Boletus edulis, boletus é um termo para o cogumelo comestível mais valorizado, cujo sabor e aroma são celebrados nas histórias dos colhedores de cogumelos e em obras literárias. Adam Mickiewicz o elogiou da seguinte maneira: "As jovens estão perseguindo um boleto esguio, cuja canção chama os cogumelos de coronel. " Boletos nobres contêm muitos nutrientes e vitaminas, e também são baixos em calorias, então os pratos com a participação deles atendem a pessoas que se preocupam com uma bela figura. Descubra as melhores receitas de boleto em conserva.
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Boleto nobre - os cogumelos mais populares em nossa cozinha
Boletus edulis (Boletus edulis) - é colhido de julho a outubro. Os colhedores de cogumelos estão procurando cogumelos do coronel sob abetos e carvalhos, bem como na periferia de florestas e ao longo de caminhos florestais. Os chapéus de boleto marrons têm formato hemisférico e variam de 5 cm a 25 cm de diâmetro. Os tubos são brancos, amarelados ou esverdeados, enquanto o fuste suntuoso e maciço é branco e de padrão reticular.
Comer cogumelos porcini fornecerá ao nosso corpo fósforo e potássio e proteínas de fácil digestão. Os cogumelos de cidra também contêm zinco, cálcio e ferro. Acredita-se que os cogumelos porcini aromáticos tenham propriedades anticancerígenas. Os chapéus de boleto eram usados pela medicina popular para curar feridas purulentas.
Boletus são cogumelos que podem ser usados na cozinha de várias maneiras. Vale a pena marinar cogumelos jovens - a decapagem é a forma mais popular de conservar cogumelos. Cogumelos reais marinados, leitelho marinado, boletes em vinagre ou cogumelos marinados são o orgulho de toda dona de casa que se preocupa com o conteúdo da despensa de sua casa. Os cogumelos porcini frescos têm um sabor delicioso frito na manteiga, com um pouco de sal, ou mesmo cru - em fatias finas, como o carpaccio, e servido com sal e azeite. O boleto seco tem um aroma característico de cogumelo, que lembra as férias.
Receita de cogumelos porcini marinados - uma receita tradicional
Marinamos cogumelos pequenos com chapéus duros e saudáveis. Dividimos cogumelos maiores em partes menores.
Ingredientes:
- boleto - 1 kg
- salmoura - 1 litro de água + 1 colher de sopa de sal
- picles para cogumelos:
- água - 1½ litros
- vinagre 10% - 1 xícara
- cenouras - 1 peça
- cebola - 1 peça
Temperos:
- sal - 1-2 colheres de chá
- açúcar - 5 colheres de chá
- pimenta - 5 grãos
- folhas de louro - 2 folhas
- pimenta da Jamaica - 4 grãos
Preparação:
- Limpe bem os cogumelos da cama e enxágue-os em água corrente.
- Despeje 1 colher de sopa cheia de sal em uma panela com água para salmoura. Depois que a salmoura ferver, coloque os cogumelos nela e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Tempere os cogumelos escaldados em água fria e depois coe-os em uma peneira. É uma boa ideia colocar os cogumelos em uma toalha de papel para secá-los ligeiramente.
- Depois de descascada, corte a cenoura em rodelas. Descasque a cebola e divida em pedaços. Fervemo-los em um pouco de água com sal. Após o cozimento - escorra.
- Coloque os cogumelos e os vegetais em potes escaldados.
- Prosseguimos para preparar o pickle: ferva a água, com a adição de vinagre e especiarias.
- Despeje a marinada quente sobre os cogumelos e vegetais. Apertamos bem as tampas dos frascos.
Se os nossos cogumelos marinados vão ser usados rapidamente, basta virar os frascos com os cogumelos ao contrário e guardá-los na despensa quando arrefecerem. Preparações destinadas ao armazenamento de longo prazo - pasteurize por cerca de 10 minutos. Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo com receitas de conservas de cogumelos.
Cidra de cogumelos em vinagre - uma receita de cogumelos boletus em conserva com vegetais
Picles caseiros - cogumelos marinados, abóbora marinada, pepinos em conserva ou beterraba - são conservas maravilhosas para o inverno. Os cogumelos boletus em vinagre com adição de vegetais destacam-se pelo seu sabor único.
Ingredientes:
- boleto - ½ kg
- cebola - 1 peça
- vegetais - ½ kg (podemos adicionar, por exemplo, cenouras, cebolas pequenas, couve-flor, feijão verde, aipo)
- agua
- sal
Derrama:
- vinagre - 1 1/4 xícara
- água - 1 1/4 xícara
- açúcar - 2 colheres de chá
Temperos:
- pimenta - 5 grãos
- folhas de louro - 2-3 peças
- pimenta da Jamaica - 5 grãos
- mostarda - alguns grãos
Preparação:
- Limpe o boleto, enxágue e apare as alças. Deixe os cogumelos pequenos inteiros e divida os chapéus grandes em metades.
- Escalde os cogumelos em um pouco de água salgada, com a adição de cebola descascada. Nós os cozinhamos quase até ficarem macios.
- Após o cozimento, descarte a cebola e escorra os cogumelos.
- Cenouras descascadas e cortadas em rodelas. Descasque as cebolas pequenas e deixe-as inteiras. Divida a couve-flor em floretes, corte o feijão em pedaços menores e o aipo em tiras.
- Ferva os vegetais em uma pequena quantidade de água com sal - até ficarem macios. O melhor é cozinhar cada tipo de vegetal separadamente, mantendo assim o seu sabor e aroma específicos.
- Coloque o boleto e os vegetais cozidos em camadas em potes escaldados.
- Preparamos uma marinada de água, vinagre e especiarias. Ferva todos os ingredientes e encha os potes com a salmoura preparada. Apertamos as porcas com cuidado.
- Vire os potes de cabeça para baixo. Após esfriar, guarde em local fresco e escuro.
Os potes com marinada vão enriquecer a mesa do Natal e do Ano Novo, vamos estendê-los à procura de complementos expressivos nos mais variados petiscos.