O aroma a cogumelos secos remete para um ambiente festivo. Os cogumelos secos são adicionados aos pratos tradicionais polacos, realçando o seu sabor e tornando-os simplesmente únicos. Os estoques de cogumelos secos permitem alcançá-los a qualquer momento, mas nem sempre é possível. Se armazenados de forma inadequada, tornam-se mofados ou atacados por pragas. Aconselhamo-lo sobre como secar cogumelos no forno e como armazenar cogumelos secos.
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Como secar cogumelos no forno? Tutorial rápido
Muitas espécies de cogumelos comestíveis são adequadas para secagem. Os mais populares, apreciados pelos colhedores de cogumelos e também disponíveis para venda, são os cogumelos boletus, bay boletes, cogumelos de cabra, cogumelos vermelhos, borboletas, cogumelos do prado e muitos outros. Secadores especiais, gabinetes de secagem e secadores de jardim são projetados para secar cogumelos. Em casa, você pode usar radiadores, fogões e fornos. A maneira mais antiga de secar cogumelos é enfiá-los por um fio e colocá-los perto de uma fonte de calor.
Antes de começarmos a secar os cogumelos, precisamos prepará-los adequadamente. Espécimes jovens e saudáveis são adequados para secagem, portanto, a seleção adequada de cogumelos é muito importante. Descarte os cogumelos vermífugos e limpe bem o resto da areia e da cobertura morta. Remova a pele pegajosa do leitelho. Apare os caules dos cogumelos. Atenção! Não enxáguamos os cogumelos! Os cogumelos molhados demoram muito para secar e, na maioria das vezes, começam a mofar.
Cogumelos pequenos podem ser secos inteiros, enquanto os maiores são fatiados e seus caules são fatiados. Coloque os cogumelos uniformemente, em uma assadeira ou rede de arame, em forno ventilado, que permitirá que sequem uniformemente. Ajuste a temperatura do forno para 50 graus Celsius e abra a porta para que os cogumelos não comecem a dourar. Os cogumelos demoram cerca de 3 horas a secar. Vale a pena misturá-los de vez em quando. Cogumelos devidamente secos quebram sob mais pressão. Se não forem quebradiços, temos que secá-los para que não comecem a mofar. Moa os cogumelos secos em pó de cogumelo, que é uma especiaria expressiva e aromática. Podemos armazenar cogumelos secos em pó em pequenos potes herméticos. Verifique também este artigo com dicas sobre como secar cogumelos em casa.
Como armazenar cogumelos secos? Formas eficazes
Os cogumelos bem secos eram previamente armazenados em sacos de linho. Infelizmente, essas bolsas com cogumelos, mesmo em local arejado e seco, não protegiam a seca do acesso ao ar - os fungos podiam ser atacados por vermes e mofo. O mesmo destino muitas vezes se abateu sobre as guirlandas de cogumelos secos pendurados perto dos fogões da cozinha ou na despensa da casa.
Como conservar os cogumelos secos para desfrutar do seu sabor e aroma durante muito tempo? Claro, sem acesso de ar e luz. E onde manter os cogumelos secos? Recipientes herméticos são os mais adequados para isso - latas de metal, caixas de plástico e potes de vidro fechados com lacre. Assustamos as mariposas com cogumelos secos colocando algumas folhas de louro em recipientes secos.
A umidade do ar e a temperatura ambiente muito alta favorecem a moldagem de fungos, por isso é tão importante saber onde guardar os cogumelos secos. Armazene os recipientes com frutas secas em um local escuro e seco em temperatura ambiente. Mariposas alimentares em cogumelos secos aparecem em recipientes com vazamento. Cogumelos contaminados com seus excrementos e ovos devem ser descartados.
As propriedades únicas dos cogumelos secos - como armazenar cogumelos secos?
Chanterelle (Cantharellus cibarius) é o nome de um galo popular, que é abundante em florestas decíduas e de coníferas de junho a outubro. As características distintivas características dos cogumelos são uma tampa intensamente amarela, ripas amarelas e um caule mais claro. Os gourmets apreciam o sabor dos chanterelles, que são deliciosos fritos, cozidos, marinados e em conserva. Não é recomendável secar cogumelos inteiros, pois eles perdem suas qualidades visuais. É melhor fazer uma refeição de cogumelos com pimenta seca.
Os cogumelos chanterelle contêm hitinmanose terapêutica e ácido trametonolínico. As propriedades curativas dos cogumelos eram usadas pela medicina popular:
- chanterelles têm propriedades antiparasitárias,
- têm propriedades antiinflamatórias,
- ajuda no tratamento de doenças hepáticas e biliares,
- melhorar a acuidade visual.
Receita de cantarelos secos:
- Ingredientes: chanterelles - 1 kg
Preparação:
- Limpe bem os cogumelos da areia e da cama e espalhe-os em uma assadeira.
- Seque os chanterelles no forno em temperatura baixa até que escurecem.
- Moa os cogumelos secos em pó e mantenha-os em uma jarra bem fechada.
Cogumelo em pó é um tempero excelente e saudável para pratos servidos frios, pois a alta temperatura destrói as propriedades curativas dos cogumelos. Polvilhe a salada com cogumelos em pó, misture com queijo cottage - realçando o sabor e fornecendo nutrientes valiosos ao corpo. Cantarelos são ricos em vitaminas A, C, E, PP, B1, B2 e D2, bem como em minerais, incluindo cálcio, magnésio, potássio, sódio, fósforo, ferro, cobre, zinco e selênio. Eles são baixos em calorias - 100 g contém apenas 19 kcal, o que é importante para pessoas que se preocupam com uma dieta.