Até recentemente, os cogumelos eram considerados inúteis, até mesmo sobrecarregando o corpo. Atualmente, porém, é indicado que eles contêm uma grande quantidade de nutrientes, por isso vale a pena comê-los não só para saborear. Infelizmente - os cogumelos são frescos apenas dois ou três meses por ano. É por isso que vale a pena fervê-los em potes. Os cogumelos marinados não perdem as suas propriedades saudáveis e por vezes têm um sabor ainda melhor do que os frescos. No entanto, você precisa saber como fazê-los para que fiquem saborosos. Descubra as melhores receitas de cogumelos em conserva.
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Cogumelos marinados: boletes, cogumelos porcini ou leitelho?
Cogumelos em conserva: uma seleção de cogumelos
Os especialistas acreditam que você pode marinar todos os tipos de cogumelos comestíveis, mas, na verdade, espécies duras como boletos ou porcini são as melhores para essa finalidade. Outros cogumelos que podem ser preservados em vinagre são cogumelos de pinheiro vermelho, cabras, chanterelles e chanterelles. Muitas pessoas também fazem cogumelos em conserva ou mesmo cogumelos. Estas são as espécies mais saborosas que ficam melhor armazenadas em potes - não se partem, permanecem firmes e têm uma boa aparência.
Muitas pessoas também colocam leitelho em potes. Talvez não sejam tão duros e nobres como as espécies acima mencionadas, mas também são saborosos. Além disso, eles têm uma grande vantagem - são muitos. Uma vez que toleram a secagem um pouco pior do que, por exemplo, cogumelos porcini, na maioria das vezes são cozidos regularmente ou colocados em potes imediatamente. Em cada caso, o procedimento de decapagem é o mesmo. Apenas cogumelos pequenos, não flácidos e não vermifugados devem ser selecionados. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre conservas de cogumelos?
Como fazer picles de cogumelos: preparação para potes
Antes de começar a preparar cogumelos em conserva, é necessário prepará-los adequadamente para os frascos. Primeiro, verifique-os cuidadosamente e enxágue-os com água. O enxágue deve ser repetido várias vezes, pois algumas espécies, como o pinho vermelho, podem apresentar partículas de areia entre as brânquias.
Em seguida, descasque as espécies que precisam ser esfoladas - leitelho ou cogumelos e corte as caudas. Depois de lavados e descascados, os cogumelos devem ser fervidos em água com suco de limão para evitar que escureçam. Apenas cogumelos cozidos podem ser usados em potes, eles não podem ser colocados crus porque podem ser venenosos. Após o cozimento, os cogumelos devem permanecer firmes e não se despedaçar. Cada espécie está pronta em um momento diferente, mas na maioria das vezes varia de 5 a 10 minutos. Você pode adicionar os cogumelos cozidos a uma variedade de alimentos, como ovos mexidos ou molhos, e colocar o restante em potes.
Despeje sobre cogumelos marinados
Picles de vinagre clássico para cogumelos em conserva
Esta é de longe a receita de cogumelos marinados mais tradicional e comum. Os clássicos sempre têm um preço, por isso, antes de começar a buscar receitas mais complicadas, experimente uma receita comprovada. O decante de vinagre para cogumelos em conserva não é difícil de fazer. Você só precisa:
- 1 xícara de vinagre a 10%,
- 4 copos de água,
- 2 colheres de sopa de açúcar,
- 2 colheres de chá de sal
- 8 grãos de pimenta da Jamaica,
- 4 folhas de louro,
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de pimenta em grão.
Este pickle para cogumelos em conserva deve ser preparado com antecedência. Lembre-se de que você precisa de cerca de 0,5 litro de picles para um frasco de cogumelos de um litro. Ferva a água com os temperos, adicione o vinagre e cozinhe por cerca de 15-20 minutos. Você pode alterar a proporção de água para vinagre - a proporção fornecida é a quantidade mínima de vinagre, se você quiser um sabor mais picante, adicione mais. Verifique também este artigo com dicas sobre secagem de cogumelos.
Marinada de cogumelos temperada
Você também pode fazer cogumelos mais secos marinados em vinagre adicionando vinho tinto à marinada. Regar-se sobre cogumelos marinados, graças ao qual tem um sabor mais distinto e é muito mais interessante. Para preparar a marinada para 3 kg de cogumelos, você precisará de:
- 20 gramas de cebola,
- 20 gramas de páprica,
- um copo de vinho tinto seco,
- sal e açúcar a gosto,
- cerca de 3 colheres de chá de ácido cítrico.
A receita deste picles parece um pouco diferente. Comece fazendo uma marinada de água, sal, açúcar e ácido cítrico. Deixe ferver e, quando esfriar, misture com o vinho, depois despeje os cogumelos misturados com pimentão e cebola.
Como fazer picles de cogumelos - algumas dicas
Cogumelos em vinagre - dicas
Cada família tem sua própria receita comprovada para os melhores cogumelos de vinagre. Este é um daqueles pratos que podem ser feitos de várias maneiras. Tudo depende de como a marinada será preparada e dos temperos que você usar. Você também pode experimentar e marinar outros vegetais com cogumelos, até mesmo couve-flor, pimentão ou feijão.
No entanto, existem algumas regras universais que sempre devem ser seguidas. Lembre-se de despejar os cogumelos de forma que a marinada fique cerca de 3 cm abaixo da borda da jarra. Também vale a pena adicionar um pouco de cebola. Você pode cozinhar as penas ou anéis na marinada e colocar os cogumelos por cima. Isso lhes dará um aroma e um sabor incomum, além de um toque picante.
Cogumelos marinados - potes de cozinha
Depois de colocar os cogumelos nos potes, eles precisam ser pasteurizados. Existem várias maneiras de fazer isso. O mais simples e comum é colocar os potes em uma panela plana forrada com um pano ou tecido de algodão - caso contrário, os potes cozidos podem esbarrar uns nos outros. O nível da água deve estar aproximadamente 2-3 cm abaixo da tampa. O tempo de cozimento depende do tamanho dos potes:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Após a fervura, aperte novamente as tampas dos frascos e verifique se há vazamentos. Vire-os de cabeça para baixo e deixe-os embaixo do pano por cerca de um dia. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com as melhores receitas de bigos?
Muitas pessoas optam por pasteurizar os potes no forno. Este é um método menos exigente e envolve colocar os frascos em um forno pré-aquecido a 110 graus Celsius por 20 minutos. Durante este tempo, as tampas devem ser sugadas e os potes bem pasteurizados.
Você pode manter as latas preparadas dessa forma por mais de um ano sem medo. Mas eles não vão sobreviver muito - assim que esfriar, você vai querer verificar o gosto dos seus cogumelos escolhidos a dedo e preparados. Eles desaparecerão em um piscar de olhos.