A clarificação do vinho é um procedimento que visa melhorar a qualidade do nosso vinho tinto e vinho de uvas brancas caseiros. Antes de tentarmos cristalizar o vinho turvo, no entanto, devemos descobrir como clarificar o vinho, quando e por quanto tempo filtrar, quais são as formas de clarificar o vinho e quais medidas devem ser adicionadas ao vinho tinto ou branco caseiro para um cristalização bem-sucedida.
Para obter mais conselhos e informações, consulte também os artigos sobre vinhos da casa aqui.
Esclarecimento de vinhos - informações básicas sobre como funciona a filtragem
Vinho turvo é um caso muito comum, especialmente quando se trata de vinho caseiro de uvas brancas ou tintas. Para se livrar deste aspecto turvo que não é desejável, recomenda-se realizar a clarificação do vinho. Então, vamos ver qual é a diferença entre um tipo de vinho clarificado e um tipo de vinho não clarificado, e por que o esclarecimento é importante.
Portanto, comecemos pelo fato de que a clarificação do vinho é um procedimento que se realiza quando o próprio vinho não quer ficar transparente por muito tempo. Além disso, devemos saber que este tratamento também nos pode ajudar a alterar ligeiramente a cor do vinho, mas também o seu bouquet.
No entanto, é preciso lembrar que um vinho feito corretamente não requer um processo de clarificação, pois ele se clarificará perfeitamente. Se for necessário, devemos saber que clarificar um vinho nada mais é do que fazer as partículas da suspensão afundarem mais rapidamente pela gravidade, criando assim um vinho límpido.
Se quisermos nos aprofundar ainda mais no método de clarificação do vinho, devemos aprender que a turbidez no vinho é causada pela quantidade de taninos e proteínas que ele contém. Vale ressaltar aqui que as partículas da suspensão, muitas vezes chamadas de turbos, podem ter carga positiva ou negativa. Sabendo disso, podemos usar com sucesso um agente positivo para uma molécula negativa e vice-versa.
Como esclarecer o vinho - maneiras de filtrar
Cristalização de carvão ativado - quanto tempo leva e qual é a receita para este processo
Se nos questionamos qual será o melhor meio para a clarificação do vinho, devemos conhecer as diferentes receitas dos meios a utilizar, se têm carga negativa ou positiva, se este processo pode ser realizado em casa ou se ferramentas especializadas.
Vamos começar com a primeira forma de clarificar o vinho, que é a clarificação com carvão ativado. O carvão ativado é um agente que possui uma superfície bastante desenvolvida. Além disso, também é usado para desodorizar e descolorir vários vinhos e sucos, o que nos permite mudar a cor do nosso vinho.
Se quisermos saber a receita da clarificação do vinho com carvão, devemos saber que ela é adicionada ao vinho na forma de suspensão aquosa. Precisamos adicionar carvão na quantidade de 2-20 g por 10 litros de vinho. No entanto, devido ao facto de o carbono ter de ser removido do vinho o mais rapidamente possível, devemos também clarificar o vinho com bentonite.
Como clarificar o vinho com gelatina - quando usar este método caseiro
A gelatina é outro agente que pode ser usado para clarificar o vinho. A gelatina consiste principalmente em hidroxiprolina, prolina e glicina. Devido aos baixos teores de taninos, o vinho apresenta um sabor menos adstringente após a clarificação. Vale ressaltar também que a gelatina tem carga positiva.
Se quisermos clarificar o vinho com gelatina, devemos saber que a gelatina deve ser dissolvida em água morna, mas não quente. Além disso, devemos lembrar que a gelatina é adicionada à água, não a água à gelatina. Para 1 litro de vinho, deve-se usar 0,1-0,2 g de gelatina, enquanto que na hora de clarificar o vinho branco, a quantidade de gelatina deve ser ainda menor.
O importante é que o uso excessivo de gelatina para clarificar o vinho pode fazer o nosso vinho perder a cor e até o sabor. Portanto, devemos ter muito cuidado com isso. Se já temos uma solução de gelatina diluída pronta, podemos adicioná-la ao vinho. Misture tudo muito bem e reserve por 2 semanas. Após este tempo, podemos retirar a camada de gelatina do vinho e obteremos um vinho tinto ou branco límpido. Verifique também este artigo com dicas sobre quais frutas fazer vinho.
Clarificação caseira de vinho - como fazer vinho clarificado de uvas com ovo
Clarificando o vinho com proteínas - como usar os ovos
Clarificar o vinho com um ovo, ou mais precisamente com proteína de frango, é outra forma de eliminar as partículas turvas do nosso vinho. Proteína inclui proteínas como globulina e albumina. A albumina tem carga positiva e faz com que todas as moscas volantes se acomodem no fundo da panela.
Quando decidimos clarificar o vinho com clara de ovo, devemos saber que, infelizmente, às vezes pode acontecer que o vinho perca um pouco a cor. Devemos lembrar também que a clarificação de proteínas é usada apenas com vinhos tintos, mas não é recomendado clarificar vinhos brancos desta forma.
A clarificação começa com a separação cuidadosa das proteínas das gemas. 1 proteína é usada para cerca de 30 litros de vinho. Misture esta proteína em 500 ml de vinho e adicione um pouco de sal. Em seguida, retire a espuma que aparece na superfície do vinho, adicione proteína ao nosso vinho, misture bem e, após 2 semanas, retire o vinho do sedimento.
Outra forma de clarificar o vinho tinto e branco - que remédio podemos usar quando o vinho está turvo?
Spirit, clarinete, caseína, bentonite, poliamidas, terra de diatomáceas e cola de bexiga de peixe são outros meios que podem ser usados para clarificar o vinho. No entanto, antes de iniciarmos a clarificação do vinho com um agente como a clarinina ou a bentonita, devemos nos familiarizar com a forma adequada de fazer essa clarificação.
Vale lembrar também que a aguardente não é recomendada para clarificar o vinho, pois a aguardente é utilizada apenas para conservar o vinho. No entanto, um clarificador frequentemente recomendado para vinhos rosés e tintos é o clarinete, que infelizmente não é adequado para uso com vinhos brancos.
Com as demais medidas, vale a pena saber se possuem carga negativa ou positiva. Por exemplo, a bentonita e a terra diatomácea têm cargas negativas, e uma bexiga de peixe é positivamente carregada, como a gelatina e a proteína de frango. Também é necessário familiarizar-se com as contra-indicações de cada um destes ingredientes.