Kwaśnica é de longe a sopa highlander mais popular. Se você gosta de passar as férias nas montanhas, certamente a conheceu. Amarga, saborosa, aromática e condimentada - esta definitivamente não é uma sopa de repolho caseira comum. No entanto, você também pode fazer uma boa sopa de chucrute highlander em casa. Escolha a melhor receita de sopa azeda e veja se gosta!
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Uma receita tradicional e original de sopa de chucrute
Uma receita tradicional de sopa de chucrute com costela
Kwaśnica é uma sopa feita de chucrute (não fermentado!) Com costelas. É mais ácido do que a sopa de repolho comum porque o repolho não é enxaguado intensamente e a água do chucrute pode ser usada para cozinhar. É muito importante colocar muitas ervas na panela, porque a sopa de chucrute deve ser muito aromática.
- 2 litros de água,
- 500 g de batatas,
- 400 g de chucrute,
- 400 g de costela crua
- 200 g de costela defumada,
- 3 folhas de louro,
- 3 pimenta da Jamaica,
- sal, pimenta, manjerona, cominho,
- 2 dentes de alho
Embora geralmente associemos kwaśnica com carne defumada, a sopa é preparada com costelas cruas. Defumado é adicionado apenas para dar sabor. Você também pode adicionar um pouco de páprica defumada, para realçar o sabor da sopa.
- Lave e seque as costelas cruas. Corte em pedaços com 1 costela de cada vez. Transfira para uma panela e despeje água, adicione sal e leve para ferver - cerca de 40 minutos em fogo baixo.
- Corte as costelas defumadas em pedaços com uma costela.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos.
- Retire o chucrute do suco (coloque-o em um recipiente separado) e pique-o.
- Adicione as costelas ao caldo com costelas.
- Adicione especiarias e alho. Cozinhe por cerca de 35 minutos.
- Em uma panela separada, leve as batatas para ferver.
- Adicione o chucrute e o suco espremido. Cozinhe até que o repolho esteja macio.
- Combine as batatas cozidas com a sopa.
Receita de sopa de chucrute com bacon
No entanto, a sopa de chucrute pode ser preparada não apenas com costelas defumadas ou cruas. Sopa azeda com bacon também é ótima. Possui um distinto sabor e aroma de fumaça que você certamente irá gostar. No entanto, é menos gorduroso, o que também pode ser uma grande vantagem para muitas pessoas. Aqui estão os ingredientes:
- 0,5 kg de chucrute,
- 200 g de bacon defumado,
- 1 cebola
- 3 dentes de alho,
- 1 l de caldo de vegetais,
- 1 cenoura
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo,
- 200 g de batatas,
- 2 colheres de sopa de manteiga,
- manjerona, cominho, sal, pimenta,
- 3 grãos de pimenta da Jamaica,
- 3 folhas de louro
Kwaśnica pode ser cozida com cogumelos secos. Esta receita é muito simples, é também uma verdadeira sopa de chucrute - em algumas partes do país era feita de uma forma um pouco diferente. Se gostar, experimente fazer também uma panela camponesa, um prato delicioso com repolho, batata e bacon ou linguiça.
- Corte o bacon em cubos.
- Descasque a cebola e corte em cubos. Descasque o alho e passe na prensa.
- Em uma panela grande, comece a fritar o bacon até dourar. Adicione a cebola e o alho e frite um pouco.
- Enquanto isso, escorra o chucrute e corte-o em pedaços. Adicione ao bacon frito.
- Adicione aproximadamente 750 ml de água e especiarias, exceto sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
- Descasque as cenouras e as batatas. Corte-os em cubos e cozinhe-os em um prato separado.
- Coloque as cenouras e as batatas no repolho fervente e misture-as.
- Adicione a manteiga, o sal e a pimenta.
Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo com dicas sobre como fazer sopa de chucrute.
Receita de sopa azeda - outras receitas
Receita de sopa de chucrute com cogumelos
Aqui está uma receita de sopa de chucrute com costela crua com cogumelos. É uma sopa calorosa e deliciosa, muito outonal, como o colorau ou o creme de abóbora ou a sopa de cogumelos na véspera de Natal. Em climas frios, fica mais saboroso e o aroma de cogumelos secos é simplesmente maravilhoso. Como cozinhar?
