Fumar carne e peixe está se tornando cada vez mais popular, especialmente porque não é um processo difícil e você mesmo pode fazer isso com sucesso. Fumar permite não só obter o sabor e aroma únicos e requintados da carne e do peixe, mas também faz com que os pratos possam ser guardados por mais tempo. A tarefa mais difícil ao fumar é descobrir qual é a melhor hora para fumar e qual é a temperatura certa para fumar para que a carne não fique crua. Explicamos por quanto tempo e a que temperatura se deve fumar carne e linguiça. Aconselhamos também quanto tempo de defumação o pescado para obter um bom sabor e longa durabilidade das carnes defumadas.
Se procura mais informações e conselhos, consulte também os artigos sobre carnes fumadas recolhidos aqui.
Quanto tempo dura o fumo quente e frio?
Os métodos tradicionais de preparação de pratos voltam a ser apreciados, porque queremos desfrutar do sabor e do aroma únicos dos pratos que foram servidos na mesa dos nossos avós e avós. Nos dias em que não havia geladeiras, a forma tradicional de conservar e preparar carnes e peixes era a defumação, o que conferia durabilidade à carne e possibilitava maior armazenamento.
Hoje em dia, fumar está se tornando cada vez mais popular, especialmente entre as pessoas que podem construir um fogão para fumar no jardim. No entanto, você não precisa de um jardim para fumar carne ou peixe. Estão disponíveis fumadores para venda, o que lhe permite fumar pratos sozinho, mesmo quando viaja.
Os amadores iniciantes no tabagismo se perguntam quanto tempo leva para fumar carne e qual é a temperatura ideal para fumar. O tempo de fumar e a temperatura adequada para fumar dependem de usarmos o fumo quente ou frio.
Fumar quente é fumar rápido em alta temperatura. Este método não requer forno especializado, e o tempo de defumação de linguiça, lombo ou peixe é curto, de meia hora a 2 horas. Verifique também este artigo sobre como fumar presunto passo a passo.
Já o fumo frio utiliza a fumaça fria, pois o tempo de fumar é mais longo e pode durar vários dias. A temperatura de fumar com fumaça fria é mais baixa, em torno de 10-30 graus. Fumar a frio requer um forno especial, pois a fonte de calor deve estar a cerca de 1-1,5 metros de distância dos alimentos defumados. Além disso, a longa duração da fumagem requer um controle constante da temperatura, alimentando o forno e apagando-o à noite e acendendo-o novamente pela manhã. No entanto, trabalhar com defumação a frio se paga muitas vezes, porque o peixe e a carne defumados têm um sabor único e são muito mais duráveis. Antes de fumar, tanto o peixe como a carne devem ser curados, ou seja, mergulhados em salmoura durante várias horas.
Hora de fumar peixe
A questão de quanto tempo o peixe deve ser defumado também depende do método de defumação. A duração da defumação de peixes a frio requer 2 a 3 dias. Antes de iniciarmos a defumação adequada do peixe a frio, ele deve ser seco em um forno de defumação com a saída de fumaça aberta. Caso contrário, o peixe vai cozinhar em vez de ficar inchado. Secamos o peixe por cerca de uma hora. Fumamos o peixe frio por 12 horas no primeiro dia e 10 horas no dia seguinte. Fumamos o salmão no dia seguinte por 10 horas.
O tempo de defumação de peixes a quente é de aproximadamente 3-4 horas. O peixe deve primeiro ser seco por uma hora, mantendo-o em um forno com saída de fumaça aberta. É importante que a temperatura não ultrapasse 50 graus. Em seguida, fechamos a saída de fumaça e fumamos por 3-4 horas a uma temperatura de 44-55 graus. Em seguida, aumente a temperatura para 90 graus e fume mais meia hora. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar presunto defumado?
A que temperatura e quanto tempo demora a defumação da carne?
Hora de fumar lombo de porco e presunto
O método de defumação determina a temperatura na qual a carne é defumada e quanto tempo leva para ser defumada. A primeira etapa é a secagem da carne. Para isso, deixamos a carne por uma hora no defumador e abrimos a porta para que a fumaça quente seque a carne.
No caso da fumagem a frio, o tempo de fumagem do presunto pode durar vários dias. O tempo ideal para fumar presuntos é de 5 a 7 dias. Fumamos o presunto de forma intermitente, 2 vezes durante 2-3 horas. Repetimos essa atividade todos os dias por até 7 dias.
As costeletas de porco são defumadas resfriadas por 8 horas no primeiro dia. Então, fumaremos pelos próximos 3 dias por 5 horas.
O método de fumagem a quente é muito mais curto. Os presuntos são fumados por 5-6 horas, e a temperatura de fumaça é de cerca de 55-60 graus. Em seguida, retire os presuntos e espere que esfriem. O mesmo é o momento de fumar lombo de porco ou bacon. Verifique também artigos sobre frios e carnes coletados aqui.
Fumegante depois de fumar
A próxima etapa é fumegar depois de fumar. Para isso, preparamos água a uma temperatura de 80 graus Celsius e nela colocamos especiarias, por exemplo pimenta da Jamaica, louro, alho. O tempo de preparo depende da quantidade de carne. O tempo ideal é de 50 minutos por 1 kg de carne. A carne não pode ser cozida porque perde a maciez.
Outro método também é usado, que envolve ferver a carne defumada por 10 minutos e depois colocá-la em água mais fria. Cozinhar no vapor após fumar não é absolutamente necessário. No entanto, é melhor cozinhá-lo no vapor para remover micróbios e bactérias da carne.
Hora de fumar salsicha
O tempo de defumação a frio da linguiça é muito maior, pois recomenda-se fumá-la por no mínimo 3 dias, 10-12 horas cada, ou ainda mais. Se fumarmos uma linguiça crua feita por nós mesmos, pode acontecer que depois de fumar ela esteja crua por dentro. Então, a única maneira de salvar a carne é cozinhá-la no vapor depois de defumada. Se fumarmos quente, a linguiça feita à mão só é defumada por 30 minutos.
O tempo e a temperatura de fumar dependem do método de fumar escolhido. Fumar frio requer muito mais tempo e esforço. Por outro lado, a carne e o peixe duram mais. Por outro lado, o tempo de fumar a quente é muito mais curto. Este método requer um equipamento muito mais simples e permite preparar deliciosas carnes enquanto relaxa ao ar livre. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre cura de bacon passo a passo?