Conservar legumes em conserva é um dos métodos populares de conservação. O chucrute se distingue por seu sabor único e contém muitos nutrientes valiosos. O repolho devidamente azedo é caracterizado por um alto teor de vitamina C, contém algumas vitaminas B, portanto pode ser a fonte básica de vitaminas durante o inverno. Podemos melhorar o sabor da salada, preparando-a com sementes de maçã, cenoura ou cominho. Apresentamos as melhores receitas de salada de chucrute.
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Salada de chucrute - o que você deve saber sobre legumes em conserva?
O processo de decapagem de vegetais ocorre sob a influência de bactérias do ácido láctico a uma temperatura de 18-22 graus Celsius. Em condições anaeróbicas, o açúcar e outros carboidratos são decompostos em ácido lático, ácido acético, dióxido de carbono e álcool. Graças a eles, a salada de chucrute ganha um sabor azedo e um cheiro característico. A baixa acidez protege-o da deterioração.
Podemos fazer picles de repolho em casa. No início da fermentação, o repolho é mantido a uma temperatura de cerca de 22 graus Celsius para o início da fermentação láctica. A temperatura inicial mais alta protege o repolho contra o desenvolvimento de microorganismos em putrefação. O chucrute é levado para uma sala mais fria, com temperatura de 8 a 10 graus Celsius, quando as bactérias do ácido láctico se multiplicam. A ensilagem natural ocorre em 5 semanas. O repolho deve ser imerso no suco durante todo o processo de decapagem.
A sopa de chucrute mais popular é o chucrute, as variedades tardias, que se distinguem por um maior teor de açúcar. Além da couve branca, também são fermentadas as couves vermelhas, italianas e chinesas. Uma salada com maçã ou cenoura terá um sabor melhor e uma aparência saborosa. A adição de cenouras enriquece a silagem com caroteno-pró-vitamina A, que tem um efeito positivo na visão. Salada de chucrute pasteurizada tem os mesmos usos que salada não pasteurizada, mas é muito mais durável.
O chucrute tem propriedades que promovem a saúde:
- O consumo regular fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, melhorando assim o funcionamento de todo o sistema sanguíneo,
- é um antibiótico natural que fortalece o sistema imunológico do nosso corpo,
- beber suco de chucrute ajuda com doenças reumáticas,
- tem um bom efeito no sistema digestivo,
- acredita-se que tenha propriedades anticancerígenas.
Pessoas com doenças nefrológicas e cardiológicas devem usar chucrute com moderação, devido ao sal e à grande quantidade de potássio presentes na silagem. O chucrute pode irritar o sistema digestivo, causando azia e gases. Se você tiver algum suco restante na receita, verifique também este artigo sobre o uso de suco de chucrute.
Salada de chucrute - uma receita não só para o jantar
salada de chucrute
O chucrute permite preparar rapidamente uma salada saudável e saborosa, que pode ser servida como complemento do jantar e como complemento de muitos outros pratos. Antes de começar a preparar a salada, esprema o chucrute do suco e pique-o bem fino. Não o enxaguamos, porque assim privaremos o prato de nutrientes e sabores valiosos.
Ingredientes:
- chucrute - 35 gramas
- cebola - 5 gramas
- salsa - 1 colher de chá de salsa picada
- óleo - 4 colheres de sopa
- açúcar - cerca de 1 colher de chá - a gosto
Preparação:
- Esprema levemente o chucrute do suco, pique-o bem e polvilhe com açúcar.
- Descasque a cebola e corte em cubinhos. Combine com o repolho.
- Misture tudo com óleo.
- Coloque a salada pronta em uma saladeira, polvilhe com salsa e decore com rodelas de cebola.
A salada de chucrute é mais frequentemente servida com pratos de peixe e carne - seu consumo facilita a digestão, reduz o açúcar no sangue e reduz o colesterol LDL. Será apreciada por quem se preocupa com um corpo esguio - a salada de vegetais tem poucas calorias (15 kcal em 100 g), e a redução da absorção de gordura promove uma perda de peso saudável.
Salada de chucrute - chucrute com maçã, com cenoura
Antes de começarmos a preparar a salada, vamos escolher cenouras firmes, sem sinais de estragos ou estragos. Legumes e frutas para salada devem ser lavados com muito cuidado, descasque-os e rale-os em um ralador de aço inoxidável.
