Marinar cogumelos, frutas e vegetais é a melhor maneira de preservá-los. Os cogumelos ocupam um lugar de destaque na culinária polonesa. Cogumelos porcini marinados, boletes, leitelho ou chanterelles marinados são um complemento popular para lanches e muitos pratos de carne. Os cogumelos em vinagre mantêm as suas cápsulas duras e elásticas e têm uma cor agradável. Dependendo da quantidade de vinagre na marinada, obtém-se conservas com um sabor suave ou mais picante. As receitas de cogumelos em conserva são conhecidas há muitos séculos. Leia como preparar boletes marinados em vinagre.
Para obter mais conselhos e informações, verifique os artigos sobre cogumelos aqui também.
Descrição e propriedades nutricionais dos boletos baios
Entre as sete espécies de boletes encontradas nas florestas polonesas, os mais comuns são o bolete marrom e o bolete do coelho.
Boleto marrom (Xerocomus badius) - distingue-se por um grande chapéu castanho, com um diâmetro de até 15 cm. Os cogumelos habitam florestas de coníferas, onde podem aparecer já em junho. Quando o tempo está bom, os colhedores de cogumelos coletam cogumelos bolete até novembro. Os traços característicos do bolete louro marrom são a polpa roxa e os tubos amarelos, que também ficam roxos quando tocados. Os cogumelos são muito saborosos e aromáticos.
Bolo de coelhinho (Xerocomus subtomentosus) - é encontrado em florestas de coníferas e caducifólias de agosto a outubro. Os chapéus de camurça coelhinho, assumindo uma cor verde-oliva, têm até 12 cm de diâmetro. Sua carne se distingue por um aroma delicado e sabor suave. Os tubos têm uma cor amarela forte. Os boletes jovens são os mais saborosos. Os cogumelos mais velhos têm hastes lenhosas e são menos palatáveis.
Os cogumelos são valorizados principalmente pelo seu sabor e cheiro agradável. Estudos modernos mostram que eles também têm muitos valores nutricionais - proteínas saudáveis, ricas em minerais e vitaminas B. Todos os cogumelos têm poucas calorias, por isso seu consumo contribui para a manutenção de um corpo esguio. Os cogumelos também têm o crédito de aumentar a resistência do corpo a infecções, reduzir o açúcar no sangue e até mesmo efeitos anticancerígenos. Pessoas que sofrem de anemia ou úlcera péptica não devem comer cogumelos em vinagre.
Boletes marinados em vinagre - as melhores receitas passo a passo
Cogumelos em vinagre
Antes que os cogumelos acabem nos potes, eles devem passar pelo processamento culinário necessário. Os cogumelos, coletados por conta própria ou comprados em uma loja, são cuidadosamente limpos de areia e roupa de cama e, em seguida, enxaguados em água corrente. Independentemente do que preparamos cogumelos marinados - boletes, borboletas ou cogumelos porcini marinados - é necessário um pickle de cogumelos com vinagre a 10%.
Os boletos marinados em vinagre mantêm os chapéus duros e firmes, pelo que, quando colocados numa saladeira, são uma decoração de mesa eficaz. Acontece que as receitas de família para um dilúvio são transmitidas de geração em geração. O sabor único dos cogumelos depende da quantidade de vinagre e do tipo de especiarias adicionadas.
Escolhemos os boletes para marinar, ficando apenas aqueles com chapéus bonitos e intactos. Cogumelos pequenos que podem ser marinados inteiros devem ser usados para conservas. Esses cogumelos são o complemento mais eficaz para aperitivos. Dividimos os chapéus dos cogumelos grandes em partes menores.
Uma receita simples de boletes em vinagre
Escalde os cogumelos destinados à decapagem em uma pequena quantidade de água salgada. Coloque os boletes selecionados e limpos em água fervente e cozinhe por 10 minutos.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
Para a lagoa:
- agua
- 10% de vinagre - 1 parte de vinagre para 3 partes de água
- cebola - 1 - 2 peças (dependendo do número de cogumelos e nossa discrição)
- sal - a gosto
- açúcar a gosto
- folhas de pimenta da Jamaica - 2-3 peças
- grão pimenta - alguns grãos
- pimenta da Jamaica - alguns grãos
Preparação:
- Ferva os cogumelos em água, com a adição de 1 colher de chá de sal, por 10 minutos. Escorra-os em uma peneira.
- Descasque a cebola e corte em pedaços.
- Ferva os ingredientes do picles. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia.
- Coloque os boletos de louro escaldados na marinada fervente e cozinhe por um tempo - os cogumelos da marinada ficarão com uma cor brilhante.
- Coloque a marinada pronta em potes previamente escaldados. Feche as tampas com cuidado e vire os frascos de cabeça para baixo.
Depois de esfriar, guarde os potes com cogumelos marinados em local fresco e escuro. Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo com receitas de conservas de cogumelos.
