Uma linguiça comprada em uma loja não tem gosto de uma linguiça caseira que nossos bisavós costumavam fazer. Hoje em dia, a produção independente de enchidos caipiras vive o seu renascimento, porque muitos querem comer alimentos saudáveis, como os nossos bisavós. Gostaríamos também de saber exatamente o que constitui um ingrediente da linguiça consumida. Vamos mostrar-lhe como fazer uma linguiça em casa para obter um sabor único.
Se procura mais conselhos, consulte também os artigos sobre carnes e charcutaria recolhidos aqui.
Passo a passo linguiça caseira
Salsicha Swojska - vale a pena fazer você mesmo?
A linguiça é um prato universal que pode ser consumido no café da manhã, almoço e jantar. Comemos frio com sanduíches ou quente como prato de jantar. Nossas bisavós também faziam salsichas em casa. Tradicionalmente, era feito de carne de porco por razões econômicas, já que a carne de porco costumava ser o tipo de carne mais barato. Carne de caça, cavalo e carneiro também foram adicionados às salsichas.
Hoje em dia, apesar de se poder simplesmente comprar enchidos numa loja, a produção de enchidos do campo está a passar por um renascimento. Nem sempre podemos confiar nos produtores de alimentos, especialmente aqueles altamente processados. É por isso que muitas pessoas usam os métodos antigos de preparo dos alimentos, como curar carnes ou fumar presunto, para ter total controle do processo de produção e dos ingredientes e para ter certeza de que estão servindo pratos saudáveis na mesa.
A linguiça caseira é saborosa, fresca e, acima de tudo, sabemos o que contém. E o mais importante: fazemos de acordo com nosso próprio gosto, adicionando especiarias que gostamos. Graças a isso, uma receita única, nossa própria é criada.
Como fazer uma linguiça caseira? E acima de tudo, é possível fazer linguiça caseira hoje em dia? Bem, sim, você pode e vale a pena tentar fazer uma linguiça caseira. Ao contrário do que parece, essa não é uma tarefa difícil ou impossível. Se você está procurando mais conselhos, verifique também artigos sobre tabagismo coletados aqui.
A produção de enchidos caseiros é uma tarefa laboriosa que exige muita paciência. Vale a pena seguir os passos indicados nas receitas com atenção, para não estragar nada. No entanto, a carga de trabalho vai se pagar muitas vezes na forma de uma salsicha com um sabor único.
Fazendo salsicha country - o que será necessário
A produção de enchidos caipiras não dispensa os equipamentos necessários para preparar a carne e fazer o próprio enchido. Para fazer salsichas caseiras, você precisará do seguinte equipamento:
- Moedor de carne,
- intestinos para salsichas ou tripas artificiais,
- Salsicha,
- acréscimos e especiarias como sal em conserva, sal de cozinha, alho, pimenta e outros a gosto.
O moedor de carne deve ter moinhos com orifícios diferentes e um funil para encher os intestinos com a massa de carne. Também podemos comprar carne picada ou pedir para picá-la em uma loja ou usar um processador de alimentos. No início, você só precisa de um picador de carne manual comum com stuffer, que compraremos por pouco dinheiro. A máquina elétrica para moer carne e rechear salsichas é um pouco mais cara. Você também pode obter um stuffer de salsicha manual, que permitirá que você force a carne na tripa mais rápido e mais fácil.
Para a linguiça caseira, optamos por carne de porco, como presunto, ombro, pescoço de porco ou bacon. É bom procurar um açougueiro nas proximidades que adquira carne diretamente dos fazendeiros. Verifique também artigos sobre carnes coletadas aqui.
Como fazer uma linguiça - algumas dicas práticas
Vale a pena resfriar tudo o que será usado para fazer embutidos, ou seja, carnes e equipamentos. Graças a isso, a gordura da carne não manchará. Moa a carne gordurosa finamente e pique a carne magra em pedaços maiores. Ao encher o intestino de carne, vale lembrar não usar muita carne, para que o intestino não se rompa.
Depois que o intestino está cheio de carne, a linguiça deve ser defumada ainda quente. Primeiro, é colocado em varas de fumar por 30-60 minutos para deixá-lo secar e, em seguida, é fumado a quente por 90-120 minutos. A linguiça defumada caseira deve ser guardada na geladeira.
Como fazer uma linguiça caseira passo a passo
Cura de carne
Antes de moer, é bom curar a carne. Esta etapa não é necessária, porém, vale a pena curar a carne, pois garante o sabor único da carne e remove microorganismos e bactérias.
É bom cortar a carne preparada em pequenos pedaços que vão para o moedor de carne. Curamos tipos individuais de carne em recipientes separados em uma mistura de sal e sal em conserva, na quantidade de 16 gramas por 1 kg de carne. Cure a carne na geladeira por 24 a 48 horas. Cure a carne por 72 horas. A carne deve ser misturada uma vez ao dia.
É importante não cobrir a carne para a produção de enchidos caipiras, para que ocorram as trocas gasosas. A carne pode mudar de cor na parte superior, o que é um processo natural. A carne também pode ser curada a seco. Enquanto amassa a carne picada, adicione o sal de decapagem. Em seguida, deixe a carne na geladeira por 8-12 horas.
