãos, 1 folha de louro
- fermento de beterraba - ½ l
Preparação:
- Ferva os legumes descascados e divididos com alho.
- Adicione fatias finas de beterraba e temperos à panela de caldo. Cozinhe tudo em fogo baixo, não deixe ferver.
- Separadamente, ferva os cogumelos em ½ l de água.
- Escorra o caldo de legumes e cogumelos e misture os líquidos.
- Acrescentamos o fermento de beterraba. Leve tudo para ferver e pare de cozinhar.
- Ressaltamos o sabor do borscht com um pouco de açúcar. Se vamos aumentar a acidez do borscht, podemos adicionar um pouco de suco de limão.
- Antes de servir o borscht sobre a mesa, acrescente o alho ralado, que realçará o aroma característico do prato.
O borscht tradicional na véspera de Natal é comido com bolinhos de cogumelos ou rissóis feitos de massa folhada ou levedada. Podemos servir borscht em pratos fundos ou em xícaras. Verifique também este artigo com receitas de salada de arenque de beterraba.