Salada de chucrute, assim como chucrute cozido, são adições populares aos pratos. Seu ingrediente principal é o chucrute. É muito fácil fazer pickle de repolho em casa, mas você deve saber as proporções corretas para fazer pickle de repolho. Então, vamos ver que sal escolher para a decapagem de repolho em um barril ou para a decapagem de repolho em potes e em que proporção deve ser em relação ao repolho.
Para obter mais conselhos e informações, verifique os artigos de silagem aqui também.
Decapagem caseira de repolho - qual é o melhor sal e quanto sal adicionar ao repolho
Se quisermos que nossas saladas de chucrute tenham o sabor certo, devemos saber qual sal é melhor para o repolho em conserva, quanto sal precisamos adicionar ao repolho e como deve ser salgado o repolho. Então vamos ver, passo a passo, como o repolho é picado e quais os melhores ingredientes para esse processo.
Vamos começar com qual sal escolher para salgar o repolho. Existem vários tipos de sal disponíveis no mercado alimentar. Podemos escolher sal marinho, sal-gema, sal branco refinado, sal rosa do Himalaia, sal iodado e sal sem iodo. Devemos saber qual sal será o melhor para salgar nosso repolho.
Bem, o sal branco refinado não é uma boa escolha porque não tem nutrientes e também é altamente processado. Quando se trata de sal marinho, é melhor do que o sal refinado, mas não será a melhor ideia porque a quantidade de poluição da água afeta sua qualidade. A salga do repolho pode ser feita com sal-gema, que é natural, e além disso contém muitos micronutrientes e elementos que são bons para nós. No entanto, o sal mais saudável é o sal do Himalaia, que contém muito mais elementos e oligoelementos do que o sal-gema.
Antes de começarmos a preparar o repolho, devemos saber quais são as proporções mais adequadas. Aqui precisamos saber que 1 kg de repolho tem 10 g de sal, o que significa que para 10 kg, se planejamos conservar o repolho em um barril, precisaremos de 200 g de sal. Porém, se o barril for maior que 10 kg, teremos que aumentar a quantidade de sal proporcionalmente. Verifique também este artigo sobre decapagem de repolho passo a passo.
Conservar repolho em potes - como conservar adequadamente o repolho
Se você está interessado em salada de chucrute, que será feita com chucrute caseiro, você deve se interessar por nosso repolho em conserva em potes, que não requer barril. Também vale a pena conhecer pelo menos uma receita que vai responder à questão de como fazer picles de repolho em potes. Então, vamos ver como podemos facilmente fazer chucrute em potes sozinhos.
Ingredientes:
- 5 kg de repolho branco,
- 1 kg de cenouras,
- 100 g de sal,
- 2 folhas de louro.
Preparação:
- Remova as folhas externas do repolho branco. Pique o repolho bem fino.
- Descasque as cenouras e rale-as em um ralador de malha grossa. Esfarele folhas de louro.
- Misture todos os ingredientes e bata. Deixamos tudo por cerca de 5 horas.
- Quando o repolho sair do suco, misture novamente.
- Separe os vegetais do suco e coloque-os em potes. Bata bem o repolho em potes.
- Encha os potes até cerca de 7/8 de sua altura.
- Torça o repolho com cuidado e reserve em local fresco e escuro.
Após cerca de 3 semanas, o repolho estará pronto para comer.
Decapagem de repolho em um barril - quanto sal escolher para 10 kg de repolho
Uma escolha mais padrão, e até mesmo tradicional, é conservar o repolho em um barril. Também devemos lembrar que existem muitas receitas de chucrute e eles diferem em ingredientes adicionais que são adicionados para tornar o sabor do repolho melhor. Claro, os ingredientes podem ser selecionados de acordo com o gosto e sabor que queremos obter. Via de regra, o chucrute é feito com cenoura, mas também podemos fazer sem ela.
Então, vamos ver como fazer uma receita de chucrute mais complicada e mais temperada.
Ingredientes:
- 10 kg de repolho branco,
- 2 kg de cenouras,
- manjericão seco,
- endro seco,
- especiarias: 200 g de sal, pimenta em grão, grãos de pimenta da Jamaica, grãos de zimbro, cominho, folhas de louro.
Preparação:
- Descasque o repolho branco das folhas externas. Pique o repolho descascado bem fino.
- Descasque as cenouras e rale-as em um ralador de malha grossa.
- Polvilhe o repolho com sal, misture e deixe à parte por cerca de 5 horas.
- Após esse tempo, coloque o repolho, a cenoura e os temperos em uma camada em um barril.
- Quando juntamos várias camadas de repolho, cenoura e temperos, bata bem o repolho.
- Cubra o barril delicadamente com o fundo e coloque o repolho em local aquecido por 24 horas.
- Após este tempo, bata o repolho novamente e fure várias vezes.
- Carregamos o repolho com um prato e uma pedra.
- Após 5 dias, fechamos bem o barril e colocamos de lado em local fresco e escuro.
Lembre-se de que quanto mais tempo o repolho permanece, mais azedo ele fica.