Novembro Hymenoptera aparece em florestas em todo o país. Eles são saborosos e valiosos, e é estranho que não sejam muito populares, e realmente vale a pena colecionar. São duros, crocantes e saborosos em sopas ou recheios, e a maior iguaria são os cogumelos marinados. Doce, no vinagre, no tomate ou com páprica - cada versão dos cogumelos em conserva é maravilhosa. Escolha sua receita favorita!
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Cogumelos marinados - colheita e preparação de cogumelos
Mel Armillaria - algumas palavras sobre a espécie
Os cogumelos do mel aparecem nas florestas na virada de outubro e novembro. Você raramente pode comprá-los nas lojas, mas é fácil montá-los sozinho. Seu reconhecimento é muito simples e você não precisa perder muito tempo procurando por eles na floresta. Eles crescem em troncos, raízes e galhos de árvores caídos, na maioria das vezes em enormes cachos. Ao encontrar um deles, você colherá imediatamente cogumelos para conservar durante todo o ano.
Opieńki é um dos cogumelos mais duros. Isso significa que eles são ótimos para decapagem. Um simples picles de cogumelos é suficiente para torná-los saborosos e únicos. Além disso, são bastante pequenos - normalmente cerca de 3-4 cm, o que os torna perfeitos para frascos. São cogumelos valiosos e saborosos. Têm chapéus de mel convexos, castanhos claros, na parte inferior encontram-se as guelras típicas. É bastante difícil confundi-los com espécies venenosas, especialmente por causa do local de crescimento - poucas espécies parasitam em árvores e galhos caídos.
Cogumelos marinados - preparação de cogumelos
Não é difícil preparar cogumelos para a decapagem. Na verdade, como todos os cogumelos duros, eles podem ser comidos com a pele, então você não precisa descascá-los. Basta cortar a base da cauda e limpar os chapéus de areia ou agulhas de pinheiro. Os cogumelos maiores devem ser cortados em metades ou quartos, mas estes são raros. Os pequenos podem ser preparados inteiros.
Os cogumelos marinados devem ser pré-cozinhados. O tempo de cozimento mais comum é em torno de 30 minutos, a menos que a receita diga o contrário. Você deve adicionar uma colher de sopa de sal na água, você também pode adicionar um pouco de suco de limão para evitar que os cogumelos escurecem, mas isso não é necessário. Você também pode cozinhá-los duas vezes - uma vez por 20 minutos, escorra e ferva novamente em água doce - 10 minutos. No entanto, não é necessário.
Depois de cozidos, os cogumelos podem ser congelados, adicionados a vários pratos ou apenas colocados em frascos. Recomendamos picles - cogumelos marinados são muito melhores do que, por exemplo, leitelho em vinagre. Você pegou os últimos cogumelos também? Então dê uma olhada este artigo com receitas de leitelho em conserva.
Cogumelos marinados - a receita básica
Opieńki marinado em vinagre
A receita básica para cogumelos em conserva é a mesma que para outras espécies. É um picles de vinagre comum para cogumelos, mas é o que tem melhor sabor. Opieńki marinado em vinagre tem um sabor levemente picante e é perfeito para molhos, mas você também pode usá-los simplesmente como aperitivo. O básico é simples e pode até ser feito por quem duvida de suas habilidades culinárias.
- 1 kg de estrangulamento,
- especiarias por frasco: 2 folhas de louro, 3 grãos de pimenta da Jamaica, 6-8 sementes de mostarda, 3 grãos de pimenta,
- decapagem: 4 copos de água, 1 copo de vinagre, 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de sal.
Opieńki marinado em vinagre deve ser feito em potes pequenos ou médios - será apenas uma porção. 1 kg de cogumelos é a proporção para 3 potes com um volume de 0,5 l, por isso vale a pena fazer mais imediatamente.
- Ferva os marshmallows e escorra-os em uma peneira.
- Escalde os potes e coloque neles folhas de louro, pimenta da Jamaica, mostarda e pimenta.
- Ferva o pickle: água com açúcar, sal e vinagre.
- Coloque os cogumelos nos frascos de modo que fiquem cerca de 1 cm abaixo do nível da tampa.
- Despeje a salmoura preparada e quente sobre os cogumelos. Feche imediatamente e coloque os frascos de cabeça para baixo.
- Pasteurize os potes por cerca de 20 minutos. Vale lembrar que o nível da água na panela deve ficar cerca de 2 cm abaixo da tampa. Os frascos são fechados se a tampa for côncava.
A marinada de vinagre para torrar pode ser um pouco mais macia se você adicionar duas xícaras de vinagre de vinho em vez de vinagre a 10%. Desta forma, você pode preparar outros cogumelos - boletos, cogumelos de cabra, borboletas, até mesmo chanterelles e cogumelos de pinheiro vermelho.
