Os cogumelos marinados em vinagre são uma grande iguaria. São saborosos e é a melhor maneira de mantê-los até o inverno. Cogumelos bem preparados são perfeitos para carnes, saladas, como acompanhamento ou como lanche. Descubra as melhores receitas de cogumelos em salmoura.
Para obter mais dicas e receitas, verifique os artigos sobre cogumelos aqui também.
Picles de vinagre tradicional para cogumelos
Picles de cogumelos - ingredientes
O tradicional picles de cogumelos é de longe o mais comum. O clássico sempre conta, então vale a pena se interessar por ele e fazer alguns potes de cogumelos comuns em vinagre. Para fazer o recheio, você precisa de:
- 1 xícara de vinagre a 10%,
- 4 copos de água,
- especiarias: 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 8 grãos de pimenta da Jamaica, 4 folhas de louro, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de pimenta em grão.
Sai um litro e meio de pickles, ou seja, para boiões de cogumelos de 3 litros ou 6 meio litros. Esta porção é adequada para marinar cerca de 1,5-2 kg de cogumelos (dependendo do tamanho). A proporção de água para vinagre pode ser variada.
- Ferva a água com sal e especiarias.
- Adicione o vinagre e cozinhe por um tempo, até ferver.
- Use salmoura quente para despejar sobre os frascos.
Como fazer cogumelos em conserva
Os cogumelos marinados em vinagre devem ser preparados da mesma forma em todas as receitas. Primeiro, prepare a salmoura, depois descasque, enxágue os cogumelos e corte os grandes ao meio ou em quartos. Os cogumelos são fervidos por cerca de 5-6 minutos e, em seguida, colocados nos frascos cerca de 2 centímetros abaixo do nível da tampa.
Em cada receita, temperos diferentes são colocados nos potes. Uma receita tradicional diz que você deve adicionar algumas sementes de mostarda e dois anéis de cebola. Em cada caso, os cogumelos são servidos com marinada quente, imediatamente torcida e colocada de cabeça para baixo.
Marinada para cogumelos - inspiração
Picles doce para cogumelos
Como fazer picles de cogumelos se você não gosta do sabor forte do vinagre? Aqui está uma receita de cogumelos marinados com uma nota de mel, muito mais macia que a tradicional. Proporção para 1,5 kg de cogumelos:
- 1 xícara de vinagre,
- 4 copos de água
- 1 colher de sopa de óleo,
- 1 xícara de açúcar,
- 4 colheres de sopa de mel
- especiarias: 2 colheres de sopa de sal, 6 folhas de louro, 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica.
O mel e o açúcar tornam esses cogumelos de vinagre muito mais doces. Forma-se uma mistura incomum, doce e azeda. Você pode beber seu sabor adicionando cebolas e cenouras em fatias finas aos potes.
- Limpe e ferva os cogumelos.
- Ferva a água com mel, açúcar e especiarias, em seguida, adicione o vinagre e cozinhe até ferver.
- Coloque os cogumelos nos potes, coloque algumas cenouras e cebolas por cima e adicione algumas sementes de mostarda.
- Despeje os cogumelos nos potes com a marinada quente e ligue imediatamente.
Procurando mais dicas e receitas? Verifique também este artigo com 4 receitas de picles para cogumelos.
Cogumelos marinados picantes
E agora para os amantes de sabores mais expressivos, para quem os cogumelos mel marinados são muito doces. A receita desse tipo de cogumelo é baseada na pimenta malagueta. Você pode ajustar a nitidez adicionando mais ou menos à marinada. Receita para 1,2 kg de cogumelos:
- 2 cebolas,
- 8 colheres de sopa rasas de açúcar,
- 2 copos de água
- 2/3 xícara de vinagre
- especiarias: uma colher de chá de sal, uma colher de chá de pimenta da Jamaica e pimenta, por exemplo, pimenta colorida, uma colher de sopa de sementes de mostarda, 8 folhas de louro, uma colher de chá de pimenta ou 4-8 pimentões secos, cortados em pedaços.
O procedimento é o mesmo, na verdade é um picles de vinagre padrão para cogumelos, apenas ligeiramente fortificado com pimenta. Todos os ingredientes devem ser fervidos em água imediatamente, exceto vinagre e cebola. O vinagre só vai para a panela depois de fervido, a cebola deve ser cortada em rodelas. Você pode misturar com os cogumelos, colocar no fundo do jarro ou logo abaixo da tampa. Ao despejar a salmoura, certifique-se de que pedaços de pimenta-malagueta vão para cada frasco.
Marinada de cogumelos temperada
O decante de vinagre para cogumelos não é adequado para todas as pessoas. O gosto pungente do vinagre tem tantos amantes quanto oponentes. Para este último, oferecemos uma receita ligeiramente diferente - marinada de cogumelos com vinho tinto. É um pouco mais seco, o sabor é realmente muito original. Para 1,5 kg de cogumelos, você precisará de:
- 10 gramas de cebola,
- 10 gramas de colorau,
- 1/5 xícara de vinho tinto seco
- especiarias: sal e açúcar a gosto, 1,5 colheres de chá de ácido cítrico.
Nesse caso, a receita é um pouco diferente. Usar colorau e cebola (especialmente se você optar pelo vermelho) deixará o picles um pouco doce.
- Comece fervendo os cogumelos e, quando esfriarem, misture-os com o pimentão e a cebola picados.
- Ferva a água com sal, açúcar e ácido cítrico.
- Esfrie o picles e misture com o vinho.
- Despeje os cogumelos com pimentão e cebola.
Despeje cogumelos - algumas dicas
Quais cogumelos escolher?
Teoricamente, todos os cogumelos podem ser conservados em potes, mas o fato é que alguns são mais saborosos, outros menos saborosos. Na marinada, vale a pena preparar cogumelos vermelhos, chanterelles, boletes, boletos, cabras e verduras. Eles são mais difíceis, por isso funcionam melhor em potes. No entanto, o leitelho também é frequentemente colocado - há muitos e não são adequados para secar. Algumas pessoas também fazem reservas dessas espécies menos populares. Os papagaios marinados e os cogumelos são realmente deliciosos.
Ao preparar cogumelos para marinada, não se esqueça de verificar se eles estão saudáveis. A maioria deles é suficiente para enxaguar e limpar, mas o leitelho, por exemplo, tem que ser descascado. Não deixe os cogumelos de molho em água por muito tempo, pois podem perder o sabor.
Cogumelos marinados para o inverno
Os cogumelos preparados em potes devem ser pasteurizados. Claro, quando você despeja marinada quente sobre eles e vira de cabeça para baixo, as tampas devem pegar, mas para o caso de ser melhor fervê-las. Os cogumelos do inverno são fervidos por cerca de 15-20 minutos.
Prepare uma panela plana forrada com um pano. O nível da água deve estar aproximadamente 2 cm abaixo da tampa. Após o cozimento, coloque os potes de cabeça para baixo e cubra com um pano. Deixe-os repousar por pelo menos 24 horas e depois mova-os para uma sala fria e escura. Você pode verificar se as tampas "pegam" - elas devem ser côncavas e, depois de inclinar a jarra, nenhuma água pode derramar.