Carnes caseiras podem ser realmente deliciosas! São saborosos e, além disso, pode ter a certeza de que não contêm um grama de químicos desnecessários. Carnes cozidas com presunto são rápidas de preparar e muito mais baratas do que as compradas na loja. E também mais durável. Existem muitos motivos pelos quais você deve fazer frios em casa, então não há nada em que pensar. Descubra as melhores receitas de presunto.
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Como funciona um fogão de presunto? Vantagens e desvantagens
Panela de presunto - instruções passo a passo
Um fogão de presunto é, na verdade, um dispositivo muito simples. Seu uso é fácil e rápido. Permite preparar presuntos e vários tipos de charcutaria, que são previamente marinados e preparados em casa. Na maioria das vezes tem formato oval e está adaptado para o preparo de 1 kg de carne. O resultado é uma linguiça bastante grande, quase um quilo, em formato redondo, muito semelhante à maioria dos frios da loja.
A carne na panela de presunto é macia e saborosa. São colocados no prato, previamente marinados. Deve ser compactado com firmeza, razão pela qual a maioria dos cozedores de presunto têm molas especiais que ajudam a comprimi-los. O aparelho é colocado em uma panela com água fervente, cuja temperatura deve estar entre 75 e 90 graus Celsius. Vale a pena medi-lo constantemente com um termômetro. A esta temperatura, a panela de presunto irá ajudá-lo rapidamente a criar uma salsicha. Todo o processo leva cerca de 2 horas, às vezes um pouco mais. Ou talvez você também esteja interessado artigo sobre fumódromos de pequeno jardim?
Vantagens da carne de uma panela de presunto
Os frios caseiros têm muitas vantagens. Os cozedores de presunto são melhores do que os autocuráveis porque são simplesmente preparados muito mais rápido. Basta fazer uma marinada e manter a carne nela por algumas horas, no mínimo.
A cozedura de carnes frias permite-lhe obter uma carne saborosa e muito saudável. É relativamente baixo em calorias e extremamente saudável. Além disso, o fogão para presunto pode ser usado para fazer uma grande variedade de frios. Na verdade, quase qualquer tipo de carne funcionará. Este é realmente um grande desafio culinário! Você tem um campo para mostrar, experimentar, adicionar vários aditivos e especiarias.
Salsicha de presunto de frango - receitas
Carnes de peru caseiras
A carne do presunto é muito dietética, e o peru é cem por cento. Quase sem gordura e muito saboroso. É uma boa ideia adicionar bastante pimenta verde à carne, o que dará a toda a carne um carácter extraordinário. Para preparar um sanduíche de presunto de peru, você precisará de:
- 1 kg de perna de peru sem pele,
- um pouco de sal curado (de acordo com as recomendações do fabricante por 1 kg de carne),
- 2 colheres de chá de gelatina,
- um pouco de açucar,
- 3 colheres de sopa de água
- pimenta verde moída,
- bolas de pimenta verde - 2 colheres de sopa, de preferência com picles.
Bolinhas de pimenta verde ficarão dentro da linguiça e darão um sabor extraordinário. Você também pode pegar pimenta colorida. Preparar o presunto não é difícil.
- Corte qualquer cartilagem, tendões e gordura das pernas do peru. Corte a carne em cubos com um lado não superior a 3 cm.
- Coloque a carne em uma tigela, adicione todos os temperos, incluindo a gelatina, misture. O melhor é misturar à mão por cerca de 15 minutos, para que a carne fique bem superada com todos os cheiros.
- As salsichas da panela de presunto devem ser bem batidas, coloque-as em um recipiente e pressione com firmeza. Você pode se servir com uma colher ou um amaciante de carne.
- Feche a panela de presunto e leve à geladeira durante a noite.
- Coloque a panela de presunto frio na água e cozinhe a cerca de 80 graus Celsius por cerca de 2,5 horas.
- Resfrie a panela de presunto fechada, por exemplo, colocando-a em água fria.