Receita de opieńki marinado doce
Os cogumelos marinados também podem ser um pouco mais doces. A receita acima ficou um pouco mais picante e vinagrosa, para os amantes de sabores mais delicados, recomendamos cogumelos doces em conserva. Eles podem ser feitos de duas maneiras - como cogumelos em conserva comuns, apenas com mais açúcar (um copo para 1 kg de cogumelos) ou com a adição de vegetais doces, como cenoura ou cebola. Apresentamos a última forma.
- 1 kg de estrangulamento,
- 1 cebola grande,
- 1 cenoura média,
- especiarias para o frasco: folha de louro, 6 sementes de mostarda, 2 grãos de pimenta,
- decapagem: 4 copos de água, 1 colher rasa de sal, 3 colheres de açúcar, 1 copo de vinagre de vinho (ou 1 copo de vinagre de álcool 10%).
Os cogumelos marinados se beneficiarão da doçura graças às cebolas e cenouras, e graças ao açúcar e ao vinagre de vinho, o picles em si será muito mais delicado. Como fazer cogumelos doces em conserva?
- Ferva e coe os cogumelos.
- Corte a cebola, descasque e corte as cenouras em rodelas.
- Escalde os potes e acrescente especiarias, acrescente os anéis de cenoura.
- Ferva o pickle: água com vinagre, sal e açúcar.
- Coloque os cogumelos nos potes (1,5 cm abaixo da linha da tampa), coloque as penas da cebola por cima.
- Despeje o pickle, atarraxe-o imediatamente e coloque-o de cabeça para baixo.
- Pasteurize por 20 minutos.
A marinada para tostar é bastante doce, por isso é perfeita como lanche e aperitivo. Você pode usá-los para molhos e sanduíches.
Cogumelos marinados com adições
Receita de cogumelos marinados em molho de tomate
Os opieńki são tão versáteis que podem ser preparados de várias maneiras. Uma proposta interessante é uma receita de cogumelos marinados em molho de tomate. Como você pode imaginar, eles assumirão um caráter ligeiramente doce e azedo. Na versão com pimenta e alho, eles serão mais expressivos. Como fazer armillaria no tomate?
- 1 kg de estrangulamento,
- 2 cebolas grandes
- 1/3 xícara de óleo
- 4 colheres de sopa cheias de pasta de tomate de boa qualidade,
- ½ colher de chá de pimenta moída grosseiramente
- Pimenta preta,
- Derrama:
- 0,5 xícaras de vinagre,
- 1,5 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar,
- 3 grãos de pimenta da Jamaica,
- 1/3 colher de chá de sementes de mostarda.
- Ferva os cogumelos.
- Descasque a cebola, corte em rodelas.
- Escalde os potes.
- Prepare o picles: despeje os ingredientes em uma panela, acrescente os temperos e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Numa panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente os cogumelos cozidos. Despeje o picles e concentre-se.
- Ferva os cogumelos no molho de tomate para reduzir a água - deve ficar espesso como um guisado.
- Coloque os cogumelos nos potes, atarraxe-os imediatamente e vire de cabeça para baixo. Pasteurize por 15 minutos e mantenha em local fresco.
Opieńki marinado em tomates também pode ser feito em uma versão picante - com pimenta e alho. Opieńka marinado com alho é um pouco mais seco. Você pode adicionar alho prensado enquanto cozinha ou jogar o cravo na jarra antes de transferir os cogumelos.
Opieńki marinado com mel
No caso dos marshmallows, você pode se permitir experiências culinárias. Apresentamos também uma receita interessante de cogumelos doces com mel. Os cogumelos marinados preparados desta forma têm um sabor invulgar. Pode ser diferente a cada vez - tudo depende de qual mel você usa.
- 1 kg de estrangulamento,
- cenoura,
- cebola,
- 2 colheres de sopa de mel natural,
- 1/3 xícara de açúcar
- meia xícara de vinagre a 10%,
- especiarias: uma colher de chá de sementes de mostarda, meia colher de chá de sal, pimenta da Jamaica.
Os cogumelos com mel marinado são fáceis de preparar porque todas as especiarias são adicionadas ao picles. Você só precisa se lembrar de distribuí-los uniformemente nos frascos.
- Ferva e escorra os cogumelos. Coloque-os em uma panela.
- Descasque as cenouras e as cebolas, corte-as em pedaços, coloque-as numa panela com os cogumelos.
- Despeje a água e adicione todos os temperos, leve para ferver.
- Adicione o vinagre e leve para ferver.
- Adicione o mel lentamente, mexendo para dissolver.
- Coloque em potes escaldados cerca de 2 cm abaixo da tampa.
- Depois de transferir os cogumelos quentes, feche imediatamente os frascos e coloque-os de cabeça para baixo. Se a tampa não pegar, pasteurize por 15 minutos.
Os cogumelos marinados nesta versão são muito mais saborosos do que em vinagre comum. No entanto, também vale a pena fazer alguns potes clássicos para que todos possam encontrar algo para si.