Os cogumelos marinados são uma daquelas iguarias que todos gostariam de ter em casa. No entanto, são bastante caros para comprar, por isso é muito melhor prepará-los você mesmo. Não é difícil e, além disso, colher cogumelos é muito divertido! Descubra as melhores receitas de cogumelos em conserva.
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Cogumelos em conserva - seleção de cogumelos
Cogumelos em conserva - quais escolher?
A marinada de cogumelos está mais frequentemente associada a espécies como o boleto, o louro ou o pinheiro vermelho, mas, na verdade, quase tudo funciona em uma marinada. Os cogumelos da floresta, especialmente os mais duros, farão um ótimo trabalho. Assim, você pode preparar chanterelles ou verdes desta forma. Os cogumelos marinados também funcionam bem - são muito saborosos.
Claro, você também pode usar cogumelos leitelho, mas esses são os cogumelos da floresta que se desintegram um pouco na decapagem e ficam simplesmente moles, por isso nem todo mundo gosta deles. O soro de leite coalhado fica melhor cozido e congelado - você pode adicioná-lo à sopa. Grandes cogumelos em conserva também são champignon. As receitas valem principalmente para as pequenas, que podem ser totalmente colocadas em uma jarra. Eles parecem muito bonitos e são perfeitos para vários acessórios, para salgadinhos e assim por diante.
Cogumelos marinados do inverno - preparação
Os cogumelos marinados devem primeiro ser fervidos para serem colocados em potes. Os cogumelos são consumidos apenas após o tratamento térmico, por isso é improvável que sejam preparados sem cozinhar. No entanto, antes de começar a cozinhá-los de acordo com uma receita específica, você deve prepará-los bem.
Cogumelos em conserva devem ser limpos inicialmente de agulhas de pinheiro, musgo e terra. As pontas das pernas também são cortadas. Alguns, como leitelho ou cogumelos, devem ser retirados da pele. Isso é feito com uma faca pequena e afiada, que você só precisa erguer a pele e puxar com um movimento suave. Cogumelos pequenos são perfeitos para potes, você também pode marinar os maiores - eles devem ser cortados em pedaços. Os chapéus e pés também podem ser separados. Em seguida, os cogumelos, incluindo os boletos de louro e os cogumelos do pinho vermelho, que são apenas ligeiramente limpos de cima, devem ser enxaguados num passador. Só então são adequados para cozinhar.
Cada receita de cogumelos em conserva pode ter um método diferente de cozimento dos cogumelos. Na maioria das vezes, porém, é feito em água com um pouco de vinagre. O tempo de cozimento depende do tipo de cogumelo - os duros são cozidos por mais tempo, o leitelho mais curto. O cozimento geralmente leva de 10 a 20 minutos. A marinada geralmente é preparada separadamente.
Cogumelos em conserva em vinagre - receitas padrão
Cogumelos em vinagre
O picles para cogumelos em conserva não é difícil de preparar. Esta receita de cogumelos em conserva já era usada pelas nossas avós, não é particularmente cara. A proporção dada é para 1,5 kg de cogumelos.
Derrama:
- 3 copos de água,
- 1 xícara de vinagre,
- 1 colher de sopa de açúcar,
- especiarias: alguns grãos de pimenta, sementes de mostarda, 2 folhas de louro.
- para potes: alguns grãos de pimenta, alguns grãos de pimenta da Jamaica, 2 cebolas.
Os cogumelos precisam ser fervidos com antecedência - o tempo de cozimento é de cerca de 10-15 minutos. Eles não podem ser cozidos demais. Você deve começar a preparar a marinada de vinagre quando os cogumelos já estiverem fervidos. Os potes devem ser servidos com marinada quente.
- Ferva todos os ingredientes do picles juntos até ferver.
- Escalde os potes e coloque os cogumelos pré-cozinhados neles, arrume-os bem.
- Coloque alguns grãos e rodelas de cebola por cima nos potes.
- Despeje a marinada quente sobre os potes e feche imediatamente. Coloque-o de cabeça para baixo.
- Se as tampas travarem, não é preciso ferver os potes. No entanto, eles podem ficar um pouco mais curtos sem cozinhar, então pasteurize-os por 15 minutos em uma panela grande.
Se você tem muitos cogumelos, verifique também este artigo com receitas para as melhores conservas de cogumelos.
Cogumelos em conserva e marinada de mel
Os cogumelos em vinagre em conserva têm um sabor bastante intenso e bastante azedo. É por isso que as pessoas que preferem sabores mais delicados devem considerar cogumelos em salmoura em salmoura. Esta marinada de cogumelos é doce e picante, pelo que é adequada tanto como aperitivo como como ingrediente de um molho. Proporção por 1 kg de cogumelos.
- 0,5 xícaras de vinagre,
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de açúcar,
- 2 colheres de sopa de mel
- 1,5 colher de sopa de sal
- especiarias: mostarda, pimenta-do-reino e louro para potes.