Ingredientes:
- cenouras - 10 gramas
- maçãs - 10 gramas
- chucrute - 20 gramas
- óleo - 4 colheres de sopa
- açúcar - cerca de 1 colher de chá - a gosto
Preparação:
- Lave bem as cenouras e as maçãs, descasque-as e rale-as no ralador fino.
- Depois de espremer o suco, pique o chucrute bem fino.
- Polvilhe todos os ingredientes com açúcar e misture bem com óleo.
- Coloque a salada pronta em uma saladeira e decore com rodelas de cenoura.
Chucrute com maçã pode ser tingido com suco de beterraba em conserva, o que dará ao prato visual e originalidade de sabor. A salada é um complemento dos pratos do jantar e um delicioso aperitivo, servido nas festas - frio ou quente, com pão, acompanhamentos de peixe, carnes e pratos vegetarianos.
Receita de salada de chucrute com abóbora
Lave a abóbora, descasque-a da casca e escolha as sementes. Rale o vegetal preparado em um ralador de malha grande.
Ingredientes:
- chucrute - 20 gramas
- abóbora - 20 gramas
- óleo - 4 colheres de sopa
- açúcar - 1 colher de chá
- salsa
Preparação:
- Depois de espremer o suco, pique o chucrute bem fino e polvilhe com açúcar.
- Misture a abóbora ralada com o repolho e polvilhe com azeite.
- Coloque a salada pronta em uma saladeira, polvilhe com salsa, que você previamente picou e decore com tiras de abóbora picada ricamente.
O chucrute com a adição de abóbora é um complemento particularmente valioso para os pratos principais. A abóbora é rica em açúcares, vitaminas - A, C, B1, B2 e PP, e em sais minerais - fósforo, cálcio e ferro. Pode ser consumido no verão e durante todo o outono e inverno.
Uma variante interessante do prato é a adição de batatas cozidas e ovos cozidos - em cubos. Sirva a salada com maionese. O prato funcionará como um complemento diário ao pão. Também o podemos servir em encontros familiares e sociais, em vez da tradicional salada de legumes.
Salada de repolho jovem - o passo a passo mais delicioso
O repolho jovem chucrute fica bem com maçãs, cenouras e também com repolho fresco. Podemos servir frio e quente - com batatas novas, ovos fritos ou carne assada. A salada de couve jovem com maionese é um excelente complemento ao pão, que se distingue pelo seu sabor específico e aspecto atraente.
O repolho jovem chucrute é extremamente macio e delicado. Podemos fazer picadinho desse repolho por conta própria:
- Coloque 2 kg de repolho jovem desfiado em uma tigela grande,
- sal - polvilhe com 1-2 colheres de chá de sal - depois misture bem,
- deixe em um lugar quente por cerca de 60 minutos - durante este tempo, o repolho vai liberar seu suco,
- coloque o repolho em uma jarra, batendo aos poucos, para que caiba tudo no prato e seja coberto com o suco,
- colocamos o repolho em uma jarra, por exemplo, com um prato, no qual colocamos um peso,
- Coloque o frasco em um local quente por cerca de 4-6 dias.
Receita para salada de chucrute jovem:
Ingredientes:
- chucrute jovem - 30 gramas
- maçã - 1 peça
- cenoura - 1 peça
- cebola - 1 peça
- salsa
- açúcar - 1-2 colheres de chá
- pimenta - a gosto
- azeite de oliva - 2-3 colheres de sopa
Preparação:
- Esprema levemente o chucrute jovem do suco e pique-o bem.
- Lave bem as cenouras, descasque-as e rale-as num ralador de malha fina,
- Descasque a cebola e corte-a em cubinhos.
- Lave a maçã, descasque-a e rale-a num ralador de rede grande.
- Misture delicadamente todos os ingredientes, polvilhe com açúcar e pimenta, polvilhe com azeite e misture tudo bem.
- Coloque a salada pronta em uma saladeira e polvilhe com salsa picada.
A salada de repolho jovem fica mais saborosa quando resfriada na geladeira, 30 minutos antes de servir. É uma adição saborosa e saudável ao jantar. Podemos preparar a salada com maionese em vez de azeite e assim obter uma adição saborosa ao pão.