Os pepinos dominam a culinária polonesa há muito tempo. Embora os produtos de pepino estejam disponíveis para venda durante todo o ano, as conservas de pepino estão voltando para o inverno. Vale a pena aproveitar a época do pepino no verão para preservar o sabor do pepino em pó. Durante este tempo, fazemos pepinos em conserva ou em conserva. Em particular, marinar é uma grande oportunidade, porque marinadas podem ser modificadas para criar composições de sabor único, por exemplo, pepino com curry ou pepino com cúrcuma..
Se você está procurando mais inspiração, consulte também este artigo sobre receitas de conservas de pepino em pó.
Pepinos para o inverno - um punhado de inspiração
Julho e agosto são as épocas em que os pepinos em pó são mais baratos e é a melhor época para conservas de pepino. Pepinos em conserva e pepinos em conserva estão disponíveis para venda durante todo o ano, mas os mais deliciosos são conservas caseiras feitas de pepinos em conserva frescos.
Preparamos conservas de pepino verde para o inverno, de junho ao final de setembro. Os pepinos podem ser conservados em conserva ou marinados, criando os picles apropriados. Em ambos os casos, você precisará de potes giratórios ou latas de conserva. Os frascos devem estar limpos e escaldados.
Que conservas podemos fazer de pepino? Ao fazer conservas de pepino verde para o inverno, podemos usar vários temperos e sabores, bem como combiná-los com outros vegetais. Um exemplo são pepinos em conserva com pimentas. Por outro lado, vários temperos adicionais para a marinada permitirão que você obtenha composições de sabor interessantes, como pepino com pimenta, pepino com curry ou pepino com açafrão. Se você está procurando mais conselhos, verifique também Artigos sobre pepinos coletados aqui.
Para conservas usamos pepinos inteiros, pepinos cortados no sentido do comprimento ao meio ou em quartos. Também podemos fazer sanduíches de pepino cortando-os em tiras no sentido do comprimento. Se você cortar os pepinos em fatias finas, fará uma salada de pepino de inverno.
Pepinos em conserva e pepinos com baixo teor de sal
Pepinos em conserva são produzidos como resultado da fermentação láctica criada por bactérias de ácido láctico. Graças a isso, obtemos pepinos com um sabor azedo único. Podemos fazer pepinos em conserva para consumo direto ou em potes para o inverno. No processo de decapagem, após 2 dias obtemos pepinos com baixo teor de sal e, se os mantivermos em salmoura por mais tempo, obteremos pepinos em conserva.
Para fazer pepinos com baixo teor de sal, você precisará dos seguintes ingredientes:
- pepinos moídos,
- aneto,
- salmoura na proporção de 1 colher de sopa de sal por 1 litro de água,
- especiarias: alho (não descascado), raiz de raiz-forte,
- opcionalmente, você pode adicionar intensificadores de sabor, como: folhas de carvalho, groselha ou cereja.
Receita de como fazer pepinos em conserva ou com baixo teor de sal para potes de inverno:
- prepare potes limpos e escaldados, de preferência um litro,
- em cada frasco, coloque alguns raminhos de endro, especiarias para pepinos em conserva, alguns dentes de alho, um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte,
- coloque pepinos bem apertados em potes,
- faça uma salmoura na proporção de 1 colher de sopa de sal para 1 litro de água, leve para ferver e despeje salmoura quente sobre os pepinos,
- Feche os potes e coloque-os em um local com temperatura ambiente,
- após 3 dias, mova os pepinos para um local mais fresco,
- após outros 5 dias, pasteurize os frascos por cerca de 15 minutos.
Ao fazer pepinos para o inverno, você obterá pepinos com baixo teor de sal após 3 dias e pepinos em conserva após 2-3 semanas. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com receitas de pepinos com baixo teor de sal?
Pepinos em lata - receita
No verão, também fazemos conservas de pepino verde em conserva para o inverno. Os pepinos serão conservados com a marinada de vinagre, que preparamos de acordo com a seguinte receita:
- 5-6 copos de água,
- 1 xícara de vinagre a 10%,
- 3 colheres de sopa de açúcar,
- 1 colher de sopa de sal.
