A cura da junta de porco ou do presunto são métodos muito utilizados para melhorar a durabilidade dos produtos, mas também para lhes dar um sabor único que podemos modificar por nós próprios. Então vamos descobrir como fazer picles de junta de porco com osso de acordo com várias receitas e escolher a maneira certa de marinar junta de porco.
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Knuckle de porco em conserva - a sensação de decapagem e o método
Joelho de porco assado que foi previamente marinado ou curado com vegetais são pratos incrivelmente populares usados em várias ocasiões, por exemplo, para celebrar o Ano Novo. Antes de passarmos ao processo de decapagem de uma junta de porco com osso, devemos saber que marinar uma junta de porco preserva sua cor, mas também adiciona um aroma e sabor únicos a ela. Além disso, dessa forma podemos estender a vida útil da carne.
A cura de uma junta de porco, assim como a cura de um presunto, podem ser feitas de duas maneiras. O primeiro é a cura a seco. Durante a cura a seco, a carne é misturada com a mistura de cura a seco e reservada por vários dias. Isso é importante porque durante esse período a mistura se dissolve e penetra na carne, o que dá a ela um sabor e aroma únicos.
Outro método é a cura úmida, que é um método mais exigente, mas traz a mesma sensação intensa da cura a seco do presunto ou da junta de porco. A cura úmida é o uso de uma mistura de cura, também conhecida como salmoura, para decapagem. Na cura úmida, pode-se utilizar o método de inundação, que consiste em colocar a carne em uma tigela e despejar com salmoura; injeção, que é feita injetando carne com salmoura usando dispositivos de injeção; mas também um método combinado, isto é, combinar os métodos de injeção e inundação. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar presunto?
Como molhar a junta de porco com osso - receita
A junta de porco assada e curada com ou sem vegetais é um prato muito saboroso. Lembre-se, entretanto, que no caso dos nós dos dedos de porco, a cura úmida é a melhor solução. Então, vamos ver algumas receitas de como são as receitas de uma deliciosa junta de porco em conserva.
A primeira receita será junta de porco em conserva assada com cerveja.
Ingredientes:
- 2 juntas de porco grandes,
- 4 colheres de sopa de sal em conserva
- alguns grãos de pimenta,
- 3 folhas de louro,
- 8 grãos de pimenta da Jamaica,
- 1 cerveja.
Além disso, você também pode adicionar cominho e páprica moída suave.
Preparação:
- Lave a junta de porco.
- Coloque a água, o sal e os temperos em uma panela e ferva.
- Esfrie o líquido e despeje sobre a junta de porco.
- Colocamos tudo na geladeira por uma semana.
- Após este tempo, retire a junta de porco do picles e escorra.
- Asse em 190cerca deC por cerca de 1,5 horas sob a folha de alumínio.
- De vez em quando, regamos a junta de porco com cerveja.
O pickle deve cobrir toda a junta. É importante que o cominho e o colorau não sejam adicionados ao picles, mas esfregue-os na junta antes de assar.
A receita da junta de porco curada com legumes é tão simples quanto a anterior.
Ingredientes:
- 2,5 kg de junta de porco,
- 150 g de cenouras,
- 100 g de salsa,
- 50 g de aipo
- 3 litros de água,
- 1 cabeça de alho,
- 2 cebolas,
- sal de decapagem,
- uma colher de chá de sal de cozinha,
- uma colher de sopa de Maggi,
- cominho,
- Folha de louro,
- pimenta granulosa,
- salsa,
- endro hifas.
A quantidade de sal de cozinha deve estar de acordo com a receita da embalagem. Verifique também artigos sobre cura de carne coletados aqui.
Preparação:
- Lave a junta de porco.
- Ferver água.
- Depois de ferver, coloque temperos e vegetais picados nele.
- Cozinhamos por mais meia hora.
- Adicione sal de decapagem, Maggi e sal de mesa ao picles resfriado.
- A marinada é derramada sobre os nós dos dedos dispostos firmemente no prato.
- Coloque na geladeira por cerca de 10 dias.
Lembre-se de virar a carne a cada 2 dias.
Pork knuckle pickling - seco e molhado
A cura a seco de juntas de porco é menos popular porque não as torna tão frágeis. Isso não significa, entretanto, que a junta de porco curada a seco seja ruim. No entanto, é melhor fazer a cura usando o método combinado. Portanto, vamos ver a receita de como fazer picles de carne de porco com osso de uma maneira diferente.
A receita para junta de porco curada seca e úmida é a seguinte.
Ingredientes:
- 2,5 kg de junta de porco,
- 75 g de sal,
- 5 g de salitre,
- 5 g de coentro,
- 5 g de açúcar,
- 7 grãos de pimenta da Jamaica,
- 7 grãos de pimenta branca,
- 3 folhas de louro.
- 2,5 litros de água.
Se a pimenta branca não estiver disponível, a preta também pode ser adicionada.
Preparação:
- Aqueça a junta de porco sobre o gás e lave-a bem.
- Pique a junta do porco ao longo do osso com uma faca fina e longa.
- Num pilão, esmague o coentro, a pimenta da Jamaica, a pimenta branca e a folha de louro.
- Adicione açúcar, sal e salitre às especiarias e misture.
- Divida a mistura em 2 partes.
- Esfregue a primeira parte na junta.
- Coloque a carne em um prato preparado, cubra com um prato e deixe em temperatura ambiente por 2 dias.
- Ferva a água, esfrie, misture com sal e a outra parte dos temperos.
- Despeje a marinada na junta de porco e deixe na geladeira por cerca de 15 dias.
É importante virar a junta do avesso a cada poucos dias, de preferência de 2 a 3 dias. Podemos assar ou ferver uma junta de porco. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre cura de bacon?
Como podemos constatar, a decapagem da junta de porco não é uma atividade difícil, e prepará-la em casa deixa-nos satisfeitos com os nossos produtos. A junta de porco pode ser servida com rábano, mostarda, creme ou purê de ervilha.