Os pratos de javali e porco são muito apreciados. Têm um sabor específico, que se obtém curando a carne para salsichas e outros charcutaria. O chouriço de javali é um daqueles frios que vale a pena conhecer. Então, vamos ver quais receitas de linguiça de javali podemos usar em nossa casa.
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Salsicha de javali - informações básicas
A linguiça de veado é uma das mais populares entre os gourmets. As salsichas de caça são muitas vezes designadas por salsichas de caça devido ao tipo de carne utilizada na sua produção. É útil saber como preparar linguiça de veado.
Kiełbasa myśliwska é uma salsicha muito apetitosa, desde que devidamente confeccionada. A cura da carne para salsicha é um elemento importante aqui. Ao curar a carne para salsicha, obtemos um aroma único e, adicionalmente, uma vida útil mais longa da salsicha. Um elemento adicional é cozinhar a linguiça e fumar linguiça de javali, que se combinam com o tipo de linguiça.
Preparamos a linguiça, assim como defumamos a linguiça de javali, quando for necessário. Pela forma como são confeccionados, existem enchidos crus, escaldados e fumados. Ao fumar salsichas de javali e salsichas a vapor, a temperatura e o tempo são importantes. Graças às proporções corretas, podemos obter um melhor sabor e textura das salsichas. Verifique também este artigo com receitas para carnes cozidas de presunto.
Receita de linguiça de javali
A receita da linguiça de javali é simples, embora demore para nós. Vale ressaltar que a carne de javali é dividida em classes. A classe I inclui ombro, presunto e pescoço, a classe II inclui bacon crescido e a classe III inclui carne pequena, incluindo pernil e outras partes do processamento de ombro e presunto. Vamos ver como deve ser feita a linguiça de javali.
A primeira receita de linguiça de javali é assim.
Ingredientes:
- 3 kg de carne classe I,
- 6 kg de carne classe II,
- 1 kg de carne classe III,
- Manjerona,
- Pimenta,
- Alho,
- zimbro,
- intestinos de porco.
Adicione manjerona, pimenta e zimbro na quantidade de 1 g por 1 kg e 2-3 dentes de alho por kg.
Preparação:
- Corte a carne e faça picles em cada classe separadamente.
- Partimos por 2 dias.
- Picar a carne: classe I em peneira de 8 mm, classe II com 5 mm, classe III com 3 mm.
- Misturamos todas as classes e adicionamos especiarias.
- Amasse a massa até obter uma forma pegajosa.
- Encha os invólucros e desenrole-os.
- Fumamos a linguiça com fumaça aos 50cerca deC até obter uma cor castanha.
- Aumentamos a temperatura para 90cerca deC e leve ao forno.
A linguiça assim preparada deve ser guardada na geladeira ou freezer.
A próxima receita é muito semelhante.
Ingredientes:
- 1,7 kg de carne de javali classe I,
- 1,6 kg de carne de javali classe II,
- 1,7 kg de carne de javali classe III,
- 3 colheres de chá de sal curado,
- 15 sementes de zimbro esmagadas,
- 10 grãos de pimenta da Jamaica,
- 5 folhas de louro esmagadas,
- 4 colheres de sopa de manjerona moída
- 4 colheres de chá de alho granulado,
- 4 colheres de chá de pimenta moída colorida,
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída,
- 130 ml de caldo de osso,
- sal,
- 0,5 xícaras de caldo de osso,
- intestinos de porco.
Precisamos ajustar a quantidade de sal às nossas preferências. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar o presunto passo a passo?
Preparação:
- Adicione as folhas de louro, o zimbro, a pimenta da Jamaica, a pimenta, o alho a 3 litros de água fervida e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
- No final do cozimento, acrescente a manjerona e deixe esfriar.
- Adicione o sal de decapagem e misture.
- Lave a carne em água corrente.
- Corte a carne em pedaços de 2 cm, despeje a marinada em conserva por cima, cubra com um prato e deixe na geladeira por 5 dias.
- Após esse tempo, retire da geladeira e lave.
- Moa a carne da classe III com uma peneira de 4 mm, a carne da classe II a 8 mm e a carne da classe I a 12 mm.
- Tempere toda a carne com sal.
- Encha os intestinos embebidos em água com carne e desenrosque.
- Guarde as linguiças formadas na geladeira.
Depois de algumas horas, as salsichas estão prontas para fumar.
Linguiça de veado, javali e porco
Kiełbasa myśliwska não é apenas linguiça de javali, mas também linguiça de corça. Também são apreciados os enchidos de javali e porco, que se distinguem por um sabor muito interessante. Então, vamos ver receitas de como fazer esses interessantes frios que fazem as delícias de muitos gourmets. Verifique também artigos sobre carnes e frios coletados aqui.
Salsichas de javali e veado de porco são um complemento muito bom que será perfeito para o café da manhã, almoço e jantar.
Ingredientes:
- 3 kg de carne de javali,
- 2 kg de corço,
- 500 g de bacon de porco,
- 10 g de açúcar,
- 125 g de mistura de decapagem,
- 2 colheres de sopa de manjerona,
- 1 colher de sopa de pimenta preta,
- 1 colher de sopa de tomilho,
- 1 colher de sopa de pimenta doce,
- 1 cabeça de alho,
- aproximadamente 6 m do intestino.
É bom quando a pimenta é defumada.
Preparação:
- Moa a carne da classe III em um moedor de malha fina, acrescente o alho e as especiarias.
- Coloque a carne em uma tigela e amasse com caldo gelado ou água fria.
- Moa a carne da classe II em uma peneira grossa e corte a carne da classe I em cubos de 1 cm.
- Misturamos a carne, adicionamos a mistura de cura e o açúcar.
- Colocamos tudo na geladeira por 2 dias.
- Os intestinos são preenchidos com recheios e amarrados em locais selecionados.
Depois de terminar o trabalho, penduramos as salsichas durante a noite.
A linguiça de javali pode ser servida crua, defumada ou escaldada. Se quisermos fumar nossas salsichas, devemos fazê-lo a uma temperatura de 40-60cerca deC por cerca de 3 horas. Após este tempo, nós os armazenamos na geladeira. As receitas de linguiça de javali são muitas e cabe-nos a nós escolher qual delas escolhemos. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar bacon em casa?