Tradicionalmente, adicionamos as seguintes especiarias aos pepinos em conserva:
- folhas de louro,
- pimenta da Jamaica,
- mostarda branca,
- pimenta granulosa,
- alho (opcional).
Para fazer pepinos enlatados para potes de inverno, preparamos potes escaldados. Coloque os temperos no fundo de cada frasco, acrescente os pepinos, despeje o picles sobre todo o frasco e feche os potes.
O pickle clássico para pepinos em conserva permite que você prepare não apenas pepinos em potes para o inverno, mas vários outros vegetais e cogumelos. Além disso, ao enriquecer o picles com vários aditivos, podemos obter pepinos com sabor picante, doce e azedo, oriental ou picante. Verifique também este artigo com receitas de picles em vinagre.
A marinada oferece um grande campo para a criatividade e criatividade culinária. Com a ajuda de aditivos ao pickle clássico, feitos de acordo com as proporções acima mencionadas, podemos fazer os seguintes preparos:
- Para obter pepinos com curry, adicione 3 colheres de sopa de curry à marinada, o que fará pepinos com sabor oriental,
- pepinos com açafrão têm um sabor delicado e levemente picante e uma bela cor amarela, que pode ser obtida adicionando 3 colheres de sopa de açafrão ao picles,
- 3 colheres de sopa de mostarda darão aos pepinos um sabor único, ligeiramente picante,
- 3 colheres de sopa de mel darão aos pepinos um sabor doce e azedo,
- adicionando açafrão e curry ao sanduíche de pepino ao mesmo tempo, obtemos um sabor doce e azedo delicado e oriental.
Receita de pepinos picantes para o inverno e pepinos sanduíche
Uma receita interessante são pepinos picantes para o inverno. A adição de mostarda criará uma composição de sabor ligeiramente picante. Por outro lado, pepinos com pimenta são muito picantes. Criamos um pickle com uma composição diferente para os pepinos com pimenta, onde adicionamos óleo em vez de água:
- 3 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 cabeça de alho
- 1,5 xícaras de vinagre
- 8 colheres de sopa de óleo
- 3 xícaras de açúcar
Adicione uma colher de chá de pimenta em pó ao picles feito desta forma, ou menos, se quiser obter um sabor menos picante. Por outro lado, pepinos com pimentão doce ou picante são feitos com base em uma marinada clássica. Coloque os pepinos com pimenta vermelha ou picante nos potes. Os vegetais são marinados juntos, obtendo um sabor único.
Pepinos em sanduíche, que são feitos cortando pepinos em fatias oblongas, também se tornaram populares. Graças a isso, os pepinos retirados da jarra podem ser colocados em sanduíches imediatamente. Os pepinos para sanduíche podem ser feitos em um pickle clássico com a adição de vários temperos, mas eles ficam mais saborosos com a adição de curry e açafrão. Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo com receitas para conservas de pepino.
Nada enriquecerá mais um prato de jantar do que uma salada de pepino de inverno. Um exemplo é a salada sueca, que fazemos com pepino, cenoura, cebola e alho. Para fazer uma salada de pepino de inverno sueca, você precisará de:
- 4 kg de pepinos verdes
- 1/2 kg de cenouras
- 1/2 kg de cebola
- 2 pequenas cabeças de alho
Corte os pepinos em rodelas finas e coloque-os em uma tigela grande. Junte a cebola cortada em rodelas, a cenoura ralada e os dentes de alho descascados. O conjunto é servido com uma tradicional pickle de pepino em conserva e reserve por 2 horas. Após este tempo, coloque a salada em potes, feche os potes e pasteurize por 15 minutos.
Pepinos, enlatados ou em conserva, valem a pena para o inverno, porque as compotas caseiras permitem que você preserve o sabor único dos pepinos amadurecidos ao sol.