Você também pode adicionar um pouco de cebola para deixar os cogumelos mais expressivos. Isso os deixará deliciosos e mais picantes.
- Ferva os cogumelos.
- Misture a água com açúcar, mel e vinagre. Cozinhe até ferver.
- Escalde os potes e coloque os cogumelos cerca de 2 cm abaixo da tampa.
- Cubra os cogumelos com especiarias e, possivelmente, uma fatia de cebola.
- Despeje a marinada sobre os cogumelos. Pasteurize por 15 minutos.
Cogumelos marinados com aditivos - receitas inspiradoras
Despeje em cogumelos marinados com vinho
Cogumelos marinados em vinagre são um clássico, mas se quiser mexer um pouco com os sabores, sugerimos uma marinada com adição de… vinho tinto. Graças a isso, os cogumelos têm um sabor mais expressivo e interessante. Para preparar a marinada para 1,5 kg de cogumelos, você precisará de:
- 10 gramas de cebola,
- 10 gramas de pimenta vermelha,
- uma taça de vinho tinto (vinho seco é melhor),
- especiarias: sal, açúcar, 1,5 colher de chá de ácido cítrico.
Esta receita de cogumelos em conserva é feita de uma forma um pouco diferente das receitas padrão. Porém, vale lembrar porque é muito gostoso.
- Ferva os cogumelos.
- Prepare uma pickle de água, sal, açúcar e ácido cítrico. Deixe ferver, acrescente o vinho e cozinhe até que o álcool evapore. Deixe esfriar.
- Corte a cebola e a pimenta em pedaços pequenos, misture com os cogumelos cozidos.
- Despeje a marinada resfriada sobre os cogumelos, pimentões e cebolas dispostos em potes escaldados.
- Pasteurize os potes por 15 minutos.
Os cogumelos marinados com vinho são perfeitos como aperitivo e lanche nas festas. Graças às cebolas e pimentões, eles são doces e ficam lindos em pequenas tigelas de coquetel.
Cogumelos em conserva em tomates
A receita dos cogumelos em conserva no tomate é ligeiramente diferente das anteriores. A opção mais simples seria adicionar pasta de tomate ao picles. Esta receita de cogumelos é mais difícil, mas muito, muito mais saborosa. O leitelho delicioso sai dessa receita.
Receita de cogumelos marinados para 10 potes de meio litro:
- 3 litros de cogumelos pequenos,
- 1,5 xícaras de água
- 1,5 xícaras de vinagre,
- 6 colheres de sopa de pasta de tomate,
- especiarias: 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de pimenta doce, 6 cebolas pequenas, 5 folhas de louro, pimenta da Jamaica em cada frasco.
Cogumelos marinados em tomates podem ser armazenados por muito tempo se você pasteurizar bem. A marinada de cogumelos é muito saborosa, em vez de pimenta doce pode adicionar picante - o prato ficará mais expressivo.
- Descasque a cebola e corte-a em rodelas.
- Ferva a água com vinagre, concentrado e temperos por 5 minutos após a fervura.
- Limpe e ferva os cogumelos, mas apenas por 5 minutos. Caso contrário, eles ficarão muito cozidos.
- Coloque os cogumelos na marinada fervente por cerca de 7 minutos.
- Coloque os cogumelos marinados quentes em potes e feche-os imediatamente. Coloque os potes de cabeça para baixo para segurar as tampas.
- Pasteurize os cogumelos por 15 minutos.
Esses cogumelos em comida enlatada certamente não são enfadonhos. Cozinhar em salmoura dá gosto de tomate e cebola, por isso são ainda mais originais e pouco convencionais.
Cogumelos marinados picantes
Adicionar pimenta é a maneira perfeita de deixar a marinada nítida e expressiva. A preparação de tais cogumelos não é particularmente difícil, portanto, vale a pena gastar alguns dos cogumelos coletados. Receita para 600 g:
- 1 cebola
- copo de água,
- 1/3 xícara de vinagre de álcool,
- especiarias: 4 colheres de chá de açúcar, uma colher de chá de sal, uma colher de chá de pimenta da Jamaica, uma colher de chá de pimenta colorida, uma colher de chá de sementes de mostarda, 4 folhas, 4 pimentas secas.
Dois frascos de 500 ml ou quatro menores são suficientes para esta quantidade de cogumelos. É uma ótima solução.
- Ferva os cogumelos.
- Ferva o picles com água, vinagre e especiarias. Você pode adicionar cebola fatiada. Você também pode deixá-lo para colocar em cima dos frascos.
- Arrume os cogumelos em potes e regue com a salmoura quente. Vire imediatamente e coloque-o de cabeça para baixo.
- Pasteurize em água fervente por 15 minutos.
Os cogumelos tornam-se picantes após apenas 3 dias, pelo que podem ser consumidos quase imediatamente.