O pepino azedo é um dos pratos tradicionais da culinária polonesa. Comemos como complemento do jantar, sanduíches ou um saboroso lanche. Tradicionalmente, a decapagem de pepinos ocorre no verão, quando temos acesso a pepinos moídos e endro baratos. Embora pepinos em conserva estejam disponíveis para venda durante todo o ano, vale a pena conhecer as receitas tradicionais de pepinos em conserva para fazê-los você mesmo com pepinos frescos. Estes são os pepinos em conserva mais deliciosos, duros e crocantes. No artigo a seguir, apresentaremos receitas tradicionais para decapagem de pepinos, bem como solucionaremos a questão da decapagem e decapagem.
Se você está procurando mais inspiração, consulte também este artigo sobre receitas de conservas de pepino em pó.
Pepinos em conserva e em conserva
Existem muitos mitos e disputas sobre os conceitos de decapagem e fermentação. Muitas pessoas se perguntam se o conceito de pepino em conserva e azedo é o mesmo ou outra coisa. A decapagem ou decapagem de pepinos é baseada na ação das bactérias do ácido láctico que levam à fermentação láctica. É um processo natural. Infelizmente, produtores desonestos tentam acelerar esse processo usando métodos químicos que nem sempre são saudáveis para o consumidor. Há vozes de que esse tipo de processo deveria ser chamado de acidificação, em oposição à decapagem natural. No entanto, apenas algumas décadas atrás, esses termos significavam exatamente o mesmo processo. Portanto, ao comprar produtos em lojas e pensar na questão dos pepinos em conserva e azedo, vale a pena ler os rótulos com atenção, principalmente levando em consideração os aditivos e conservantes. Quanto ao processo de decapagem e decapagem, é exatamente o mesmo. Se você está procurando mais conselhos, verifique também Artigos sobre pepinos coletados aqui.
Pepinos em conserva - receitas
A culinária polonesa é famosa por seus produtos em conserva e ácidos, e os mais populares são pepinos em conserva e chucrute. Fazer você mesmo pepinos em conserva é muito simples e até mesmo pessoas com menos experiência culinária podem tentar fazer este prato simples por conta própria. O segredo está na aplicação adequada do picles para pepinos em conserva ou pepinos com pouco sal e em especiarias de pepino. Também é muito importante comprar pepinos moídos de boa qualidade. Vale a pena comprar de um vendedor comprovado. Pepinos de baixa qualidade, cultivados com excesso de produtos químicos, resultarão em pepinos em conserva que serão insípidos, macios e se desintegrarão nas mãos.
A receita tradicional para pepinos em conserva ou em conserva é a seguinte. Você precisará de uma jarra grande ou de grés para armazenar os pepinos. Se você planeja fazer conservas de pepino para o inverno, é melhor preparar potes de litro lavados e escaldados.
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- pepinos moídos em quantidade suficiente para caber em seu frasco
- sal,
- agua,
- endro fresco ou seco,
- condimentos aromatizantes como alho, raiz de rábano ou folhas e especiarias para pepinos em conserva. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com receitas de pepinos com baixo teor de sal?
Aqui está a receita para fazer picles passo a passo:
- em uma jarra grande, coloque uma camada de endro no fundo e especiarias como raízes ou folhas de raiz-forte,
- em seguida, lave os pepinos e coloque-os bem sobre uma camada de endro,
- tente organizar os ingredientes o mais firmemente possível na jarra para que haja o mínimo de quebras possível,
- Não descasque o alho, mas divida-o em pedaços ou corte a cabeça, e arrume os pedaços de alho entre as camadas de endro e pepino,
- Organize o endro, especiarias e pepinos em camadas no frasco, o endro deve ser a última camada,
- Prepare um pickle pickle na proporção de 1 colher de sopa de sal para 1 litro de água. A água deve ser de boa qualidade e fervida. Se quiser que os pepinos piquem mais rápido, coloque a marinada quente. Se você puder esperar ou se preferir pepinos com baixo teor de sal, coloque a salmoura fria.
- Os pepinos no frasco devem ser carregados com algo por cima, para que sejam pressionados para baixo e não flutuem frouxamente.
A receita para fazer pepinos em conserva pode ser enriquecida com a adição de vários temperos que darão aos pepinos seu aroma. Você pode adicionar aos pepinos:
- folha ou raiz de raiz-forte,
- folhas de carvalho,
- folhas de groselha,
- folhas de cereja.
Misturas de especiarias prontas para pepinos em conserva também estão disponíveis para venda. Verifique também este artigo com receitas de picles em vinagre.
Preparações de pepinos para o inverno - pasteurização de pepinos
Aproveitando a temporada do pepino do campo, que vai de julho a agosto, vale a pena fazer conservas de pepino para o inverno. Graças a isto, poderemos desfrutar do inverno com pepinos crocantes, muito mais saborosos que os pepinos à venda o ano todo.
Podemos conservar pepinos em conserva ou fazer picles em vinagre. Para isso, coloque os pepinos em potes menores e despeje o picles exatamente de acordo com a receita descrita acima. Para fazer pepinos em vinagre, usamos a marinada de pepino em conserva, que fazemos com água com vinagre, sal e açúcar.
Para que as conservas de pepino sobrevivam ao inverno - sejam pepinos azedos ou pepinos em vinagre - será útil pasteurizar os pepinos para que possam ser armazenados por muito tempo. A pasteurização envolve o aquecimento dos frascos a uma temperatura de 60 a 100 graus para remover os microorganismos e sugar completamente os frascos. Os pepinos são pasteurizados tradicionalmente fervendo os potes em uma panela de água.
Para isso, prepare uma panela grande. Forre o fundo com um pano ou papel para que os potes não toquem no fundo quente da panela, pois podem quebrar. Coloque os potes de forma que não toquem uns nos outros e não toquem nas laterais da panela. Despeje água morna em até 1/2 potes e leve ao fogo até ferver. A partir do momento da fervura, pasteurize os pepinos por 15 minutos. Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo com receitas para conservas de pepino.
O processo de pasteurização é sempre realizado com a preparação de conservas para o inverno, pepinos em conserva, pepinos em conserva ou conservas de outros vegetais ou frutas. Outro método de pasteurização é assar os potes no forno a 100 graus por cerca de uma hora.
A pasteurização de pepinos também protege os frascos contra o desselamento. No entanto, não é necessário. Para que os potes fechem, basta colocá-los de cabeça para baixo e deixá-los esfriar. No entanto, a pasteurização lhe dá mais confiança.
Souring ou pickling pepino não representará qualquer dificuldade, mesmo para pessoas menos experientes culinárias. Vale a pena tentar fazer você mesmo pepinos em conserva com pepinos moídos frescos para desfrutar plenamente de seu sabor. Pepinos azedos não são apenas saborosos, mas também promovem a saúde, como toda silagem.