Moagem e tempero de carne
A receita tradicional exige que a carne mais magra, como porco magro, presunto, lombo de porco, peru, seja moído em um moedor com os buracos maiores. Moa carnes gordurosas, como gordura de porco e bacon, em uma peneira menor. Por outro lado, as costeletas de boi e de porco são moídas numa peneira com os mais pequenos orifícios. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre o tempo de fumar salsicha?
Prepare duas tigelas separadas e coloque a carne picada em uma peneira fina e a carne picada em uma peneira grossa separadamente. Primeiro, misturamos a carne picada em uma peneira fina. Adicione sal, um pouco de água, alguns temperos e misture até formar uma massa espessa e pegajosa. Em seguida, misturamos a segunda parte da carne picada em uma peneira grossa. Adicione o resto do sal e especiarias e um pouco de água.
Então combinamos as duas massas e misturamos até que uma massa homogênea seja formada. Como regra, o processo de amassamento manual leva cerca de 30 minutos. Coloque a massa pronta de lado em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira por várias horas.
Preparando os intestinos e recheando a linguiça
Para que os intestinos sejam adequados para o recheio de enchidos, devem ser lavados com o sal em que estão armazenados. Primeiro, mergulhe os intestinos em água morna (30-35 graus) por 60 minutos. Em seguida, despeje a água e deixe de molho em água doce por mais uma hora e meia a 12 horas. Vale a pena derramar água nos intestinos e arrastar com a mão para que a água escorra do outro lado. A água torna as paredes intestinais escorregadias, tornando mais fácil enchê-las com massa de carne.
Perfuramos a carne nos intestinos, preparada desta forma, usando um palito de carne ou um moedor de carne. A cada 30 centímetros, torcemos o intestino. Depois que toda a linguiça estiver carregada, pendure-a em varas de defumação para secar.
Fumando uma salsicha
O enchido caseiro feito desta forma deve ser colocado no fumeiro para secar durante 30 a 60 minutos. A chaminé ou aba do fumeiro deve ser aberta para que o enchido seque bem. Nesta fase, o enchido caseiro é seco com ar quente sem fumaça. O intestino deve estar seco como pergaminho.
Em seguida, fechamos o defumador e fumamos quente a salsicha na fumaça a uma temperatura de cerca de 80-90 graus por cerca de 90 minutos ou a uma temperatura de 50-60 graus por 3 a 5 horas. Costumamos fumar a quente, o que não requer um fumeiro especializado. Linguiça defumada a frio é adequada para armazenamento mais longo e é mais saborosa, mas o processo é demorado e requer um forno de defumação especial.
Salsicha para assar ou cozinhar
Após este tempo, leve ao forno ou escalde a linguiça. Para assar a salsicha, aumente a temperatura no defumador para cerca de 100-110 graus e fume até que a temperatura dentro da salsicha atinja cerca de 70 graus.
Em vez de assar, também podemos escaldar a linguiça. Para fazer isso, despeje água fervida a 80 graus no recipiente. A salsicha "familiar" deve ser mergulhada nesta água por cerca de 30 minutos. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com uma receita de linguiça de javali?
Receita de linguiça caseira - ingredientes principais
Além da carne, a receita da linguiça caseira também inclui temperos, que podemos acrescentar a nosso critério para degustar. Os ingredientes mais importantes para a preparação de enchidos caseiros são principalmente a carne. A melhor linguiça caseira é feita a partir da mistura de vários tipos de carnes, como porco, boi e peru.
Uma receita típica de salsicha caseira inclui carne nas seguintes proporções:
- 3 kg de carne de porco - presunto, ombro, pescoço,
- 1 kg de carne bovina ou filé de peru,
- 1 kg de toucinho e toucinho.
Outra forma de selecionar os ingredientes é a base, que é de 3 kg de carne de porco, complementada com vários tipos de carne na quantidade de meio quilo cada.
Os próximos ingredientes são especiarias, como alho, pimenta moída grosseiramente e manjerona. A linguiça caseira também é obrigatória, sem sal. Portanto, prepare 30 g de sal curado e 30 g de sal-gema. Aqui, as proporções adequadas devem ser mantidas, ou seja, 15 g de sal são adicionados por 1 kg de carne. A receita tradicional para fazer uma linguiça caseira pressupõe que 3 porções de sal contenham 2 porções de alho e 1 porção de pimenta.
Também podemos adicionar especiarias como pimenta da Jamaica, zimbro ou pimenta a gosto. O melhor é fazer um tempero à base de água. Ferva o almofariz em fogo baixo por 5 minutos, deixe esfriar, coe e adicione à carne picada.
Como você pode ver, a receita de linguiça caseira não é tão difícil de fazer em casa. E o resultado do nosso esforço é uma deliciosa linguiça defumada, cujo sabor único será apreciado tanto pelos membros da casa como pelos convidados. Verifique também Artigos com receitas de picles e silagem coletados aqui.
