A cozinha polonesa é uma verdadeira mistura de sabores e influências, muito diversificada em diferentes partes da Polônia. O melhor exemplo é o homem barbudo. Alguns de nossos conterrâneos provavelmente nunca ouviram falar dela, outros se lembram dela da casa de sua avó. Esta é uma sopa única - primaveril, leve, com ingredientes sazonais típicos da nossa cozinha. Apresentamos a receita de um ácaro tradicional.
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Ácaro tradicional - a origem da receita e execução tradicional
De onde vem o nome "przybroda"? Claro, porque o prato “queima a barba”, ou seja, é servido quente. O elemento que precisa ser especialmente inflado e soprado é, claro, o repolho, que esquenta rapidamente e pode queimar muito sua boca. É este ingrediente mais importante que se repete em todas as versões do pergaminho tradicional.
É importante saber que este prato existe em muitas regiões da Polónia e é preparado de forma diferente em cada uma delas. Muitas pessoas acreditam que parzybroda é Świętokrzyska, mas a origem da receita também é atribuída às regiões de Radom e Częstochowa, o prato também é conhecido na Grande Polônia, Silésia e Mazóvia.
De onde realmente vem a barba em forma de lâmina? Provavelmente não chegaremos mais a isso, mas a receita consta da Lista de Produtos Tradicionais do Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural como prato típico da cozinha da Silésia e da Grande Polónia. Curiosamente, a sopa é preparada de maneira um pouco diferente em cada uma dessas regiões.
Você também pode conhecer o przybroda como um segundo prato de batata com consistência de purê de batata ou purê de batata. É muito possível, porque é assim que eles são preparados em Mazovia. Como você pode ver, a culinária polonesa é muito diversificada e até mesmo pratos tradicionais (como sopa de peixe na véspera de Natal ou panela de camponês) podem ser preparados de várias maneiras. Apresentamos as receitas mais interessantes para o pergaminho.
>Parboelder tradicional - receita da Silésia e da Grande Polônia com repolho jovem
Parzybroda - uma receita básica de sopa da Silésia
O Parzybroda na Silésia está mais associado à época da colheita e da fenação. Podia ser preparado rapidamente, e a panela continha apenas vegetais frescos e ervas que foram coletadas no jardim. Além disso, a sopa era fácil de transportar para o campo e enchia muito bem, ideal para agricultores que trabalhavam duro. O prato às vezes é feito com bacon, mas é um prato camponês e infelizmente a banha de carne não aparecia muito na mesa. Portanto, apresentamos na versão em que era comido com mais frequência - com torresmos de cebola. E se você se interessa pela culinária tradicional, experimente fazer uma panela camponesa, outro prato interessante com batata e repolho.
- 1 pequeno repolho branco jovem,
- 500 g de batatas,
- 1 cenoura grande,
- 1 cebola pequena
- 1 colher de sopa de óleo ou banha,
- um pouco de salsa fresca,
- 2 raminhos de amora fresca,
- Sal e pimenta a gosto
Além disso, você pode temperar o prato com endro, mas se adicionar salsa fresca em quantidade suficiente, ela também terá um sabor interessante e um aroma maravilhoso. A receita para uma barba pigmeu é muito simples.
- Pique o repolho em uma trituradora ou corte-o com uma faca grande.
- Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos.
- Coloque os vegetais em uma panela e cubra com água. Adicione especiarias, exceto a salsa. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Descasque a cebola e corte em cubos.
- Frite a cebola no azeite ou banha até ficar translúcida.
- Verifique se os vegetais estão macios. Nesse caso, você pode adicionar cebolas a eles. Cozinhe mais um pouco.
- Enquanto isso, pique a salsa finamente.
- Coloque a sopa em pratos e polvilhe generosamente cada porção com salsa. Servir quente.
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>Natureza com repolho e cogumelos do jeito de Wielkopolska
Em Wielkopolska, parzybroda é uma sopa de primavera interessante. É feito à base de repolho jovem, claro com batatas e cenouras, que são polvilhadas com torresmo de bacon. Além disso, cogumelos secos são adicionados à sopa, embora na primavera, quando o repolho está mais saboroso, você possa omiti-los. Eles funcionarão muito melhor no outono e no inverno, quando você usa um repolho velho e um pouco mais pesado. O que você precisa para fazer uma sopa deliciosa que escalda sua barba?
- 2 cenouras,
- 1 salsa,
- 1 pequeno aipo ou meio grande,
- 1 cebola pequena
- 1 cabecinha de repolho savoy,
- 5 batatas,
- 150 g de bacon defumado,
- 5 grãos de pimenta da Jamaica,
- 3-4 folhas de louro,
- 5 cogumelos secos opcionais (boletes de louro ou pequenos cogumelos porcini),
- Sal e pimenta a gosto
Se você gosta do cheiro de ervas frescas, pode adicionar endro fresco à sua sopa - 1 cacho para uma panela grande de sopa é o suficiente. Graças a isso, a barba ficará muito mais primaveril. A grande vantagem do prato é a rapidez de cozimento - basta preparar todos os ingredientes e colocá-los aos poucos na panela. Sem mexer, sem guardar a botija de gás, tudo acontece por si mesmo.
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- Pique o repolho em uma trituradora ou corte-o em tiras finas com uma faca grande.
- Lave e descasque todos os vegetais. Corte-os em dados.
- Coloque todos os vegetais em uma panela e despeje água sobre eles (devem estar levemente cobertos).
- Adicione especiarias.
- Despeje água quente sobre os cogumelos e reserve por 10 minutos.
- Ferva a sopa por cerca de 20-30 minutos, até que as batatas estejam macias.
- Pique os cogumelos em tiras e adicione à sopa.
- Enquanto isso, corte o bacon em cubos grossos e frite em uma frigideira sem adicionar óleo (para derreter a gordura da carne).
- Adicione à sopa e misture.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar endro. Servir quente.
Parzybroda da Masóvia com bacon e creme - receita
O prato chamado przybroda também aparece na Mazóvia. Aqui, porém, não é uma sopa típica como em outras partes do país. Alguns de seus elementos são os mesmos - é um prato de repolho (algumas pessoas fazem de chucrute, mas é tradicionalmente feito de doce), com batata e bacon. Tomates e natas também são adicionados a isso. Este não é mais um prato típico de um pobre camponês.
- 1 kg de repolho branco doce,
- 6 batatas grandes,
- 1 cenoura,
- 1 salsa (raiz),
- 2 colheres de sopa de purê de tomate,
- 100 g de bacon defumado,
- 200 ml de creme azedo ou doce (dependendo da região),
- sal e pimenta a gosto, salsa para polvilhar
Na versão Masoviana, o parzybroda não é mais uma sopa, mas um prato de uma panela bastante grosso baseado em purê de batata. Na Silésia, um prato semelhante é feito de chucrute, que tem um nome muito interessante: "ciapkapusta". Aqui, porém, são usados vegetais novos e frescos, que devem ser cortados em pedaços maiores.
>- Prepare o repolho: não pique, mas corte em pedaços maiores.
- Descasque a cenoura e a salsa e corte em cubos.
- Descascar as batatas. Coloque em uma panela, adicione a cenoura, a salsa e o repolho.
- Adicione os temperos e cozinhe até que as batatas estejam macias. Em seguida, adicione o purê de tomate e deixe ferver por mais um minuto.
- Escorra os legumes e amasse-os com um pilão ou compactador especial de batata.
- Corte o bacon em cubos e frite em uma frigideira até ficar crocante. Adicione às batatas com legumes.
- Adicione o creme e misture.
- Por fim, adicione a salsa picada.