- 500 g de costela crua
- 3 litros de água,
- 3 dentes de alho,
- 20 cogumelos porcini secos (ou boletes),
- 5 batatas,
- 700 g de chucrute,
- sal, pena, manjerona, cominho, pimenta da Jamaica,
- 2 folhas de louro
A sopa deve ser servida com uma fatia grossa de pão fresco e costela defumada. Se você não tiver sabor de defumado, pode adicionar metade das costelas cruas, metade das costelas defumadas ou adicionar um pouco de sopa frita com bacon defumado crocante.
- Prepare as costelas. Corte-os em pedaços menores, coloque-os em uma panela e despeje água sobre eles. Adicione sal e cozinhe por cerca de 30 minutos. Em seguida, adicione a pimenta da Jamaica e a folha de louro e cozinhe até que a carne esteja macia.
- Tempere com pimenta e sementes de cominho. Descasque o alho e corte em rodelas. Adicione à sopa.
- Embebido em água fervente, pique os cogumelos em tiras com uma faca grande e adicione à sopa.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe na sopa durante cerca de 10 minutos.
- Despeje o suco de chucrute na sopa e pique o repolho em pedaços menores. Coloque na sopa.
- Adicione especiarias, especialmente muita manjerona seca. Cozinhe por cerca de 20-30 minutos.
Sopa azeda simples de uma panela de pressão - receita
Como você pode ver nas receitas acima, fazer sopa de chucrute não é um lanche rápido. Portanto, se você estiver com pressa, experimente uma panela de pressão. Nessa panela, a sopa será cozida muito rapidamente. Aqui sugerimos como fazer sopa de chucrute com carne na panela de pressão.
- 500 g de carne defumada,
- 1 cebola
- 2 cenouras,
- 2 dentes de alho,
- 4 folhas de louro,
- alguns grãos de pimenta da Jamaica,
- 2 litros de água,
- 0,5 kg de chucrute,
- cominho, manjerona, sal e pimenta
O prato é muito fácil de preparar. É tão rápido quanto um creme de páprica ou uma panela de pressão camponesa.
- Despeje o repolho com água fria, acrescente o louro, a pimenta da Jamaica e o alho (fatiado).
- Descasque a cebola, corte em pedaços e frite numa colher de chá de azeite até dourar. Transfira para o repolho.
- Descasque as cenouras, corte-as em cubos ou rale-as num ralador de malha grossa e coloque-as no repolho.
- Cubra tudo com uma tampa e cozinhe na panela de pressão por cerca de 20 minutos.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos maiores, coloque-as numa panela separada e cozinhe até ficarem macias.
- Corte a carne defumada e adicione à sopa. Adicione também batatas.
- Servir quente.
Uma receita de sopa de chucrute eslava, ou seja, sopa de repolho com feijão
A sopa de chucrute eslava e a sopa tradicional de chucrute highlander não têm muito em comum.Os ingredientes podem parecer bastante surpreendentes - há feijão entre eles. Em algumas partes do país, esse tipo de sopa de chucrute, mas sem bacon, aparece na véspera de Natal. No entanto, essa tradição está desaparecendo e a kwaśnica está sendo substituída pela sopa de cogumelos na véspera de Natal. Talvez valha a pena voltar às raízes este ano e preparar a sopa de chucrute eslava? E se não, experimente pelo menos para o jantar. É realmente delicioso!
- 300 g de chucrute,
- 3-4 batatas,
- 5 copos de caldo,
- 1/3 xícara de feijão pequeno
- 100 g de bacon defumado (opcional),
- 1 cebola
- uma colher de sopa de farinha,
- meia xícara de creme,
- dente de alho,
- pimenta e sal
Claro, antes de começar a preparar a sopa de chucrute eslava, você precisa molhar o feijão. Isso pode levar muito tempo, no entanto, se você escolher grãos finos, o tempo de imersão é de apenas 2 a 4 horas. Algumas pessoas fazem esta receita com cogumelos secos. Você também precisa derramar água fervente sobre eles e mergulhá-los antes de adicioná-los à sopa.
- Enxágüe o feijão, despeje água neles e deixe de molho.
- Em panelas separadas, cozinhe as batatas cortadas em cubos grossos, o chucrute (levemente enxaguado) e o feijão.
- Despeje o caldo no feijão, adicione as batatas e o chucrute. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
- Descasque a cebola. Corte em cubos pequenos.
- Corte o bacon em cubos pequenos.
- Frite o bacon em uma frigideira. Quando dourar, acrescente a cebola e frite até ficar translúcida.
- Adicione a farinha e misture rapidamente.
- Coloque o roux preparado em uma panela e mexa.
- Sirva o prato com pedaços de pão fresco.