Boletes marinados leves
O sabor dos cogumelos em conserva depende da quantidade de vinagre adicionado. Menos água por parte do vinagre dará aos cogumelos um sabor picante. Se mais água for usada, a marinada terá um sabor mais suave.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
Para a lagoa:
- água - 4 litros
- vinagre 10% - 1 xícara
- sal - 2 colheres de chá
- açúcar - 2 colheres de chá
- pimenta da Jamaica - alguns grãos
- pimenta em grão - 5 grãos
- folhas de louro - 3-4 peças
Preparação:
- Limpe bem o boleto e enxágue em água corrente. Dividimos cogumelos maiores em partículas.
- Em uma panela, ferva a água com 1 colher de chá de sal e cozinhe os cogumelos por cerca de 10 minutos. Escorra os boletes após o cozimento.
- Coloque os cogumelos em potes escaldados.
- Leve todos os ingredientes do picles para ferver e cozinhe por alguns minutos.
- Despeje a salmoura quente nos frascos com cogumelos - até ficar cheio.
- Pasteurizamos os potes com a marinada por 15 minutos.
Depois de esfriar, guarde os potes com cogumelos em conserva em local escuro e fresco. Os boletes marinados preparados desta forma estarão prontos para consumo durante todo o inverno.
Marinada de cogumelos boletus com legumes - as receitas mais deliciosas
Boletes marinados com pimenta vermelha
Os cogumelos marinados com pimenta vermelha não são apenas excepcionalmente saborosos. As conservas têm um aspecto atractivo, o que permite a utilização de cogumelos e pimentos na decoração dos pratos.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
- pimenta vermelha - 1 kg
- óleo - ½ copos
Para a lagoa:
- água - 4 copos
- vinagre 10% - 1 xícara
- açúcar - ½ xícara
- sal - 2 colheres de chá
Preparação:
- Após a limpeza e enxágue, os cogumelos são escaldados em água e sal por 10 minutos. Nós os forçamos.
- Lave os pimentões e livre-se das sementes. Cortamos em pequenos cubos.
- Ferva todos os ingredientes do picles. Adicione pimenta picada e cozinhe tudo por cerca de 3-4 minutos. Os pimentões devem ficar translúcidos, mas permanecer firmes e firmes.
- Adicione o óleo e os cogumelos escorridos.
- Despeje a marinada pronta em potes escaldados. Feche os frascos com cuidado e pasteurize-os por meia hora.
Cogumelos marinados com adição de cenoura e amêndoa - o melhor para um aperitivo
As preparações de cogumelos e legumes na despensa da sua casa permitem-lhe preparar rapidamente snacks atractivos, para não se surpreender com a visita inesperada de amigos.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
- cenoura - 2 pedaços pequenos
- cebola - 2 peças
Temperos (algumas peças para cada jarra):
- folhas de louro
- mostarda
- pimenta da Jamaica
- pimenta granulosa
- cravo
- noz-moscada - colheres
Para a lagoa:
- água - 3 copos
- vinagre 10% - 1 xícara
- açúcar - 3 colheres de chá
- sal - 2 colheres de chá
- lovage - alguns ramos de ervas frescas ou secas - 1 colher de sopa
Preparação:
- Limpe e enxágue bem os cogumelos. Dividimos cogumelos grandes em partículas.
- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
- Descasque a cebola e corte-a em quartos.
- Ferva os cogumelos, a cenoura e a cebola em água e sal com noz-moscada por 30 minutos.
- Nós escaldamos os potes. Coloque os cogumelos e vegetais escorridos em potes secos.
- Colocamos alguns pedaços de especiarias em cada frasco.
- Ferva o picles e despeje a marinada quente sobre o conteúdo dos frascos.
- Apertamos as tampas com cuidado e pasteurizamos por 45 minutos.
Boletes marinados com adição de mel
Marinar os cogumelos com a adição de mel dá-lhes um sabor único - picante e doce ao mesmo tempo, que combina perfeitamente com os snacks de vodka. Os boletes marinados desta forma também serão uma adição original à mesa festiva.
Ingredientes:
- boletes - 1 kg
- água - 3 copos
- vinagre 10% - 2 copos
- mel - ½ xícara de mel, por exemplo, mel de várias flores
Temperos:
- folhas de louro - 3 peças
- grão pimenta - alguns grãos
- pimenta da Jamaica - alguns grãos
Preparação:
- Separe os cogumelos, enxágue e ferva por 30 minutos em água com a adição de 1 colher de chá de sal.
- Prepare a marinada - coloque mel e especiarias na água fervente. Cozinhe por um tempo até que o mel se dissolva. Junte o vinagre e cozinhe um pouco.
- Coloque os cogumelos em potes escaldados. Despeje o conteúdo dos frascos com salmoura quente - até ficar cheio.
- Feche bem as tampas e pasteurize os frascos por 15 minutos.
Cogumelos em conserva são uma maneira rápida e fácil de encher a sua despensa com conservas saborosas. O sabor da marinada pode ser enriquecido livremente adicionando aos cogumelos outros vegetais, alguns dentes de alho, mais ou menos vinagre ou açúcar. É importante enfatizar que as crianças não devem comer conservas de vinagre com frequência.