O defumação de enchidos e outras carnes está de volta à moda como forma de preparar de forma independente pratos saudáveis e saborosos, que foram apreciados pelos nossos avós e bisavós. Fumar uma salsicha do campo exige muita paciência e conhecimento, mas o tempo gasto compensa na forma de carnes curadas com sabor único. Portanto, vale a pena conhecer a melhor receita para fazer e defumar embutidos caseiros. Responderemos à questão de quanto fumar e a que temperatura e aconselharemos como fazer uma linguiça caseira que vai deliciar a sua família e convidados com o seu sabor.
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Fumando linguiça caseira
Embora costumemos comprar salsichas em uma loja, os antigos métodos de preparação de carnes frias estão passando por um renascimento. Mais e mais pessoas voltam aos métodos de nossas bisavós e se perguntam como fazer uma salsicha familiar e por quanto tempo fumá-la. Tanto a preparação de enchidos caseiros, como a salsicha húmida e a fumagem requerem muito tempo, paciência e conhecimento das coisas. No entanto, o tempo e o esforço investidos serão recompensados muitas vezes na forma de carnes saudáveis e com sabor único.
A autoprodução e defumação da linguiça significa que sabemos exatamente quais os ingredientes utilizados e temos controle sobre o processo de produção, desde a compra da carne, passando pela cura úmida, até a defumação do presunto ou linguiça. Nem sempre podemos confiar em armazéns e carnes produzidas industrialmente que podem conter aditivos indesejáveis. Além disso, ao fazer sua própria linguiça caseira, você pode adicionar seus temperos favoritos a gosto.
A maior conquista de fazer sua própria salsicha country é fumá-la. Portanto, vale a pena saber por quanto tempo a linguiça deve ser defumada e em que temperatura. Se você está procurando mais conselhos, verifique também artigos sobre tabagismo coletados aqui.
Como fazer uma linguiça caseira?
A receita para fazer uma linguiça caseira não requer carne específica. Há total liberdade aqui. Podemos fazer uma linguiça ao seu gosto de porco, vaca, peru ou carneiro. É melhor combinar diferentes tipos de carne para criar suas próprias combinações de sabores. A gordura desempenha um papel importante na produção de enchidos, por isso não faltam bacon ou gordura de porco.
A primeira etapa da produção da linguiça '' swojska '' é a cura úmida ou seca. A cura úmida requer a imersão da carne em uma solução de decapagem solúvel em água. Mantemos a carne na geladeira por 24 a 48 horas (a carne é armazenada por 72 horas).
Pique a carne preparada, adicionando sal e temperos selecionados. Aplicamos o princípio de que a carne magra é moída em uma peneira de malha grande e a carne gordurosa em uma peneira de malha pequena. As especiarias básicas adicionadas à carne são sal, pimenta e alho. Aqui, as proporções adequadas devem ser mantidas, ou seja, 15 g de sal são adicionados por 1 kg de carne. A receita tradicional para fazer uma linguiça caseira pressupõe que 3 porções de sal contenham 2 porções de alho e 1 porção de pimenta. Também fazemos um pilão com água e especiarias por nós selecionadas. Cozinhe por 5 minutos, deixe esfriar e coe. A carne picada deve ser bem misturada com os temperos. Para isso, amassamos a carne manualmente por cerca de meia hora.
Também preparamos o intestino de porco. Devem ser embebidos durante várias horas em água mudada várias vezes para retirar o sal em que estão armazenados. Em seguida, colocamos a carne nos intestinos, usando um recheio de salsicha manual ou um picador de carne manual com uma ponta adequada. Se você está procurando mais conselhos, verifique também artigos sobre carnes e frios coletados aqui.
Fumando linguiça caipira
Secar a salsicha antes de fumar
Pendure a linguiça assim feita em palitos de fumar. Antes de fumar, o enchido deve secar para que não fique fuliginoso durante a fumagem. Para tal, colocamo-lo num fumeiro durante 60 minutos, com a porta aberta, para que o enchido seja seco sob a influência do ar quente. A temperatura de secagem deve ser de 55-60 graus. Também podemos pendurar a salsicha por 1-2 horas em um local fresco e arejado.
Fumando quente e frio
Existem duas formas de fumar: quente e fria. A defumação a quente ocorre mais rapidamente, a uma temperatura mais elevada e não requer um forno especializado. Fumamos frio a uma temperatura mais baixa e o tempo de fumar é mais longo, podendo chegar a vários dias. A fumagem a frio requer a construção de um fumeiro especial, onde o local de fumo fica a cerca de um metro e meio da fonte do fogo. No caso das salsichas caseiras, é mais frequente a fumagem a quente, que é mais fácil de fazer, e a salsicha para o jantar é obtida mais rapidamente.
Tempo de fumar e temperatura de fumar
Ao fazer uma linguiça caseira, o método de defumação a quente é o mais usado. A temperatura de fumo mais comum é de 50-80 graus. A questão de quanto fumar também depende de nossas preferências de sabor. Assim, definimos a hora e a temperatura da fumagem consoante gostamos do aroma forte das carnes fumadas e da rapidez com que queremos comer a linguiça ao jantar. O menor tempo para fumar é de 30 minutos a 80-90 graus. Tendo um forno fumegante na trama, podemos colocar uma salsicha lá e preparar um jantar delicioso com relativa rapidez. Verifique também artigos sobre carnes coletadas aqui.
Quanto tempo para fumar a salsicha?
A resposta à pergunta de quanta salsicha quente fumar depende de nossas preferências e por quanto tempo queremos conservar a salsicha. Podemos fumar a salsicha por cerca de 90 minutos a 80 graus. A uma temperatura de 60-75 graus, fumamos cerca de 2-3 horas. A receita tradicional para fumar salsicha requer fumar 3-5 horas a 55-60 graus. Por quanto tempo uma linguiça é defumada resfriada? Este processo pode demorar vários dias, resultando numa salsicha que pode ser armazenada por muito tempo. No entanto, a defumação a frio requer um fumeiro especial e raramente é utilizada para a defumação de salsichas.
Salsicha fumegante
Após a defumação, a linguiça deve ser assada ou cozida no vapor. O processo consiste em queimar a proteína para que o suco não escorra. Como resultado, a salsicha fica mais suculenta.
Para isso, na última etapa da defumação, aumente a temperatura para 100-110 graus e fume até que a salsicha atinja a temperatura de 70 graus em seu interior.
Outra forma de processar ainda mais as carnes defumadas é cozinhar a salsicha no vapor. O cozimento no vapor consiste em mergulhar a linguiça defumada por cerca de 30 minutos em água fervida a uma temperatura de 80 graus.
Como você pode ver, a receita para fumar linguiça caipira não é difícil de fazer em casa. No caso de fumagem a frio, é necessário construir um fumeiro especial no terreno ou no jardim. No entanto, a fumagem a quente pode ser realizada mesmo em um barril colocado na lareira. Existem até dispositivos especiais para fumar para turistas disponíveis no mercado que permitem fumar salsicha, mesmo durante uma viagem de férias. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre o tempo de fumar salsicha?
O próprio processo de fazer a sua própria linguiça caseira também não é difícil, embora seja trabalhoso e exija muita paciência. No entanto, a carga de trabalho é recompensada com um enchido aromático, saudável e com um sabor único.