Depois de algumas horas na geladeira, você pode retirar o presunto de peru. É adequado para consumo por cerca de 3-4 dias, embora geralmente desapareça mais rápido, porque é saboroso e até mesmo pessoas de dieta podem pagar. Ou talvez você também esteja interessado este artigo para receitas de presunto da panela de presunto?
Receitas de presunto: linguiça de frango
A linguiça de frango também é ótima na panela de presunto. É crocante, saboroso, delicado, muito menos seco que o assado no forno. Em combinação com ervas secas, será ótimo - o aroma incomum o torna ainda mais delicioso.
- 1 kg de carne,
- 3 dentes de alho,
- 1 colher de sopa de tomilho,
- 1 colher de chá de manjerona,
- 1 colher de chá de salsa (seca),
- ½ colher de chá de pimenta moída
- sal em conserva,
- água 100 ml,
- 2 colheres de chá de gelatina.
O alho vai deixar a linguiça um pouco mais durável e dar mais expressividade a ela. A proporção de sal curado deve ser ajustada ao tamanho da carne conforme recomendação do fabricante.
- Corte o peito de frango em tiras de centímetros de diâmetro.
- Coloque a carne em um saco e amasse com um pilão.
- Coloque a carne em uma tigela de vidro, acrescente o sal em conserva e misture. Em seguida, cubra a tigela e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, todos os temperos, alho prensado, gelatina e água são adicionados ao peito de frango. A carne deve ser mexida manualmente até que todo o líquido seja absorvido.
- Coloque a carne na panela de presunto, mexendo bem. Coloque o aparelho na geladeira por 12 horas.
- Carne resfriada em uma panela de presunto é colocada em água morna e cozida por 2 horas a 80 graus Celsius.
A linguiça de frango às vezes é difícil de separar das laterais da panela de presunto. Por isso vale a pena usar um saquinho especial para cozinhar presunto, graças ao qual será mais fácil retirar o presunto acabado. A linguiça pode ser guardada muito bem por vários dias na geladeira. Verifique também este artigo sobre como fumar presunto passo a passo.
Salsichas de porco e presunto de vaca
O preparo das carnes de porco e de boi é basicamente o mesmo. Seu sabor depende de quais especiarias você adiciona a eles. Apresentamos uma receita básica passo a passo à qual você pode adicionar suas modificações. Desta forma, você pode preparar presunto, carne de almoço, lombo, além de costela ou bacon. Este último é ótimo, especialmente na forma de um rolo.
- 1 kg de carne bovina ou suína (costela, presunto, lombo, bacon, pescoço),
- sal curado,
- 1 colher de chá de manjerona,
- 2 colheres de chá de gelatina,
- 250 ml de água.
Para isso, você pode adicionar seus temperos favoritos livremente. Pimenta picante e doce, tomilho, alecrim, salsa seca e fresca, alho, coentro, pimenta da Jamaica ou erva da Provença - que só vai bem com carnes. Carne de porco e carne devem ter uma marinada adequada preparada primeiro.
- Ferva água com especiarias. Deixe esfriar.
- Prepare a carne: corte pedaços de gordura, tendões, pele e cartilagem. Corte a carne em pedaços menores.
- Adicione a gelatina e o sal em conserva à água resfriada com especiarias. O alho também é adicionado nesta fase.
- Coloque a carne em uma marinada fria e deixe de 12 a no máximo 48 horas em local fresco. Não se esqueça de virar a carne.
- Coloque a carne na panela de presunto, mexendo bem. Se você quiser fazer bacon, enrole-o em um pãozinho.
- Cozinhe o presunto a 75-80 graus por 2-2,5 horas.
- Esfrie a panela de presunto e retire o presunto.
A linguiça assim preparada é perfeita não só para sanduíches, mas também sozinha. Vai fazer sensação nas festas e todos vão gostar. Só é importante não prepará-lo por muito tempo, pois pode estar muito seco. Como regra geral, para cada cm de diâmetro de carne, o tempo de preparo é de 10 minutos. Portanto, tudo depende do tamanho da sua panela de presunto. O bacon é fermentado um pouco mais curto.