A colheita de cogumelos no nosso país tem uma longa tradição. Adam Mickiewicz dedicou a colheita de cogumelos a um dos livros do épico nacional, descrevendo uma viagem à floresta para colher cogumelos como um entretenimento esperado para o nobre estado. A caça às várias espécies de cogumelos também não é estranha aos nossos compatriotas de hoje, que os colhem com entusiasmo e, a partir deles, preparam deliciosos pratos. Podemos coletar cogumelos bolete de julho a novembro. Os cogumelos da floresta marinados são um aperitivo único em pratos de carne e um aperitivo popular, servido com álcool. Leia como preparar boletes em vinagre.
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Boleto marrom e bolete de coelho - cogumelos comestíveis da floresta
Boleto marrom (Xerocomus badius) - ocorre nas florestas de pinheiros, as mais abundantes em setembro e outubro. Os boletes, como os boletos, são cogumelos colhidos com avidez. Seus chapéus semicirculares marrom-escuros têm de 3 a 15 cm de diâmetro. Devido aos tons escuros do chapéu, os cogumelos boletus podem ser confundidos com cogumelos porcini, dos quais se diferenciam, inter alia, pela polpa roxa. Os tubos amarelos ficam verdes com o tempo e tornam-se azulados quando tocados. O chapéu fosco do boleto fica brilhante depois da chuva. Em condições climáticas favoráveis, os cogumelos podem ser colhidos de junho a novembro.
Bolo de coelhinho (Xerocomus subtomentosus) - é encontrado em florestas de coníferas e decíduas. A tampa do cogumelo do boleto pode atingir 12 cm de diâmetro. Distingue-se por uma superfície fofa (camurça) característica, oliva manchada. Os tubos do fungo são intensamente amarelos. Com a idade, os cogumelos tornam-se menos palatáveis e o caule castanho claro escurece e torna-se mais lenhoso. O bolete de coelho pode ser seco e marinado em vinagre. Os cogumelos são colhidos de agosto a outubro.
Marinada - é um dos métodos mais populares de preservação de cogumelos. Para marinar, use a marinada de vinagre e despeje sobre os cogumelos cozidos. Muitas espécies de cogumelos são adequadas para a decapagem, como os cogumelos porcini, os boletos de louro, os cogumelos de pinho vermelho e o leitelho. Os melhores são cogumelos pequenos que podem ser inteiros em conserva. Os cogumelos maiores da floresta são divididos em metades e quartos. Os cogumelos bolete pasteurizados em vinagre podem durar várias estações.
Receita de cogumelos em vinagre - picles de vinagre para cogumelos em conserva
O decante de cogumelos é composto por 10% de vinagre, água, açúcar e sal. A adição de especiarias como pimenta, pimenta da Jamaica, pimenta da Jamaica, louro ou mostarda enriquece o sabor da nossa marinada. Antes de começar a fazer boletes em conserva, vamos limpá-los completamente de areia e escolher apenas espécimes saudáveis. Lave bem os cogumelos, apare os caules e divida os maiores em partes.
Antes de marinar os cogumelos em vinagre, precisamos fervê-los. Coloque os cogumelos limpos em uma pequena quantidade de água fervente, adicione sal e cebola - cozinhe até ficarem macios. Escorra os cogumelos prontos, descarte a cebola, coloque em potes e deixe esfriar. Despeje o boleto sobre a salmoura resfriada e feche bem os frascos. De acordo com algumas receitas, a salmoura quente para cogumelos fará melhor seu trabalho e não há necessidade de pasteurizar as conservas.
Receita de cogumelos em vinagre:
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
- sal - 1 colher de sopa por 1 l de água - até que os cogumelos estejam fervidos
- sal - colher de sopa para picles
- água - 1 1/4 xícara
- vinagre 10% - 1 1/4 xícara
- cebola - 1 peça
- açúcar - 4 colheres de chá
- especiarias: folhas de louro, pimenta, pimenta da Jamaica
Preparação:
- Cogumelos boletus, de preferência pequenos, são trocados, limpos da areia e os caules aparados. Lave bem os cogumelos.
- Leve à fervura um pouco de água com sal, acrescente as cebolas inteiras ou divididas em pedaços e acrescente os cogumelos. Nós os cozinhamos quase até ficarem macios, cerca de 15 minutos. Escorra os boletes cozidos.
- Preparamos potes - devem ser cozidos no vapor. Colocamos cogumelos sobre eles e os deixamos esfriar.
- Decantação de vinagre para cogumelos em conserva: ferva 1 ¼ xícara de água com 1 ¼ xícara de vinagre, sal, açúcar e especiarias. Despeje o líquido resfriado nos frascos com os cogumelos. Feche os potes e pasteurize as conservas por cerca de 20 minutos.
De acordo com a receita fornecida, também podemos preparar cogumelos marinados. Os cogumelos serão uma adição saborosa e expressiva, por exemplo, nos lanches de Réveillon. Se você está procurando mais dicas e inspiração, dê uma olhada também este artigo para dicas sobre como conservar cogumelos.
Cogumelos boletus em vinagre - conservas para a despensa doméstica
Boletes e boletes marinados, bem como outros cogumelos silvestres de vinagre, preparados no outono, estarão disponíveis durante todo o inverno, por isso vale a pena preparar um número maior de potes. Abrimos um lanche eficaz e saboroso durante as férias, aniversários e várias confraternizações.
Ingredientes:
- boletes bay - 2 kg
- água - 2 ½ litros para ferver os cogumelos
- sal - 1 colher de sopa
Derrama:
- vinagre 10% - 1 1/4 xícara
- água - 1 litro
- cebola - 1 peça
- açúcar - 4 colheres de chá
- sal - 1 colher de chá
Temperos:
- folhas de louro - 4 peças
- pimenta da Jamaica - 4 grãos
- pimenta preta - 15 grãos
Preparação:
- Escolhemos os boletes, limpamos e lavamos bem.
- Em uma panela, ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Coloque os cogumelos em água fervente e cozinhe-os por cerca de um quarto de hora - quase macios.
- Prepare a marinada: descasque a cebola e corte em rodelas. Em uma panela, ferva 1 litro de água com vinagre, acrescentando cebola, sal, açúcar e temperos. Ferva a marinada em fogo baixo por 10 minutos.
- Coloque os cogumelos cozidos e escorridos em potes escaldados.
- Despeje os cogumelos nos potes com salmoura quente. Feche as tampas com cuidado e vire os frascos de cabeça para baixo.
- Guarde as conservas resfriadas na despensa de sua casa.
De acordo com a receita fornecida, podemos preparar cogumelos marinados com a adição de vegetais - cenoura, cebolas pequenas, vagem, couve-flor e aipo. Ferva os legumes separadamente em um pouco de água salgada. Coloque os vegetais batidos e cozidos em potes com cogumelos, arrumando-os em camadas. Despeje todos os ingredientes na salmoura resfriada e pasteurize-a por cerca de 20 minutos.